Westend61 / Getty Images
Ob Sie Cayennepfeffer mit Chilipulver verwechselt haben, Habaneros mit Jalapeños - oder einfach falsch eingeschätzt, wie viel Hitze Sie aushalten können - es ist uns allen passiert: Ihre Suppe, Soße oder Chili sind viel zu scharf. Die Frage ist, können Sie es nicht würzen?
Chiles unterscheiden sich beispielsweise von Salz und Zucker. Während Salzigkeit und Süße mit der Menge an Salz oder Zucker, die Sie hinzufügen, zunehmen, kann eine einzelne kleine Chilischote eine astronomische Menge an Wärme enthalten. Dies macht es leicht, falsch zu beurteilen. Aber was kannst du tun?
Probieren Sie, wie Sie gehen!
Genau wie wenn Sie zu viel Salz oder Zucker verwenden, gibt es keine Möglichkeit, die Schärfe aufzuheben. Deshalb ist das Sprichwort "schmecken wie du gehst" ein Wort, nach dem man leben oder zumindest kochen kann.
Aber was heißt eigentlich "schmecken wie du willst" ? Gute Frage! "Taste as you go" ist eine Kochmethode, die besagt, dass Sie zu Beginn des Kochens etwas probieren sollten, und zwar in der Mitte und noch einmal kurz bevor Sie es servieren.
Dies bedeutet auch, dass Sie beim Hinzufügen von Gewürzen wie Salz, Zucker oder scharfen Chilischoten (insbesondere wenn ein Überschuss das Gericht ruinieren kann) diese Zutat nacheinander hinzufügen und dabei probieren sollten, um festzustellen, ob dies der Fall ist Sie müssen alles oder nur ein bisschen hinzufügen.
Denken Sie auch daran, dass es ungefähr eine Minute dauern kann, bis die Aromen der Gewürze oder Gewürze, die Sie hinzugefügt haben, das Essen vollständig durchdrungen haben. Selbst wenn Sie schmecken, wenn Sie zu früh schmecken, können Sie trotzdem zu viel hinzufügen.
Die Theorie besagt, dass Sie, wenn Sie nach Belieben schmecken, die Mehrheit der "Ich habe zu viel hinzugefügt" -Probleme beseitigen und selbst wenn Sie gelegentlich ausrutschen, dies entdecken, bevor Sie es tatsächlich servieren, und Ihnen so eine Chance geben etwas dagegen tun.
Ein scharfes Gericht verdünnen
Angenommen, Sie stellen während der Verkostung fest, dass Ihr Gericht tatsächlich zu scharf ist. Dies ist besser, als den Fehler erst zu entdecken, nachdem Ihre Gäste gegessen haben. Trotzdem, jetzt musst du es reparieren.
Das Hinzufügen von Süße gleicht die Hitze aus und bestimmte Arten von Fett waschen die brennende Verbindung in Chilis (Capsaicin genannt) physikalisch weg. Keines von beiden ist jedoch eine vollständige Lösung, da sie nichts dazu beitragen, die Schärfe des Gerichts zu verringern.
Daher werden diese beiden Mittel am besten in Verbindung mit der einzigen Möglichkeit angewendet, die Schärfe in einem Gericht zu verringern, nämlich zu verdünnen.
Verdünnen bedeutet, mehr von allen anderen Zutaten in ein Gericht zu geben, um die relative Menge an Schärfe darin zu verringern. Offensichtlich ist dies am einfachsten mit etwas wie Suppe, Eintopf oder Soße.
Wenn Sie der Oberfläche einer Schweineschulter zu viel Cayennepfeffer hinzugefügt haben und den Fehler entdecken, bevor Sie sie rösten, können Sie sie einfach abkratzen oder sogar abspülen. Das Spülen Ihres Bratens im Spülbecken ist keine elegante Lösung, aber besser als die Alternative. Bei einem Auflauf, den Sie bereits gebacken haben, funktioniert das Verwässern natürlich auch nicht - zumindest nicht, wenn Sie einen Auflauf behalten möchten.
Das Prinzip beim Verdünnen eines Gerichts ist also, dass Sie das Volumen von allem anderen darin verdoppeln, während die Menge an Schärfe gleich bleibt. Warum doppelt? Wir gehen davon aus, dass ein Gericht mindestens doppelt so scharf ist, wie Sie es möchten.
Wenn es sich also um Chili handelt und das Rezept ursprünglich zwei Dosen Tomaten und ein Pfund Rinderhackfleisch vorsah, fügen Sie zwei weitere Dosen Tomaten und ein weiteres Pfund Fleisch hinzu und halbieren so die Schärfe.
Wenn es sich um Suppe handelt, fügen Sie eine zweite Menge Brühe, Brühe oder Wasser sowie Fleisch, Gemüse und Nudeln hinzu.
Es ist klar, dass Sie am Ende eine doppelte Portion Suppe oder Chili haben werden. Aber es wird halb so scharf wie das, was Sie versuchen, zu beheben. Wenn Sie die Menge der Schärfe halbieren können, betrachten wir das als Erfolg.
Die Hitze ausgleichen
Sobald Sie die Schärfe halbiert haben, können Sie anfangen, an den Rändern herumzubasteln, indem Sie die verbleibende Hitze mit anderen Aromen und Zutaten abwägen. Im Allgemeinen bedeutet dies das Hinzufügen eines Milchprodukts oder das Hinzufügen von Süße (oder beidem).
Milchprodukte wie Milch und Käse enthalten ein Protein namens Kasein, das an das Capsaicin bindet und diese von Ihrer Zunge löst, damit sie in Ihrem Hals gespült werden können. Dies leitet die Wärme natürlich nur an einen anderen Ort in Ihrem Körper weiter, beruhigt aber zumindest Ihren Mund.
Süße Zutaten wie Zucker oder Honig gleichen die Schärfe aus. Es ist fast so, als würde man seiner Zunge einen anderen Geschmack geben, über den man nachdenken kann. Man merkt die Schärfe nicht so sehr. Es ist immer noch da, aber es fügt sich in die Süße ein. Füge einfach nicht zu viel Zucker hinzu, sonst hast du ein ganz neues Problem an deinen Händen.
6 Möglichkeiten, einen Chile-Pfeffer weniger scharf zu machen
