Tagliatelle alla Bolognese. Aleksandra Iakoleva / Getty Images
- Gesamt: 3 Std
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
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455 | Kalorien |
9g | Fett |
68 g | Kohlenhydrate |
22g | Protein |
Nährwertangaben | |
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Portionen: 4 bis 6 Portionen | |
Menge pro Portion | |
Kalorien | 455 |
% Täglicher Wert* | |
Gesamtfett 9g | 11% |
Gesättigtes Fett 2g | 12% |
Cholesterin 30mg | 10% |
Natrium 243 mg | 11% |
Gesamtkohlenhydrat 68g | 25% |
Ballaststoffe 5g | 17% |
Protein 22g | |
Calcium 64 mg | 5% |
* Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Wie Sie vielleicht aus dem Namen ableiten können, stammt Ragù (oder Sugo) alla Bolognese oder Bolognese Sauce aus der mittelitalienischen Stadt Bologna. Es wird traditionell auf Tagliatelle, einer flachen, langen Pastanudel, serviert, und es wird in Italien nie auf Spaghetti serviert, obwohl "Spaghetti alla Bolognese" außerhalb Italiens allgegenwärtig geworden ist. Es wird auch in Lasagne alla Bolognese verwendet , einer Lasagne, die aus Schichten von Bolognese-Sauce und weißer Besciamella-Sauce hergestellt wird.
Traditionellere Versionen enthalten oft mehrere Arten von Hackfleisch und Hühnerleber, dies ist jedoch eine vereinfachte Version. In diesem Rezept ist kein Knoblauch enthalten, da die Mittel- und Norditaliener im Allgemeinen nicht annähernd so viel Knoblauch verwenden wie die Süditaliener (und damit auch die Italiener-Amerikaner). In der Regel geben sie entweder Zwiebeln oder Knoblauch in eine Schüssel, aber nicht beides. Versuchen Sie für eine sehr schnelle Version Instant Pot Bolognese-Sauce.
Zutaten
- 6 bis 8 Unzen Rinderhackfleisch (es sollte nicht zu mager sein, sonst wird der Sugo trocken sein)
- Optional: 2 Unzen Pancetta (gehackt; wenn Sie es weglassen, erhöhen Sie das Rindfleisch)
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- 1/4 mittelgroße Zwiebel (gehackt)
- 1/2 Karotte (gehackt)
- 1 Stangensellerie (gehackt)
- 1/2 Tasse Rotwein (trocken)
- 3/4 Tasse Tomaten (zerkleinert oder 2 Esslöffel Tomatenmark in 1/2 Tasse Wasser gelöst)
- 8 Unzen Rinderbrühe (Wenn Sie keine haben, lösen Sie einen halben Brühwürfel in einer Tasse kochendem Wasser)
- 1 Prise Salz
- 1 Pfund Pasta
- Garnierung: frisch geriebener Parmigiano
Schritte, um es zu machen
Die Pancetta und das Gemüse fein hacken und mit dem Öl in einem Auflauf oder einem holländischen Ofen anbraten. Wenn die Zwiebel goldgelb ist, fügen Sie das Hackfleisch hinzu und kochen Sie weiter, bis es gebräunt ist.
Wein einrühren und die Sauce köcheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Dann die Tomaten und eine Kelle Brühe dazugeben und die Gewürze kontrollieren.
Weitere 2 Stunden bei sehr niedriger Flamme köcheln lassen, gelegentlich umrühren und weitere Brühe hinzufügen, wenn der Sugo aussieht, als würde er austrocknen. Der Sugo wird sich beim Kochen stetig verbessern, und wenn Sie die Zeit haben, es länger zu köcheln - einige schlagen vor, es für 6 Stunden zu köcheln und nach Bedarf kochendes Wasser oder Brühe hinzuzufügen. Wenn es fertig ist, sollte es reich und dick sein.
Dieses Bolognese-Rezept lässt sich gut erweitern und einfrieren. Wenn Sie es verdoppeln oder verdreifachen, einige davon verwenden und den Rest einfrieren, haben Sie sich um mehrere Mahlzeiten gekümmert.
Diese Sauce lädt zur Improvisation ein. Zum Beispiel möchten Sie vielleicht ein paar gehackte getrocknete Steinpilze hinzufügen (diese zuerst in kochendem Wasser einweichen und die Flüssigkeit ebenfalls abseihen und hinzufügen), oder eine zerkleinerte Hühnerleber in die Sauce geben, während sie kocht. Einige Köche verwenden das Fleisch einer Brühwurst anstelle von Pancetta, während andere das Schweinefleisch gänzlich weglassen und mehr Rindfleisch verwenden. Wenn Sie mehr Schweinefleisch verwenden, schmeckt die Sauce süßer. Artusi schlägt vor, dass Sie eine halbe Tasse Sahne einrühren möchten, bevor Sie sie über die Nudeln gießen.
Eine Variation: Eines der spektakulärsten Sonntagsgerichte meiner Schwiegermutter ist Bracioline al sugo, Schnitzel in Soße. Machen Sie die Sauce mit 3/4 Pfund Hackfleisch und passen Sie die anderen Zutaten entsprechend an. Kaufen Sie auch ein Pfund dünn geschnittene Schnitzel - es muss kein teurer Schnitt sein. Bitten Sie Ihren Metzger, etwa 1/4 Zoll zu schneiden Scheiben vom Hinterteil oder von der Runde. Fügen Sie sie hinzu, wenn Sie das Rinderhackfleisch hinzufügen, und kochen Sie den Sugo wie gewohnt. Paste al sugo als ersten Gang und die Schnitzel als zweiten Gang mit gekochtem Spinat servieren, der durch Werfen in eine Pfanne mit einer viertel Tasse Olivenöl und einer gehackten Knoblauchzehe aufgewärmt wurde. Wenn Sie etwas noch besseres probieren möchten, ersetzen Sie die Schnitzel durch Ossibuchi. Stellen Sie sich einen Ossobuco pro Diner vor und vergessen Sie nicht, die Fettmembranen an einigen Stellen um die Ossibuchi zu scheren, da sie sonst schrumpfen und sich die Ossibuchi kräuseln. Mehl die Ossibuchi und bräune sie in einer Pfanne, während du die Kräuter und das Hackfleisch zubereitest, und gieße sie ab, bevor du sie in den Topf gibst. Die Sauce etwa drei Stunden köcheln lassen, bis die Ossibuchi weich sind.
Natürlich ist Sugo alla Bolognese nicht der einzige Sugo, der in den Wintermonaten in Italien hergestellt wird. Sugo di Maiale, Schweinefleischsauce, ist ganz nett, ebenso wie Sugo di Vitello / Kalbsauce und Sugo d'agnello, Lammsauce. Obwohl sie etwas Kochzeit benötigen, können Sie sie leicht erweitern und für später einfrieren.
Wenn Sie Fleischbällchen statt Hackfleisch in Ihrer Sauce wünschen, lesen Sie das Rezept für Fleischbällchen.
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