Illustration: Theresa Chiechi. © Die Fichte, 2019
Es gibt viele Möglichkeiten, ein gutes Hamburger-Pastetchen zuzubereiten. Sie können die Art des Fleisches variieren, was Sie damit mischen, und sogar, ob Sie gefüllte Pastetchen machen oder nicht. Unabhängig davon, was hineingelegt wird (und einfacher ist normalerweise besser), beginnt alles mit der Herstellung des perfekten Pastetchens. In diesem Artikel beschreiben wir, wie Sie jedes Mal ein großartiges Hamburger-Pastetchen zubereiten können.
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Ausgehend
Die Fichte / Leah Maroney
In diesem Beispiel werden grobes Rinderhackfleisch, Salz und Pfeffer verwendet. Ein hoher Fettgehalt im Fleisch, wie zum Beispiel 85/15, erzeugt einen hervorragenden Burgergeschmack, den Sie erhalten, wenn Sie extrem mageres Fleisch verwenden. Je höher der Fettgehalt ist, desto stärker schrumpfen die Pasteten. Bevor Sie beginnen, müssen Sie sich einiger Dinge bewusst sein:
- Halten Sie das Fleisch so kalt wie möglich. Überarbeiten Sie das Fleisch nicht. Fassen Sie es so wenig wie möglich an. Halten Sie Ihre Hände und den Arbeitsbereich sauber. Waschen Sie alles sobald Sie fertig sind
Was du brauchst
- SaltPepperWaxed-Papier
Fleisch teilen
Die Fichte / Leah Maroney
Legen Sie zunächst eine Schicht Wachspapier auf, auf das Sie Ihre Pastetchen drücken.
Die Größe der Pasteten sollte von der Größe des Brotes abhängen, auf das Sie sie legen. Denken Sie auch daran, dass je höher der Fettgehalt des Fleisches, desto mehr die Pastetchen schrumpfen, wenn sie kochen. Wenn Sie 85/15 mager / fett oder höher verwenden, machen Sie die Pastetchen größer als die Brötchen, andernfalls funktioniert die gleiche Größe wie die Brötchen am besten.
Eine andere Sache zu beachten ist, dass alle Pastetchen die gleiche Größe haben sollten, damit sie mit der gleichen Rate kochen. Wenn nicht, werden Sie mit kleinen verkochten Burgern und großen verkochten Burgern enden. Wenn Sie einen Ball des Hackfleischs nehmen und in der Hand halten, bekommen Sie ein Gefühl für die Größe und können alle Burger auf die gleiche Größe bringen.
Die Pastetchen formen
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Sie haben einen Hackfleischball in der Hand. Wenn Sie das Fleisch einfach in eine Pastete drücken, wird es an den Rändern zerbrechen und zerbrechen. Was Sie tun möchten, ist, in der Mitte und von den Seiten nach unten zu drücken und den Burger in der Hand zu drehen, bis er gleichmäßig und gleichmäßig ist. Es sollte eine feste Fleischscheibe sein, die fest verdichtet ist.
Drücken Sie die Mitte
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Wenn Hamburgerbratlinge kochen, schrumpfen sie. Wenn sie schrumpfen, neigen die Kanten dazu, auseinander zu brechen, wodurch sich tiefe Risse in der Pastete bilden. Um dem entgegenzuwirken, soll das Burgerpastetchen in der Mitte dünner sein als an den Rändern.
Legen Sie die Pastete auf das Wachspapier. Drücken Sie leicht auf die Mitte des Pastetchens, um etwas mehr Fleisch in Richtung der Ränder zu drücken. Dies gibt Ihnen eine gleichmäßige Pastetchen, sobald es gekocht wird.
Die Pastetchen würzen
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Jetzt, da die Pasteten geformt sind, ist es Zeit, sie so zu würzen, wie Sie es von einem guten Steak erwarten. Denken Sie daran, dass ein guter Burger sich von keinem anderen Stück Fleisch unterscheidet, das Sie grillen möchten. Da sich im Hackfleisch gleichmäßig Fett verteilt, müssen Sie die Oberfläche nicht wie bei einem Schweinekotelett einölen.
Würzen Sie Ihre Bratlinge mit Salz und Pfeffer. Sie können dort anhalten und Ihr Burger wird großartig sein. Sie können aber auch andere Kräuter und Gewürze hinzufügen, wenn Sie dies wünschen.
Fertige Hamburger Pastetchen
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Sobald die Pasteten geformt und gewürzt sind, sind sie bereit für den Grill. Einige Leute mögen es, die Pastetchen im Voraus zuzubereiten und im Kühlschrank zu lagern, aber Sie möchten wirklich nicht, dass Ihre Hamburger-Pastetchen zu viel Zeit in der Luft verbringen. Wenn Sie sie nicht richtig zubereiten, müssen sie fest eingewickelt und gekühlt werden. Andernfalls sollten sie sofort auf den Grill schlagen. Lassen Sie Hackfleisch nicht bei Zimmertemperatur herumstehen und wachsen Bakterien.
Um Burger-Pastetchen zu verpacken, stapeln Sie sie mit Wachspapier zwischen die einzelnen Pastetchen. In Folie einwickeln und im Kühlschrank lagern.
