Wie man Hoshigaki (japanische getrocknete Kaki) macht

Hoshigaki zubereiten

Die Fichte / Sean Timberlake

Seit Jahrhunderten stellen die Japaner getrocknete Kakis ( Hoshigak i ) nach traditioneller Methode her. Diese zähen, leicht süßen Früchte werden üblicherweise als süßer Tee, insbesondere mit grünem Tee, genossen.

Am einfachsten sind Hoshigaki-Kakis, die geschält und aufgehängt werden, bis sie schrumpfen und sich auf ihrer Oberfläche ein natürlicher Zuckerüberzug bildet. Aber es steckt noch mehr dahinter.

Wählen Sie die richtige Persimone

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In Amerika gibt es zwei Hauptarten von Persimonen: Fuyu und Hachiya. Fuyu-Kakis sind gedrungen und rund und können wie ein Apfel aus der Hand gegessen werden. Sie haben eine knusprige, fast wachsartige Textur und einen süßen Geschmack, der leicht an Lebkuchen erinnert.

Für Hoshigaki müssen Sie jedoch Hachiya-Kaki verwenden. Diese sind länger und spitz. Wenn sie unreif sind, sind sie fest, aber wenn sie reifen, wird das Fleisch gallertartig. Unreife Hachiyas sind nicht essbar. Das Fleisch ist intensiv tanninhaltig und bitter. Um Hoshigaki zuzubereiten, möchten Sie, dass sie immer noch unreif und ziemlich fest sind.

Wählen Sie Früchte aus, an denen mindestens 1 cm Stängel befestigt sind. Wenn das Fruchtfleisch überhaupt weich ist, versuchen Sie nicht, es für Hoshigaki zu verwenden. Lass sie stattdessen auf der Theke auf ihren Schultern und lass sie reifen. Wenn das Fruchtfleisch weich ist, kann es wie Pudding genossen oder in Backwaren verwendet werden.

Sorgen Sie sich nicht um schwarze Flecken auf der Fruchtschale. Dies wird durch Sonnenbrand verursacht, hat jedoch in diesem Fall keine Auswirkungen auf das Endprodukt.

Die Kaki schälen

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Schneiden Sie die Kelchblätter oben ab und kommen Sie so nah wie möglich an den Stiel. Schälen Sie mit einem scharfen Schäler die Schale der Kaki-Frucht von der ganzen Frucht und achten Sie darauf, dass das Fruchtfleisch nicht verletzt wird. Die geschälten Früchte werden rutschig und die Gänsehaut bildet klebrige Rückstände auf Ihrer Haut.

Hänge die Persimonen auf

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Binden Sie Bindfäden um die Stiele der Kakis und hängen Sie sie an einen Ort mit guter Luftzirkulation und Luftfeuchtigkeit, wie eine Garage oder einen Keller. Wenn möglich, ist es auch gut, dass die Früchte etwas Sonne ausgesetzt werden. Stellen Sie sicher, dass zwischen den Früchten Platz ist. Traditionell werden die Kakis an zwei Enden desselben Stücks Schnur aufgehängt und über ein 2-Zoll-Stück Bambus gehängt, normalerweise unter freiem Himmel an einem geschützten Ort.

Massieren Sie die Kaki

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Berühren Sie in der ersten Woche nicht die Kakis. Wenn die glatten Oberflächen klebrig und fest geworden sind, massieren Sie die Kakis mindestens einmal täglich einige Sekunden lang sanft ein. Wenn die Tannine in der Frucht zerfallen, wird das Fruchtfleisch weich und die Frucht wird geschmeidig, zunächst nur in der Nähe der Oberfläche und schließlich bis zum Kern. Die ledrige Oberfläche wird dunkler und braun.

Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie die Kaki massieren. Wenn das Fleisch am weichsten ist, kann es durch die Haut platzen.

Wenn sich äußerlich Persimonen bilden, entsorgen Sie diese.

Weiter massieren, bis der Zucker blüht

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Nach etwa einem Monat bis sechs Wochen sollte die Frucht absterben, und es bildet sich eine puderweiße Blüte auf der Oberfläche. Dies ist der natürliche Zucker, der sich an der Außenseite der Frucht bildet, und ein Hinweis darauf, dass das Hoshigaki fertig ist.

Wenn der Zucker nicht innerhalb von sechs Wochen blüht, die Früchte jedoch dunkel und fest sind, ist Ihre Umgebung möglicherweise nicht feucht genug. Ziehen Sie die Früchte nach unten und legen Sie sie in einen luftdichten Behälter wie ein großes Einmachglas oder eine Tasche mit Reißverschluss. Der Zucker sollte innerhalb von zwei bis drei Tagen blühen.

Genießen Sie Ihr Hoshigaki als Snack oder schneiden Sie es in Salate und Desserts.