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Kombucha Ingredients / Supplies, Plus Wie bekomme ich einen SCOBY
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Der erste Schritt zur Herstellung von Kombucha (auch bekannt als "Essig-Tee" oder "Pilz-Tee") ist das Sammeln von allem, was Sie benötigen. Für Ihre erste Partie Kombucha benötigen Sie folgende Zutaten:
- Eine Kombucha-Kultur oder SCOBY * 2 Liter gefiltertes Wasser3 bis 4 Teelöffel loser Blatttee oder 3 bis 4 Teebeutel ** 10 Esslöffel Zucker (wie Weißzucker, Rohzucker, Kokos- / Palmzucker oder Honig) 2 Esslöffel Apfel Apfelessig
Sie benötigen außerdem folgende Ausrüstung:
- Ein Desinfektionsmittel wie Apfelessig (siehe Schritt 2) Ein 1-Liter-Topf oder ein größeres GefäßEin MessbecherEin großes SiebEin 3-Liter-Gefäß oder eine SchüsselEin langstieliger Löffel (vorzugsweise aus Holz oder Kunststoff, nicht aus Metall) Ein Bandana, ein Geschirrtuch, ein sauberes Geschirrtuch oder mehrere Papiertücher. Ein starkes Gummiband, das groß genug ist, um um den Rand des Glases oder der Schüssel zu passen. Ein Stück Käsetuch (oder ein anderes sauberes Bandana oder Geschirrtuch mit einem ziemlich engen Geflecht) (je nach Größe) wird etwa fünf Mal verwendet Glasflaschen oder Gläser mit kunststoffbeschichteten Deckeln oder Holzkorken
* Ein SCOBY ist eine symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen und es ist das, was Ihren süßen Tee in Kombucha gärt. Es ist auch als Kombucha "Mutter" oder als Zooglealmatte bekannt und sieht ein bisschen wie ein Pilz aus (daher Kombuchas Spitzname "Pilztee").
Sie können einen SCOBY auf verschiedene Arten erhalten. Wenn Sie jemanden kennen, der Kombucha herstellt, wird er Ihnen wahrscheinlich gerne ein Kombucha "Baby" zur Verfügung stellen, ein Stück seiner Kombucha "Mutter", das zu einer neuen "Mutter" heranwachsen kann. Sie können einen SCOBY auch bei Amazon oder in einigen Reformhäusern kaufen. In vielen Restaurants und Cafés, in denen Kombucha verkauft wird, erhalten Sie ein Kombucha-Baby kostenlos. Wenn Sie weiterhin Kombucha-Chargen herstellen und darauf achten, dass Ihre Arbeitsstation und Ihre Brauereimaterialien sauber sind (um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden), können Sie Ihre Kombucha-Kultur immer wieder verwenden, wenn sie wächst. Dies ist also eine einmalige Anschaffung.
** Schwarzer Tee wird am häufigsten verwendet, aber Sie können auch weißen Tee, grünen Tee, Oolong-Tee, Pu-Erh-Tee oder sogar Tisanes zur Herstellung von Kombucha verwenden. Stellen Sie sicher, dass Sie mehr Volumen für weißen Tee oder Tisanes verwenden. -
Kombucha Equipment Sanitation
Apfelessig ist eine gute Alternative zu Bleichlösungen und anderen Desinfektionsmitteln für die Reinigung Ihrer Kombucha-Flaschen. Lindsey Goodwin
Wenn Sie Kombucha herstellen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Brau- und Fermentationsausrüstung desinfizieren. Wenn Sie Ihre Ausrüstung nicht desinfizieren, können Sie schädliche Bakterien in die Mischung einbringen und sich selbst und / oder andere krank machen. *
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie Ihre Geräte desinfizieren können.
Für Tücher (wie das Geschirrtuch und das optionale Käsetuch) sollte eine regelmäßige Maschinenwäsche mit heißem Wasser ausreichen. Sie können aber auch Bleichmittel verwenden, wenn Sie möchten.
Für Ihr Glasfermentationsgefäß, Ihre Vorratsflaschen oder Gläser und Ihren Löffel können Sie mit reinem Apfelessig, einer Bleichlösung (aus einer Gallone Wasser und einem Esslöffel Bleichmittel) oder einem handelsüblichen Desinfektionsmittel (z. B. einem quaternären Desinfektionsmittel oder einem Bargeschirr) desinfizieren. Bierbrau-Desinfektionsmittel).
Wenn Sie Ihre Geräte mit Apfelessig desinfizieren, setzen Sie alle Brüh- / Fermentationsflächen dem Desinfektionsmittel aus und lassen Sie sie an der Luft trocknen, bevor Sie sie verwenden.
Wenn Sie zur Desinfektion Ihrer Geräte eine Bleichlösung verwenden, legen Sie jedes Produkt zwei Minuten in die Bleichlösung, spülen Sie es dann aus und trocknen Sie es an der Luft.
Wenn Sie ein handelsübliches Desinfektionsmittel verwenden, befolgen Sie die Anweisungen zur Desinfektion.
* Warten Sie mit der Desinfektion Ihrer Vorratsflaschen, bis das Kombucha fermentiert ist. Vergiss es nur nicht! Achten Sie auch darauf, Ihre Hände gut zu waschen, bevor Sie an Ihrem Kombucha arbeiten, und reinigen Sie Ihre Hände jedes Mal mit Apfelessig, wenn Sie mit dem SCOBY umgehen möchten. -
Wie man süßen Tee für Kombucha braut
Fügen Sie losen Tee oder Teebeutel zu siedendem oder kochendem Wasser hinzu, um Kombucha herzustellen. Lindsey Goodwin
Um Kombucha zuzubereiten, muss man einen süßen Tee haben. Wenn 10 Esslöffel für Sie nach viel Zucker klingen (wie es wahrscheinlich sein sollte!), Machen Sie sich keine Sorgen - der größte Teil des Zuckers wird während der Fermentation in Essigsäure (Essig) und Glucuronsäure umgewandelt.
So brauen Sie süßen Tee für Kombucha:
- Für schwarzen Tee, Tisanes ("Kräutertees") oder Pu-Erh-Tee bringen Sie einen Liter Wasser zum Kochen. Für grünen Tee, weißen Tee oder Oolong-Tee bringen Sie je nach Geschmack einen Liter Wasser zum Kochen oder Kochen. (Eine höhere Temperatur ergibt einen stärkeren Geschmack.) Schalten Sie das Kochfeld aus und rühren Sie die Teeblätter ein. Lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten ruhen. Geben Sie den Tee in das gereinigte Drei-Liter-Glas oder in die Schüssel. Rühren Sie den Zucker ein, bis er vollständig aufgelöst ist. Geben Sie zwei Liter kaltes Wasser hinzu.
Glückwunsch! Sie haben jetzt einen starken Tee, der süß genug ist, damit Ihr SCOBY darauf wachsen kann, und der stark genug ist, um seinen ursprünglichen Geschmack nach der Fermentation beizubehalten.
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Wie man die Kombucha-Mutter zum Tee gibt
Auf Wunsch können Sie den Apfelessig durch etwas weniger als eine Tasse bereits fermentiertes Kombucha ersetzen. Lindsey Goodwin Jetzt, da Sie Ihre Kombucha-Mutter und Ihren süßen Tee haben, können Sie fast mit dem Gären beginnen. Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Tee kühl ist. Wenn es nicht kühl ist, warten Sie, bis es ist. Dann rühren Sie entweder zwei Esslöffel Apfelessig oder eine Tasse Kombucha unter die Brühe. Ihr Tee ist jetzt fertig für die Kombucha-Mutter. Um die Mutter zum Tee hinzuzufügen, waschen Sie zuerst Ihre Hände gründlich mit Seife und heißem Wasser und spülen Sie sie erneut mit Apfelessig aus. Heben Sie dann das Kombucha vorsichtig aus dem Behälter und legen Sie es mit der dunklen Seite nach unten in den Tee. (Wenn es keine dunklere Seite gibt, mach dir keine Sorgen - gib den SCOBY einfach in den Tee.)
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Wie man Kombucha fermentiert
Achten Sie darauf, ein Glas auszuwählen, das groß genug ist, um Ihren Tee und Ihre Mutter aufzunehmen. Mit ein paar Lagen Papiertüchern oder einem gefalteten Tuch (z. B. einem sauberen Kopftuch oder Geschirrtuch) abdecken. Lindsey Goodwin
Sobald Sie Ihren SCOBY zum süßen Tee hinzugefügt haben, können Sie damit beginnen, Ihren Tee zu Kombucha zu gären.
Decken Sie zuerst das Glas oder die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder mehreren Lagen Papiertüchern ab.
Befestigen Sie anschließend das Tuch mit einem starken Gummiband.
Stellen Sie dann das Gefäß oder die Schüssel an einen warmen Ort (ideal sind etwa 74 Grad Fahrenheit). Es sollte nicht direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein, vorzugsweise an einem dunklen Ort.
Lassen Sie Ihre Kombucha-Mischung fünf bis 14 Tage gären und beobachten Sie, wie sie fermentiert. (Im nächsten Schritt wird erklärt, wie die Fermentation des Kombucha überwacht wird.)
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Wie man die Kombucha-Fermentation überwacht
Wenn Sie den Gärungsfortschritt Ihres Kombuchas prüfen, probieren Sie das Gebräu und achten Sie dabei auf den Geschmack und das Aufbrausen des Kombuchas. Lindsey Goodwin
Während der ersten Fermentationstage kann sich auf Ihrem Kombucha ein Schaum bilden. Keine Sorge - dies ist nur die Membran Ihres neuen Kombucha, das sich bildet, während es sich vom Zucker im süßen Tee ernährt, und es ist eigentlich ziemlich cool zu sehen, wie er wächst, wenn Ihr Kombucha fermentiert.
Ungefähr fünf Tage, nachdem Sie mit der Gärung Ihres Kombuchas begonnen haben, wird der Schaum mehr wie der Rest des Kombucha SCOBY aussehen. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um mit dem Testen Ihres Kombuchas zu beginnen. Verwenden Sie zum Testen des Geschmacks einfach einen sauberen Plastik- oder Holzlöffel, um eine kleine Menge Kombucha zu entfernen, und probieren Sie dann das Kombucha. Wenn Sie es vorziehen, dass Ihr Kombucha süß schmeckt und nur minimal sprudelt, sind etwa fünf Tage eine gute Zeit, um die Gärung zu stoppen und mit dem nächsten Schritt fortzufahren. Andernfalls probieren Sie alle paar Tage weiter, bis der gewünschte Grad an Schärfe und Aufbrausen erreicht ist.
Etwa eine Woche nach der Gärung fängt das Kombucha an, sprudelnder zu werden und schmeckt möglicherweise ein bisschen wie frischer, süsser Apfelwein.
Zehn oder zwölf Tage nach dem Beginn der Gärung sollte die Kombucha sehr sprudelnd und säuerlich sein.
Wenn das Kombucha so schmeckt, wie Sie es möchten, fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort: Abfüllen Ihres Kombuchas.
Wenn Sie ein Kit zur Herstellung von Kombucha gekauft haben, enthält Ihr Kit wahrscheinlich pH-Streifen. Hiermit können Sie auch den Fermentationsgrad Ihres Kombuchas überprüfen. Der ideale pH-Wert für Ihr Kombucha liegt zwischen 2, 7 und 3, 2. -
Wie man Kombucha abfüllt
Sie können Käsetuch oder ein sauberes Geschirrtuch verwenden, um Partikel aus Ihrem fermentierten Kombucha herauszusieben. Lindsey Goodwin
Nachdem Sie Ihr Kombucha fermentiert haben, können Sie es in Flaschen abfüllen.
Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Flaschen oder Gläser gut desinfiziert sind.
Gießen Sie dann etwas Apfelessig auf einen sauberen Teller und nehmen Sie die Kombucha-Mutter (mit sauberen Händen) aus dem Glas und legen Sie sie auf den Teller.
Anschließend die Kombucha durch ein sauberes Stück Käsetuch (oder ein sauberes Bandana oder Geschirrtuch) passieren. Sie können alles in einen großen, sauberen Krug geben und ihn dann mit einem Trichter in Flaschen füllen, oder Sie können ihn direkt durch das Tuch und in jede Flasche füllen. Wenn Sie möchten, können Sie den Kombucha mit einem Trichter in die Flaschen leiten oder mit einem Gummiband das Tuch über der Lippe Ihrer Schablone oder Flasche fixieren.
Speichern Sie ein wenig unter einer Tasse Kombucha für Ihre nächste Charge. (Sie können es anstelle der zwei Esslöffel Apfelessig verwenden, und es ist gut, um das Kombucha ein paar Tage lang gesund zu halten, wenn Sie nicht sofort mit der nächsten Charge beginnen.)
Verschließen Sie die Flaschen mit kunststoffbeschichteten Deckeln oder Korken. (Metall kann die Kombucha-Kultur beschädigen und die Nachgärung in der Flasche verhindern.)
Etikettieren und kühlen Sie die Flaschen. (Sie gären möglicherweise weiter in den Flaschen und bilden manchmal ihre eigene Kombucha-Mutter, die Sie vor dem Trinken entfernen können. Die Mutter ist nicht trinkschädlich, aber sehr schleimig.) Wenn Sie einen Monat oder länger warten Wenn man die Kombucha trinkt, gärt der Zucker mehr, der Geschmack verbessert sich und das Aufschäumen nimmt zu.
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Wie man den SCOBY wiederverwendet
Reinigen Sie Ihre Hände unbedingt mit Apfelessig, bevor Sie mit der Mutter umgehen. Lindsey Goodwin
Wenn Sie mit Ihrer ersten Kombucha-Charge fertig sind, können Sie den SCOBY (oder die Kombucha-Mutter) erneut verwenden, um eine neue Charge zu erstellen. Ziehen Sie einfach die dunkelste Schicht der Kombucha ab und werfen Sie sie weg. Legen Sie dann den Rest der Kombucha mit Ihrer reservierten Kombucha wieder in das Fermentationsgefäß oder die Schüssel. Mit diesem Teil der Mutter können Sie sofort oder in den nächsten Tagen eine neue Charge Kombucha herstellen.
Achten Sie darauf, die Kombucha-Mutter in Kombucha zu belassen, wenn Sie eine Charge Kombucha nicht aktiv fermentieren (vorzugsweise nur für ein oder zwei Tage).
Wenn Ihre Mutter mit der Zeit wächst, können Sie beginnen, Teile ("Babys") abzuspalten, um zu neuen Müttern heranzuwachsen. Sie können diese verwenden, um mehrere Chargen von Kombucha gleichzeitig zu fermentieren, oder Sie können sie anderen Personen geben, damit sie ihr eigenes Kombucha fermentieren können.
Bereit für eine neue Charge? Vergewissern Sie sich, dass Ihre Ausrüstung hygienisch ist, und fahren Sie dann mit Schritt 3 fort: Aufbrühen von Tee für Kombucha.