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Stellen Sie Ihre Zutaten zusammen
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Dieses Grundrezept für Nougat ergibt ein zähes, süßes Konfekt, das mit drei Arten knuspriger Nüsse besetzt ist und mit Extrakten und Orangenblütenwasser zart duftet.
Dieses Rezept erfordert ein genaues Timing. Lesen Sie daher die Anweisungen sorgfältig durch und bereiten Sie alle Zutaten zu, bevor Sie beginnen. Es ist am besten, an einem klaren Tag mit niedriger Luftfeuchtigkeit Nougat zuzubereiten. Eine leicht zu druckende Anleitung finden Sie im Rezept für Mandelhonig-Nougat. Stellen Sie zunächst Ihre Zutaten und Vorräte zusammen:
- 3/4 Tasse ganze Haselnüsse, geröstet3 / 4 Tasse ganze Mandeln, geröstet3 / 4 Tasse ganze Pistazien, geröstet2 Tassen Kristallzucker1 Tasse leichter Maissirup1 / 2 Tasse Honig1 / 4 TL Salz1 / 4 Tasse Wasser2 Eiweiß, Raumtemperatur2 TL Vanilleextrakt1 TL Mandelextrakt1 / 4 Tasse (1/2 Stab) weiche Butter1 TL Orangenblütenwasser * (siehe Hinweis) essbares Reispapier * (siehe Hinweis) 9x13 panLarge Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
Hinweis zu den Zutaten: Orangenblütenwasser ist auf Märkten im Nahen Osten und in einigen großen Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften erhältlich. Wenn Sie kein Orangenblütenwasser finden, kann es weggelassen werden, aber der Geschmack ist nicht ganz der gleiche.
Dieses Rezept erfordert auch essbares Reispapier, auch Waffelpapier genannt. Das Reispapier verhindert, dass der Nougat an allem haftet, und erleichtert das Schneiden, Servieren und Lagern der Süßigkeiten. Es kann oft in asiatischen Lebensmittelmärkten und in einigen Gourmet-Läden gefunden oder online gekauft werden. Sugarcraft führt Reispapier, und ich hatte viel Glück, es bei ebay zu einem günstigen Preis zu kaufen. (Beachten Sie, dass essbares Reispapier nicht mit dünnen Reispapierhüllen für Frühlingsrollen identisch ist.) Wenn Sie keine finden, legen Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.
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Den Zuckersirup kochen
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Den Zucker, den Maissirup, den Honig und das Wasser bei mittlerer Hitze in einen großen, schweren Topf geben. Ständig umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann mit einer feuchten Backbürste die Seiten des Topfes abwischen, um die Bildung von Zuckerkristallen zu verhindern. Setzen Sie ein Bonbonthermometer ein und kochen Sie den Sirup ohne Rühren weiter, bis das Bonbonthermometer 252 Grad anzeigt.
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Eiweiß peitschen
Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images Wenn der Zuckersirup sich der richtigen Temperatur nähert, beginnen Sie, das Eiweiß zu schlagen, bis es undurchsichtig ist und feste, steife Spitzen aufweist. Versuchen Sie, das Schlagen so einzustellen, dass das Stadium der steifen Spitzen mit der richtigen Temperatur des Sirups übereinstimmt. Wenn das Eiweiß vor dem Sirup fertig ist, stoppen Sie den Mixer, damit es nicht zu stark und bröckelig wird.
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Gießen Sie etwas Sirup in die Weißen
Rebeca Mello / Getty Images Sobald der Zuckersirup bei 252 ist, entfernen Sie vorsichtig 1/4 Tasse Sirup und halten Sie den Rest des Sirups auf der Hitze. Gießen Sie bei laufendem Mixer langsam die heiße 1/4 Tasse Sirup in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl in das Eiweiß. Schlage die Weißen fünf Minuten lang mit hoher Geschwindigkeit, bis sie feste Spitzen haben.
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Kochen Sie den Sirup auf 315 Grad
Westend61 / Getty Images Während das Eiweiß geschlagen wird, kochen Sie den Rest des Zuckersirups weiter, bis das Thermometer 315 Grad anzeigt. Überwachen Sie den Sirup sorgfältig, da er gegen Ende des Garvorgangs schnell überhitzen und verbrennen kann.
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Gießen Sie den Rest des Sirups in das Eiweiß
Westend61 / Getty Images 1. Sobald der Sirup 315 Grad erreicht hat, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Wenn Sie einen großen, hitzebeständigen Messbecher mit Ausguss haben, gießen Sie den Zuckersirup in den Becher, um das Einfüllen in den Mixer zu erleichtern. Wenn nicht, seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie mit solch heißen Flüssigkeiten arbeiten. Gießen Sie den heißen Sirup bei laufendem Mixer langsam in das Eiweiß.
2. Schlagen Sie das Weiß weitere fünf Minuten in der Luft, oder bis die Mischung glänzend ist und sich ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird.
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Fügen Sie Aroma und Nüsse hinzu
Westend61 / Getty Images 1. Den Mixer anhalten und Vanilleextrakt, Mandelextrakt, Orangenblütenwasser, Salz und Butter hinzufügen. Schalten Sie den Mixer für weitere fünf Minuten wieder ein oder bis sich ein dickes Band bildet, wenn der Schneebesen aus der Schüssel gehoben wird.
2. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Mixer und rühren Sie die Nüsse von Hand ein.
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Den Nougat in die Pfanne kratzen
(c) 2008 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc. 1. Bereiten Sie Ihre 9x13-Pfanne vor, indem Sie sie mit Antihaft-Kochspray besprühen und den Boden mit Reispapier auskleiden. Wenn Sie kein Reispapier haben, füllen Sie die Pfanne mit Pergamentpapier oder Folie aus und sprühen Sie sie gründlich mit Antihaft-Kochspray ein.
2. Kratzen Sie den Nougat in die vorbereitete Pfanne. Es wird steif sein! Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Süßigkeiten von den Seiten der Schüssel zu kratzen. Besprühen Sie Ihre Hände mit Antihaft-Kochspray und drücken Sie die Süßigkeiten in eine dünne, gleichmäßige Schicht.
3. Legen Sie eine zusätzliche Schicht Reispapier auf das Nougat, um es vollständig zu bedecken. Wenn Sie kein Reispapier haben, überspringen Sie die Schritte 3 und 4.
4. Wenn Ihr Nougat mit Reispapier bedeckt ist, können Sie es beschweren, um den Nougat gleichmäßig zusammenzudrücken. Stellen Sie eine zweite 9x13-Pfanne auf Ihr Nougat und legen Sie ein großes Buch oder einen anderen schweren Gegenstand in die Pfanne, um es zu beschweren und eine gleichmäßige Kompression zu erzielen. Lassen Sie den Nougat über Nacht einwirken.
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Schneiden Sie den Nougat
Westend61 / Getty Images Wenn Sie bereit sind, das Nougat zu schneiden, sprühen Sie ein Messer mit Antihaft-Kochspray und lassen Sie es entlang der Pfannenränder laufen, um die Süßigkeiten zu lösen. Den Nougat auf ein Schneidebrett legen. Mit einem mit Antihaft-Kochspray besprühten Messer den Nougat in kleine Quadrate oder Rechtecke schneiden.
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Dein Nougat ist fertig
Joy Skipper / Getty Images Ihr Nougat ist jetzt essfertig! Wenn Sie es nicht sofort servieren, ist es eine gute Idee, die Stücke in Wachspapier zu wickeln, damit sie sich nicht ausbreiten und zusammenkleben. Lagern Sie den Nougat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu einer Woche.
