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Hausgemachter Rotweinessig hat einen viel komplexeren und subtileren Geschmack als die meisten Supermarktversionen. Natürlich passt er hervorragend zu Salatdressings, aber Sie können ihn auch zur Herstellung von Kräuteressig, Agro-Dulce-Saucen (sauer und süß) oder zum Auffrischen von Linsen- und Bohnengerichten verwenden.
Zutaten benötigt
Beginnen Sie mit einem Rotwein, den Sie gerne trinken. Es muss nicht teuer sein, aber denken Sie daran, dass Sie den Geschmack des Essigs auch nicht genießen können, wenn Sie den Geschmack des Weins nicht mögen.
Sobald Sie eine Partie in Gang gebracht haben, können Sie sie mit einem gelegentlichen Schuss Wein am Boden einer Flasche oder in Gläsern am Ende einer Party pflegen. Beginnen Sie für Ihre erste Charge hausgemachten Essigs mit 1 Flasche / Liter Rotwein.
Sie benötigen auch 1 Tasse rohen Essig mit der "Mutter". Die Mutter des Essigs ist Mycoderma aceti , die nützlichen Bakterien, die Alkohol in Essig verwandeln. Sie können Essigmütter kaufen, aber wahrscheinlich ist es einfacher und billiger, rohen, nicht pasteurisierten Essig zu kaufen.
Wie man es macht
Kombinieren Sie die Flasche Rotwein mit der Tasse Essig in einem großen Glas-, Edelstahl- oder Keramikbehälter. Die Flüssigkeit sollte den Behälter maximal zu 3/4 füllen.
Die Essigbakterien benötigen Sauerstoff, um ihre Arbeit zu erledigen, weshalb Sie den Luftraum wollen. Ein weithalsiges Gefäß wie ein Topf setzt Ihren Essig mehr Luft aus als eine Enghalsflasche und beschleunigt den Prozess.
Decken Sie den oberen Teil des Behälters mit einem Käsetuch oder einem sauberen Geschirrtuch ab, um Essigfliegen fernzuhalten, lassen Sie jedoch Luft herein. Stellen Sie den Behälter an einem Ort ab, an dem er keinem direkten Licht ausgesetzt ist.
In den nächsten Wochen bildet sich eine gallertartige Scheibe auf der Oberfläche des Essigs. Dies ist die sichtbare Form der Essigmutter. Dieser Klumpen sinkt schließlich auf den Boden des Essigs und ein neuer bildet sich auf der Oberfläche. Das sieht gruselig aus, ist aber ein Zeichen dafür, dass alles gut läuft.
Wann ist dein Essig fertig? Für den sofortigen Verzehr in Salatsaucen usw. liegt das ganz bei Ihnen. Schnüffeln Sie ab und zu an Ihrem Essig. Wenn es einen leicht scharfen Essiggeruch bekommt, probieren Sie es. Wenn es so sauer ist, wie Sie Ihren Essig mögen, gehen Sie voran und belasten Sie es, füllen Sie es ab und benutzen Sie es.
Wenn Sie jedoch Ihren hausgemachten Essig zum sicheren Einlegen von Lebensmitteln verwenden möchten, müssen Sie ihn testen, um sicherzustellen, dass er sauer genug ist, um die Arbeit zu erledigen.
