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Wenn es darauf ankommt, gibt es zwei Möglichkeiten zu grillen: direkt oder indirekt. Diese Methoden haben weniger mit der Art des verwendeten Grills oder der Art des Garguts zu tun als mit der Dicke und dem Volumen des Grillguts. Zu wissen, welche Methode zu verwenden ist und wie man sie am besten anwendet, ist ein sehr wichtiger Bestandteil eines großartigen Grills.
Direktes Grillen
Direktes Grillen ist die einfachste und einfachste Art zu kochen. Lebensmittel werden direkt über der Hitze gekocht oder gegrillt. Was kann einfacher sein als das? Beim direkten Grillen gibt es jedoch eine grundlegende Variante: Lassen Sie den Deckel offen oder lassen Sie ihn unten. Direktgaren ist die älteste Kochmethode. Sie können es mit einem Stück Fleisch, einem Stock und einem Feuer tun. Es ist die direkte Einwirkung der Hitze, die das Essen kocht. Heutzutage haben wir Kochgeräte mit Deckel. Es ist dieser Deckel, der bestimmt, ob das Essen gegrillt oder gebacken wird. Durch Schließen des Deckels halten Sie sich in der Hitze und lassen Lebensmittel rundum garen.
Stellen Sie sich eine Pfanne vor. Die Pfanne auf dem Brenner wird direkt erwärmt. Der Teil des Lebensmittels, der in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, kocht. Setzen Sie nun den Deckel auf diese Pfanne. Der Teil des Lebensmittels, der in direktem Kontakt mit der Pfanne steht, kocht schneller, aber die Seiten und die Oberseite kochen auch, weil der Deckel die Hitze im Inneren einfängt. Das gleiche Prinzip gilt für das Grillen. Öffnen Sie den Deckel und die aufsteigende Hitze kocht den Boden des Essens. Schließen Sie den Deckel und die eingeschlossene Hitze kocht die Seiten und die Oberseite. Natürlich müssen Sie die Dinge noch umdrehen, um gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, aber bei geschlossenem Deckel verkürzen Sie die Garzeit und gehen schneller in die Mitte über als bei geöffnetem Deckel.
Die Speisen, die Sie mit direkter Hitze kochen, sind die traditionellen Grillgerichte: Steaks, Burger, Fischfilets usw. Alles, was weniger als 5 cm dick ist, sollte durch direktes Grillen gekocht werden. Dies sind Dinge, die im Allgemeinen schnell kochen und vom schnellen Garen eines heißen Grills profitieren. Was das Öffnen oder Schließen des Deckels angeht, möchten Sie im Allgemeinen mit dem Herunterfahren arbeiten. Der einzige Grund, mit geöffnetem Deckel zu grillen, besteht darin, Gegenstände zu begießen oder so schnell zu kochen, dass das Risiko eines Überkochens steigt, wenn der Deckel geschlossen ist.
Jedes große Lebensmittel oder Fleischstück, das dicker als ca. 5 cm ist, sollte indirekt gegrillt werden.
Indirektes Grillen
Das indirekte Grillen ähnelt eher dem Backen als dem direkten Grillen. Diese Methode erfordert, dass das "Feuer" an der Seite angebracht wird, an der das Kochen stattfinden soll. Wenn Sie an einen typischen Gasgrill denken, stellen Sie sich vor, dass die Brenner nur auf der Hälfte des Grills eingeschaltet sind. Dies ist die beheizte Seite. Anschließend legen Sie das Grillgut indirekt auf die ungeheizte Seite und schließen den Deckel. Durch Konvektion und Strahlungswärme wird das Essen dann gekocht. Da die Lebensmittel nicht direkter Hitze von den Brennern ausgesetzt sind, werden sie gleichmäßiger gegart und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie auf der freiliegenden Seite verbrennen. Das bedeutet natürlich auch, dass es langsamer kocht.
Diese Methode des Kochens erfordert nur, dass Sie das Essen in irgendeiner Weise einschließen können, Holzkohle funktioniert genauso gut wie Gas. Mit einem Holzkohlegrill machen Sie einfach das Feuer auf einer Seite des Grills und kochen auf der anderen. Wenn Sie einen Holzkohlegrill zum indirekten Kochen verwenden, ist es für mich am besten, das Feuer so zu machen, wie Sie es immer tun würden, und dann eine kleine Metallschaufel oder ein ähnliches Werkzeug zu verwenden, um die heißen Kohlen zur Seite zu schieben.
Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, ein Feuer zu machen. Mit einem Gasgrill können Sie nur begrenzt Feuer machen. Brenner haben die lästige Angewohnheit, entweder ein- oder ausgeschaltet zu sein. Wenn es um indirektes Grillen geht, ist ein Brenner auf niedriger Stufe immer noch zu heiß, sodass er ausgeschaltet oder eingeschaltet ist. Wie hoch dies ist, hängt von Ihrer Zielgartemperatur ab. Mit Holzkohle können Sie jedoch alle Arten von indirekten Bränden erzeugen. Kohlen können in der Mitte gestapelt und Lebensmittel um den Rand gelegt werden, die Kohlen können um den Rand liegen und das Lebensmittel in der Mitte, die Kohlen können auf der Seite liegen.
Was machen Sie also, wenn Sie einen kleinen Gasgrill und nur einen Brenner haben? Eines der Werkzeuge, die Sie zum indirekten Grillen benötigen, ist eine Auffangwanne. Dies kann eine schwere Gusseisenpfanne oder eine Einweg-Aluminiumpfanne sein. Diese Pfanne befindet sich unter dem Rost, auf dem Sie kochen möchten. Wenn Sie einen Einbrenner-Grill haben, sollte die Auffangwanne in der Mitte mit dem Essen direkt darüber gehen. Die Auffangwanne leitet die aufsteigende Wärme ab und schafft den Raum, den Sie zum indirekten Grillen benötigen. Die Auffangwanne fängt auch alle Tropfen vom Essen auf und hilft, Ihren Grill sauber zu halten.
Sie grillen indirekt alles, was an der Oberfläche brennt, bevor es in die Mitte durchgegart werden kann. Dies schließt Fleischstücke mit einer Dicke von mehr als 5 cm, Geflügel, Braten usw. ein. Sie können diese Methode auch zum Grillen mit einem Braten verwenden.
