Südliche Mains

Wie man eine Gans brät

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Anonim

Die Fichte frisst / Anfisa Strizh

Warum Gans kochen

Gans ist extrem fett, ähnlich wie Ente. Sie sind groß genug, um eine große Menschenmenge zu bedienen: im Stadion von 10 bis 12 Pfund für eine junge Gans. (Um genau zu sein, was wir rösten, ist technisch gesehen ein Gänschen im Alter von 6 bis 8 Monaten.) Wie Ente ist es auch ein roter Fleischvogel und Gänsebrust soll mittel-selten gekocht werden. Sie wollen das Kochen genau beobachten, die überkochte Gans ist nicht wie überkochtes Hähnchen oder Pute. Anstatt trocken und fad zu werden, wird es hart und zäh und schmeckt nach Leber.

Bereiten Sie die Gans vor

Sie werden eine Getreidegans kaufen wollen. Frische Gänse sind in der Regel fast das ganze Jahr über erhältlich (April bis Januar). Gefrorene Gänse sind das ganze Jahr über erhältlich. Wenn Sie eine gefrorene bekommen, stellen Sie sicher, dass Sie sie im Kühlschrank auftauen, so wie Sie es für einen gefrorenen Truthahn tun würden. Bei einer 10 bis 12 Pfund schweren Gans sollte dies 48 Stunden dauern. Lassen Sie die Gans nach dem Auftauen eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. (Tun Sie dies auch mit einem frischen.)

Es können sich ganze Fettstücke in der Körperhöhle befinden, die Sie herausziehen sollten. Schneiden Sie den Schwanz und diese losen Hautlappen um die Öffnung der Körperhöhle ab. Speichern Sie diese Bits! Gänsefett ist eine wunderbare Sache. Sie können es zum Anbraten der Brüste und zum Zubereiten von Bratkartoffeln verwenden. Geben Sie das Fett einfach zusammen mit einer Tasse Wasser in einen kleinen Topf. Köcheln lassen, bis das Fett schmilzt, dann abkühlen und das erstarrte Fett von der Oberseite kratzen.

Achten Sie darauf, die Innereien herauszuziehen, und verwenden Sie insbesondere den Hals, um die Sauce zuzubereiten. Der Mägen ist auch gut für Soße, aber lassen Sie Leber, Herz und Niere aus, da ihr Geschmack ein bisschen viel sein kann.

Das Fett rendern

Da Gans viel Fett unter der Haut hat, müssen Sie es rendern, damit Sie beim Essen nicht nur in den Mund voll Fett beißen. Nicht wenige geröstete Gansrezepte beginnen damit, die Gans zu dämpfen, um das Fett zu entfernen. Manchmal folgt auf das Dämpfen ein Schmoren, das mit einer Bräunung der Haut endet.

Dies ist als Kochtechnik durchaus gültig, aber technisch nicht rösten. Eine auf diese Weise gekochte Gans hat keine knusprige Haut, und knusprige Haut ist eines der Highlights einer gerösteten Gans.

Sie können die Gans dämpfen, um das Fett zu rendern und es dann zu braten. Wenn Sie dies tun, müssen Sie die Gans über Nacht austrocknen lassen, um sicherzustellen, dass die Haut beim Braten knusprig wird. Um das Rendern zu starten, benötigen Sie eine Bratpfanne mit einem Gestell, ein Schnelllesethermometer und ein digitales Sondenthermometer.

Schritte zum Braten der Gans

Heizen Sie den Backofen auf 350 F.

  1. Bereiten Sie die Gans vor, indem Sie die Haut mit einer dicken Nadel oder einer Sicherheitsnadel einstechen. Stechen Sie in einem Winkel, damit Sie nicht zu tief gehen. Sie wollen nur die Haut und das Fett durchstechen, nicht das Fleisch darunter. Innen und außen mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Halbieren Sie einen Apfel, eine Orange und eine Zwiebel und füllen Sie sie zusammen mit frischem Salbei in die Aussparung. Stellen Sie das Gestell in die Pfanne und die Gans auf das Gestell. Gießen Sie 2 Tassen heißes Wasser in die Pfanne und geben Sie es in den Ofen. Braten Sie es etwa 40 Minuten lang und messen Sie dann die Temperatur an der Brust mit Ihrem Sofort-Thermometer. Wenn es unter 130 F anzeigt, lassen Sie es in und überprüfen Sie es in ein paar Minuten erneut. Sobald die Temperatur der Brust zwischen 130 und 140 F liegt, nehmen Sie die Gans heraus und schnitzen Sie die Brüste ab. Legen Sie sie beiseite und bedecken Sie sie mit Folie. Das Brustfleisch sollte rosa aussehen. Führen Sie Ihr Sondenthermometer in den tiefsten Teil des Oberschenkels ein und stellen Sie die Alarmtemperatur auf 170 F ein. Legen Sie den Vogel wieder in den Ofen und braten Sie ihn, bis der Alarm des Thermometers ertönt. Weitere 30 bis 40 Minuten. Nehmen Sie die Gans aus dem Ofen, bedecken Sie sie mit Folie und lassen Sie sie 15 Minuten ruhen. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, geben Sie etwas von Ihrem ausgelassenen Gansfett hinzu und braten Sie die Brüste mit der Haut nach unten ca. 4 Minuten lang an, bis die Haut super ist knusprig und goldbraun. Zur Seite stellen. Beine und Flügel abschneiden und ebenso mit der Haut nach unten anbraten. In der Zwischenzeit die Brüste leicht schräg schneiden. Wenn die Beine und Flügel schön gebräunt sind, vom Herd nehmen.

Die Flüssigkeit am Boden der Pfanne ist wertvoll. Gießen Sie es in einen Behälter und lassen Sie es abkühlen. Das Fett steigt nach oben und Sie können die Flüssigkeit unten als Brühe verwenden.

Das Fett ist Gold wert. Verwenden Sie es zum Braten von Kartoffeln, Braten von Gemüse, Braten von Braten oder überall dort, wo Sie Butter verwenden würden. Es kann sogar als Backfett für Tortenkrusten oder andere Backwaren dienen.