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- Total: 24 Stunden 30 Minuten
- Zubereitung: 24 Std. 10 Min
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 770 | Kalorien |
| 56g | Fett |
| 12g | Kohlenhydrate |
| 54g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 770 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 56g | 72% |
| Gesättigtes Fett 8g | 39% |
| Cholesterin 140 mg | 47% |
| Natrium 570 mg | 25% |
| Gesamtkohlenhydrat 12g | 4% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 54g | |
| Calcium 94 mg | 7% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Bacalao al pil-pil ist ein traditionelles Gericht aus dem Baskenland (El Pais Vasco), einer Region in Nordspanien, in der Kabeljau seit Jahrhunderten vom Atlantik zurückgebracht wird. Es ist ein bekanntes Gericht in ganz Spanien und bei Spaniern und Touristen gleichermaßen beliebt. Es wird aus Kabeljau, Knoblauch und Olivenöl hergestellt, und durch ständige Bewegung können Olivenöl und Kabeljau in der fantastischen Pil-Pil-Sauce emulgiert werden. Es ist ein sehr schmackhaftes Gericht, und obwohl es schwierig sein kann, die Pil-Pil-Sauce zu verdicken, finden Sie am Ende dieses Rezepts einige einfache Tricks.
Zutaten
- 2 Pfund Kabeljau
- 6 Knoblauchzehen
- 1 Tasse und 3 Esslöffel natives spanisches Olivenöl extra
- 1 kleine getrocknete Paprika (wie Cayennepfeffer) oder 1/2 Jalapenopfeffer
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Der gesalzene Kabeljau muss mindestens 24 Stunden, vorzugsweise jedoch 48 Stunden vor dem Garen, in Wasser eingeweicht werden. Dies ist notwendig, um das Salz herauszulösen. Wechseln Sie das Wasser 2 bis 3 Mal innerhalb von 24 Stunden. Andernfalls ist der Fisch so salzig, dass er nicht essbar ist!
Schneiden Sie den Kabeljau zunächst in kleinere Stücke, damit er mehr Wasser aufnehmen kann. Spülen Sie die Stücke unter kaltem Wasser ab und reiben Sie die Außenseite ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Legen Sie die Fischstücke in einer einzigen Schicht in eine große (13 "x 9") Glasbackform. Fügen Sie dem Gericht Wasser hinzu, bis der Fisch vollständig vom Wasser bedeckt ist. Schale mit Plastikfolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Wechseln Sie das Wasser innerhalb der nächsten 24 Stunden 2 bis 3 Mal.
Kabeljau abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In große Stücke schneiden (3 "x 3").
Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Wenn Sie frische Paprikaschoten verwenden, schneiden Sie die Paprikaschoten ab und entfernen Sie die Kerne. Dann die Paprikaschoten in Ringe schneiden und beiseite stellen. Wenn Sie getrocknete Cayennepfeffer-Paprikaschoten verwenden, ignorieren Sie diesen Schritt und fügen Sie die gesamten getrockneten Paprikaschoten später im Rezept hinzu.
Gießen Sie ein paar Esslöffel Olivenöl in eine Auflaufform mit starkem Boden oder eine große, offene, feuerfeste Tonschale und erhitzen Sie sie bei niedriger Temperatur. Den Knoblauch anbraten, bis die Scheiben braun werden. Knoblauch entfernen und beiseite stellen.
Lassen Sie das Öl in der Pfanne lauwarm abkühlen. Wenn das Öl abgekühlt ist, den Kabeljau hinzufügen (Hautseite nach oben) und langsam umrühren. Stellen Sie die Pfanne oder den Auflauf wieder auf eine niedrige Hitze und rühren Sie das Öl weiter, ohne anzuhalten. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und ca. 10 bis 15 Minuten nachrühren. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur sehr niedrig ist. Der Fisch setzt seine Säfte frei und diese mischen sich mit dem Öl und bilden eine dicke Emulsion. Geben Sie Knoblauch und Pfeffer auf den Fisch und lassen Sie ihn 5 Minuten abkühlen. Die Pil-Pil-Sauce wird dann eingedickt.
Hinweis: Wenn die Pil-Pil-Sauce keine dicke Emulsion ergibt, wenden einige spanische Köche die folgenden „Tricks“ an, um die richtige Konsistenz zu erzielen:
Gießen Sie die Sauce aus der Pfanne und peitschen Sie sie mit einem Stabmixer ein wenig auf. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu lange peitschen, da es sonst zu dick wird.
Die Hälfte der Sauce aus der Pfanne nehmen, eine Prise Maisstärke hinzufügen und mit einem Stabmixer aufschlagen. Achten Sie darauf, dass Sie es nicht zu lange peitschen, da es sonst zu dick wird. Zurück in die Pfanne geben und umrühren.
Fügen Sie unter Rühren der Sauce in der Pfanne 1 bis 2 Esslöffel Vollmilch hinzu, um sie zu verdicken.
Obgleich Puristen an den oben genannten Methoden schaudern können, können sie eine Mahlzeit retten.
Rezept-Tags:
- Kabeljau
- Abendessen
- Spanisch
- Familienessen
