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Es gibt eine überraschende Menge an Überlieferungen, die mit dem Kochen von getrockneten Bohnen verbunden sind - oder vielleicht ist es nicht so überraschend. Bohnen sind schließlich eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Kohlenhydrate und andere Nährstoffe und haben nach dem Trocknen eine lange Haltbarkeit. Sie lassen sich auch relativ leicht anbauen und lassen aufgrund ihrer Fähigkeit, Stickstoff an den Boden zu binden, den Boden, auf dem sie wachsen, für andere Kulturen besser in Form. All diese Faktoren zusammen haben sie seit Tausenden von Jahren zu einer geschätzten Nahrungsquelle gemacht.
Aber mit ihrer Popularität gab es auch fragwürdige "Tatsachen", die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben. Hier werden wir diese Mythen entlarven und einige nützliche Kochtipps für getrocknete Bohnen geben.
Eine flatulente Lüge
Sie haben alle den Reim "Bohnen, Bohnen, sie sind gut für Ihr Herz; je mehr Sie essen, desto mehr Sie…" gehört. Und ja, Bohnen können in der Tat Blähungen verursachen, auch bekannt als Gas. Bohnen enthalten einige Kohlenhydrate, die unser Magen nicht verdauen kann. Sie gelangen in unseren Darm, wo Bakterien vorhanden sind, die sie verdauen können - und dabei möglicherweise Gas produzieren. Die Menge an produziertem Gas hängt jedoch von Ihrer Darmgesundheit, den bestimmten Bakterien in Ihrem Darm und den Bohnen und ihrer Zubereitung ab. Für einige Menschen haben die meisten Bohnen nur geringe Auswirkungen auf ihr Verdauungssystem, während andere die Auswirkungen stark spüren.
Die Idee beim Einweichen von Bohnen in Wasser (das dann verworfen wird) basiert auf der Annahme, dass das Einweichen die gasverursachenden Oligosaccharide eliminiert. Dies ist bis zu einem gewissen Grad richtig, aber die Forschung zeigt, dass es nur die Oligosaccharide um etwa 25 Prozent reduziert. Darüber hinaus produziert der Zement, der die Zellwände einer Bohne zusammenhält, auch Gas und wird durch das Einweichen nicht reduziert. Das Einweichen von Bohnen zur Entfernung von Gas ist also nur wenig effektiv - und die Bohnen verlieren auch wasserlösliche Nährstoffe.
Zäh gegen zart
Ein echter Mythos ist, dass Salz Bohnen zäh macht. Das tut es nicht. Säure macht Bohnen zäh - und das Alter auch. Wenn Sie eine Charge Bohnen kochen, die am Ende hart sind, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass sie alt sind und / oder Luft ausgesetzt wurden. Sie haben sie vielleicht gerade im Supermarkt gekauft, aber das bedeutet nicht, dass sie im letzten Jahr gepflückt wurden. Sie könnten leicht 10 Jahre alt sein, da getrocknete Bohnen eine lange Zeit ohne Wirkung halten können, abgesehen davon, dass sie immer härter werden.
Eine Säure in Form von Essig, Tomaten, Zitronensaft oder Ähnlichem macht Bohnen jedoch zäh (kleine Mengen Säure sollten keine große Wirkung haben). Die Säure bindet sich an die Samenschale der Bohnen, macht sie wasserundurchlässiger und härter. Wenn Sie also etwas mit Säure zu den Bohnen geben, warten Sie bis zum Ende der Garzeit.
Getrocknete Bohnen zubereiten
Getrocknete Bohnen müssen rehydratisiert werden, und dies wird gleichermaßen erreicht, indem sie über Nacht (12 bis 24 Stunden) in kaltem Wasser eingeweicht werden oder in heißem Wasser (3 bis 4 Stunden) gekocht werden. Wenn Sie möchten, können Sie die Flüssigkeit nach dem Einweichen verwerfen (was die Gaswahrscheinlichkeit um eine geringe Menge verringert, aber auch einige Nährstoffe verwirft) oder Sie können die Bohnen in derselben Flüssigkeit weiter kochen. Hier ist eine Möglichkeit, getrocknete Bohnen zuzubereiten:
- Die Bohnen in einen holländischen Ofen geben und doppelt so viel aromatisierte und gewürzte Brühe in den Topf geben. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze sofort auf ein sanftes Köcheln. Kochen Sie 3 Stunden lang und füllen Sie die Brühe nach Bedarf auf, damit die Bohnen nicht mit 2, 5 cm Flüssigkeit bedeckt sind. Fügen Sie weitere Zutaten hinzu, die auf Ihrem Rezept basieren Die Bohnen und andere Zutaten werden von Hitze umgeben köcheln, anstatt wie auf dem Herd von unten nach oben zu kochen. Das letzte Garen dauert weitere 3 Stunden. Überprüfen Sie gelegentlich, ob die Bohnen nicht austrocknen.
Kochtipps
Es gibt ein paar Dinge, die Sie beim Kochen von getrockneten Bohnen beachten sollten, um ein zartes und aromatisches Ergebnis zu erzielen. Warum nehmen die Bohnen nicht auch Geschmack auf, solange sie Flüssigkeit aufnehmen, während sie rehydrieren? Machen Sie einen Topf mit Brühe und rehydrieren Sie die Bohnen in der Brühe, dann kochen Sie sie in der Brühe. Es sind vielleicht die besten Bohnen, die Sie je gegessen haben.
Wenn Sie beim Kochen Ihrer Bohnen den Verdacht haben, dass die Bohnen zäh sind (vielleicht wissen Sie nicht, wie frisch sie sind), geben Sie einen halben Teelöffel Backpulver in die Kochflüssigkeit. Dies hilft, die Bohnen zart zu machen.
