Was sind getrocknete Lilienknospen und wie werden sie verwendet?

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Getrocknete Lilienknospen, auch bekannt als Gum Jum Choi , „goldene Nadeln“ und „Tigerlilien“, gehören zu den bemerkenswertesten essbaren Blumen in der chinesischen Küche. Getrocknete Lilienknospen sind die ungeöffneten Blüten der Taglilienpflanze ( Hemerocallis fulva) , die in China seit über 2.000 Jahren sowohl als Nahrungsmittel als auch als Heilpflanze verwendet wird. In der chinesischen Kultur symbolisieren die getrockneten Blumen den Wohlstand während des neuen Mondjahres. Beim Kochen werden die Knospen aufgrund ihres holzigen Geschmacks und Geruchs zu Rezepten hinzugefügt. Die Knospen werden auch in der japanischen, thailändischen und vietnamesischen Küche verwendet.

Kurzinformation

  • Auch bekannt als: goldene Nadeln Herkunft: China Geschmack und Aroma: moschusartig und blumig

Was sind getrocknete Lilienknospen?

Auf Chinesisch huang hua genannt , was übersetzt "gelbe Blume" bedeutet, sind Lilieknospen in der Regel gelbgoldfarben. Sie werden gepflückt, bevor sie sich öffnen, und sind ungefähr 3 bis 5 Zoll lang. Wenn sie jedoch getrocknet sind, nehmen sie einen hellbraunen Farbton an und sind im Allgemeinen 2 bis 3 Zoll lang mit der Textur und Form eines gekräuselten Strohhalms. Meistens werden getrocknete Lilienknospen für ihr einzigartiges Aroma verwendet, das etwas fruchtig und blumig ist. Sie müssen vor dem Hinzufügen zu Rezepten rehydriert werden und haben im Allgemeinen eine zähe, aber leicht knusprige Textur. Getrocknete Lilienknospen sind sehr preiswert.

Getrocknete Lily Buds verwendet

Da die Knospen meistens getrocknet gekauft werden (frisch sind sie nur in China erhältlich), müssen sie wie viele andere ähnliche chinesische Gemüsesorten und Zutaten vor der Verwendung in Wasser rehydratisiert werden. Spülen Sie zuerst die Knospen ab, um Schmutz zu entfernen. Dann in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken (einige Köche empfehlen, sie in kaltes oder warmes Wasser zu legen); Eine Handvoll getrockneter Lilienknospen benötigt zwischen 2 und 3 Tassen Wasser. Lassen Sie die Knospen mindestens 30 Minuten und bis zu 2 Stunden ruhen, bis sie erweicht sind. Abtropfen lassen (falls gewünscht, die Flüssigkeit für die Verwendung als Gemüsebrühe aufbewahren) und abspülen. Zum Schluss entfernen Sie den harten Stiel oder Knopf mit einem Gemüsemesser, um etwa 1/4 Zoll an der Unterseite der Knospe abzuschneiden.

Gemäß dem Rezept, das Sie verwenden, können die getrockneten Lilienknospen ganz gelassen werden, was eine schöne Präsentation ist, oder quer halbiert werden. Einige Rezepte verlangen, dass die Knospen halbiert und von Hand zerkleinert werden, was bedeutet, dass Sie sie mit Ihren Fingern auseinander ziehen. Für ein besseres Aussehen und eine interessante Textur binden Sie sie zu einem Knoten zusammen. Dadurch wird auch verhindert, dass die Knospen in der Schale auseinanderfallen.

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Wie man getrocknete Lilienknospen kocht

In vielen Rezepten wie Moo Shu Pork, Nudelgerichten und Knödeln werden die rekonstituierten getrockneten Lilienknospen zusammen mit anderem Gemüse angebraten. Wenn sie zu einer Suppe hinzugefügt werden, müssen sie noch zuerst rehydriert werden und werden dann gekocht und in der Suppenbrühe gekocht.

Wie schmecken sie?

Getrocknete Lilienknospen haben einen zarten Geschmack, der moschusartig und erdig ist. Der Geschmack wird auch als süß oder leicht säuerlich beschrieben.

Getrocknete Lily Bud Rezepte

Getrocknete Lilie Knospen sind eine Zutat in vielen authentischen, bekannten chinesischen Rezepten, sowohl als Gemüsesorte als auch als Beilage. Sie finden sie auch in gekochten Potstickern ( Shwei Jow ), chinesischen Neujahrsnudeln und Shao Mai, offenen, gedämpften Knödeln.

Bezugsquellen Getrocknete Lilienknospen

Getrocknete Lilienknospen sind in den meisten asiatischen Märkten, insbesondere in China, sowie online erhältlich. Sie sind in kleinen Beuteln aus 4 bis 8 Unzen Cellophan erhältlich. Achten Sie beim Kauf von getrockneten Lilienknospen auf helle Farben. Frisch getrocknete Lilienknospen sollten hellbraun und flexibel sein. Wenn sie dunkelbraun sind oder bröckeln, kaufen Sie sie nicht, da sie ihre Blütezeit überschritten haben.

Lager

Lagern Sie getrocknete Lilienknospen zu Hause in einem verschlossenen Glas an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Bei richtiger Verpackung sollten sie unbegrenzt haltbar sein.

Ernährung und Nutzen

In der traditionellen chinesischen Medizin wird angenommen, dass getrocknete Lilienknospen bei Schlaflosigkeit helfen, Angstzustände behandeln und Husten lindern. Es ist auch bekannt, dass die Knospen eine gesunde Gehirnfunktion fördern und die Blutgerinnung unterstützen. Getrocknete Lilienknospen sind eine gute Quelle für Vitamin C und Kalium sowie für Magnesium, Kupfer und Mangan.

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