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Fünf-Gewürz-Pulver bringt seine komplexe Geschmacksmischung in die chinesische Küche und wird vor allem in der roten Kochtechnik verwendet. Sie finden es das ganze Jahr über als Pulvermischung verkauft. Es ist die bekannteste chinesische Gewürzmischung und kombiniert Gewürze gemäß der ausgleichenden Philosophie von Yin und Yang.
Was ist es?
Fünf-Gewürz-Pulver ist eine Gewürzmischung aus gemahlenen Gewürzen, die als trockenes braunes Pulver erscheint. In der chinesischen Küche wird es am häufigsten zum Würzen von geschmortem oder gebratenem Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet und kann in Marinaden und Reiben enthalten sein. Die typische Mischung ist fettfrei, glutenfrei, milchfrei, vegan und vegetarisch.
Ursprünge
Chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver wurde ursprünglich möglicherweise medizinisch zum Ausgleich von Yin und Yang verwendet. Fünf wird als eine Zahl angesehen, die mit den heilenden Eigenschaften assoziiert ist. Es wurde in die chinesische und taiwanesische Küche integriert und wird auch in der vietnamesischen Küche und in anderen Teilen Asiens verwendet. Für das Kochen ist die Theorie, dass fünf Gewürze ein Gleichgewicht der Hauptaromen mit interessanten Wechselwirkungen zwischen kühlem (Yin) und warmem (Yang) umfassen.
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Aus was ist es gemacht?
Ein typisches Rezept für Fünf-Gewürz-Pulver sieht Szechuan-Pfefferkörner, gemahlene Nelken, Fenchel, Zimt und Sternanis vor. Fünf-Gewürz-Pulver kann auch Anissamen, Ingwerwurzel, Muskat, Kurkuma, Kardamom, Amomum villosum-Schoten (ähnlich wie Kardamom in der Ingwerfamilie), Süßholz, Orangenschale oder Galangal enthalten.
In Südchina verwendet Fünf-Gewürz-Pulver normalerweise Saigon-Zimt und Orangenschale, um chinesischen Zimt und Gewürznelken zu ersetzen. Daher schmeckt das Fünf-Gewürz-Pulver aus Südchina etwas anders als andere Fünf-Gewürz-Pulver aus anderen Regionen Chinas.
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Geschmack
Fünf-Gewürz-Pulver hat durch Sternanis ein ausgeprägtes Lakritz-Aroma mit süßen und warmen Aromen von Zimt und Fenchel. Gewürznelken sorgen für ein kühles Gefühl, während die Szechuan-Pfefferkörner eine betäubende und pfeffrige Note verleihen.
Schauen Sie sich die verschiedenen Geschmacksmerkmale der einzelnen Zutaten an:
- Zimt ist süß, hat aber im Gegensatz zu Zucker einen würzigen Unterton. Einige Fünf-Gewürz-Rezepte verlangen nach chinesischem Zimt oder Cassia, einem engen Verwandten von echtem Zimt, aber mit einem schärferen Geschmack. Czechuan-Pfefferkörner sind überhaupt kein Pfeffer, sondern eine rotbraune Beere, die aus dem stacheligen Aschenstrauch stammt. Szechuan-Pfeffer hat einen wirklich einzigartigen Geschmack. Das erste Gefühl dieses aromatischen Gewürzs ist ein pfeffriger (würziger) Geschmack, der die Zunge schnell betäubt. Bald werden Sie Anis und Ingwer wahrnehmen, die nach und nach zitronig (sauer), salzig und scharf werden. Die gemahlenen Nelken haben einen scharfen, süßen Geschmack. Sternanis schmeckt ähnlich wie Lakritz mit einem bitteren Unterton ähnlich wie Anis, aber süßer und weniger scharf, ohne den Lakritzgeschmack zu beeinträchtigen.
Kochtipps
Fünf-Gewürz-Pulver wird sparsam als Gewürz oder zum Einreiben von Fleisch verwendet, da es sehr stark sein kann. Diese duftende Mischung schmeckt in jedem Rührrezept hervorragend. Versuchen Sie auch, einen Teelöffel mit etwas Öl und Essig zu mischen und damit Steak oder Schweinefleisch zu begießen, während es auf dem Grill steht. Gelegentlich werden Sie auch fünf Gewürzpulver in einer Sauce finden. Fünf-Gewürz-Pulver passt sehr gut zu Tofu und ist eine der geheimen Zutaten in gepressten, gewürzten Bohnengallerten.
Ein traditionelles Gericht namens Fünf-Blumen-Schweinefleisch besteht aus Schweinebauch, der mit Fünf-Gewürzpulver und anderen Gewürzen mariniert und gedämpft wird. Westliche Versionen des Gerichts ersetzen Schweinefilet oder Schweinekoteletts und erfordern das Rühren und Braten, anstatt zu dämpfen.
Rezepte
Fünf-Gewürz-Pulver verleiht trockenen Einreibungen oder Marinaden für Fleisch, Fisch oder Geflügel einen würzigen Kick. Es passt besonders gut zu Schweinefleisch oder Sie können es auf Hühnchen reiben, bevor Sie es braten. Es wird auch eine chinesische Note zu Gemüse und sogar zu einem Obstsalat hinzufügen.
Kauftipps
Das abgefüllte Fünf-Gewürz-Pulver ist in den meisten Supermärkten in der Gewürzabteilung zu finden. Aber eine bessere Quelle kann ein asiatischer Markt sein, auf dem es wahrscheinlich weniger kostet und authentischer ist. Auf asiatischen Märkten kann es in einer Plastiktüte verpackt werden, damit Sie das Aroma prüfen und Marken vergleichen können, bevor Sie sie kaufen. Stellen Sie sicher, dass Sie es in einem luftdichten Gefäß aufbewahren, wenn Sie es nach Hause bringen.
Lager
Bewahren Sie Fünf-Gewürz-Pulver in einem verschlossenen Glasbehälter an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort auf. Wie bei den meisten Gewürzpulvern verliert es mit der Zeit seine Wirksamkeit. Es ist am besten, es in kleinen Mengen zu kaufen und alle paar Monate zu ersetzen, um die beste Qualität zu erzielen, obwohl es noch einige Monate sicher ist.
Leistungen
Fünf-Gewürz-Pulver ist eine Möglichkeit, Ihrem Gericht komplexe asiatische Aromen hinzuzufügen, ohne Salz, Zucker oder wesentliche Kalorien hinzuzufügen. Dies gilt insbesondere, weil mit dieser starken Gewürzmischung ein wenig viel erreicht wird. Die Mischung enthält eine geringe Menge an Ballaststoffen, Eisen und Kalzium. In der traditionellen chinesischen Medizin sorgen die fünf Aromen des Fünf-Gewürz-Pulvers für eine ordnungsgemäße Organfunktion und fördern die allgemeine Gesundheit. Zimt ist ein scharfes Yang-Gewürz, während Fenchel, Nelke, Sternanis und Sichuan-Pfeffer warmes Yang-Gewürz sind. Es wird angenommen, dass die Aromen die Durchblutung fördern und Ihren Appetit anregen.
