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Dunkle Schokolade ist Schokolade ohne Milchfeststoffe. Die Grundzutaten sind Kakaobohnen, Zucker, ein Emulgator wie Sojalecithin zur Erhaltung der Textur und Aromen wie Vanille. Je mehr Kakao und je weniger Zucker dunkle Schokolade hat, desto bitterer schmeckt sie und eine kleine Menge gilt als gesunder Snack. Der Geschmack macht es auch zu einer bevorzugten Schokoladensorte zum Backen und Schmelzen für eine Vielzahl von Desserts.
Kurzinformation
- Höchste Qualität: Über 70 Prozent Kakao. Verwendung: Ganache, Glasuren, Mousse, Pudding, Backwaren. Sorten: Bittersüß, halbsüß, süß. Lagerung: 1 Jahr oder länger, gut verschlossen, ungekühlt
Dunkle Schokolade gegen Milchschokolade
Dunkle Schokolade hat einen ausgeprägteren echten Schokoladengeschmack als Milchschokolade. Es enthält weder Milchfeststoffe noch überschüssigen Zucker, der den süßeren Schokoladengeschmack der meisten Schokoriegel erzeugt. Das Fehlen von Milchzusätzen führt jedoch auch dazu, dass dunkle Schokolade anfälliger für eine trockene, kreidige Konsistenz und einen bitteren Nachgeschmack ist.
Sorten
Verschiedene Arten von dunkler Schokolade unterscheiden sich durch den Anteil an Kakaofeststoffen in der Tafel. Sie werden als bittersüße, halbsüße und süße dunkle Schokolade klassifiziert. Der Kakaogehalt von kommerziellen dunklen Schokoladenriegeln kann von 30 Prozent für süße dunkle Schokolade bis zu 80 Prozent (oder höher) für extrem dunkle, bittere Riegel reichen. Die Namen halbsüß und bittersüß werden manchmal in Rezepten vertauscht. Sie reichen von 50 Prozent bis 60 Prozent Kakao; der höhere Betrag zeigt mehr Bitterkeit an.
Dunkle Schokolade verwendet
Sie können dunkle Schokolade direkt aus der Packung ohne Vorbereitung essen oder sie in Rezepten verwenden. Es kann gehackt, gemahlen, rasiert oder geschmolzen werden und wird für Ganache, Glasuren, Mousse und Pudding bevorzugt. Es kann auch in fast jedem Schokoladendessert gefunden werden, das Sie sich vorstellen können. Halbsüße Schokoladenkekse sind die bevorzugte Form in Schokoladenkeksen. Da dunkle Schokolade keine Milch enthält, ist sie auch in veganen Rezepten nützlich.
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Wie man mit dunkler Schokolade kocht
Wenn Sie dunkle Schokolade schmelzen müssen, tun Sie dies langsam. Dies kann im Wasserbad auf dem Herd oder in Schritten mit der Mikrowelle erfolgen. Schokoladenstückchen sind so konzipiert, dass sie nicht schmelzen. Daher sind sie nicht die beste Wahl zum Schmelzen, obwohl dies möglich ist.
Bei vielen Rezepten wird das Gewicht als Maß für die Schokolade verwendet, und die Verwendung einer Küchenwaage gewährleistet die Genauigkeit. Wiegen Sie es, bevor Sie die Schokolade zerschneiden. Backquadrate erleichtern die Zubereitung der Schokolade nach Ihrem Rezept. Normalerweise entspricht ein Quadrat Schokolade einer Unze und sechs Quadrate einer Tasse.
Wie schmeckt es?
Im Allgemeinen ist dunkle Schokolade bitter und weniger süß als Milchschokolade mit einer kreidigen Textur. Je mehr Kakao, desto ausgeprägter sind diese Eigenschaften, obwohl selbst süße dunkle Schokolade nicht so süß oder glatt ist wie Milchschokolade.
Dunkle Schokoladenersatzstoffe
Wenn Sie verschiedene Schokoladensorten ersetzen, müssen Sie wahrscheinlich Anpassungen vornehmen, um die Süße des Rezepts auszugleichen. Denken Sie daran, dass Rezepte bittersüß und halbsüß austauschbar sein können.
- Verwenden Sie das gleiche Maß, wenn Sie zwischen halbsüßer und bittersüßer Schokolade wechseln oder wenn Sie ein süßeres Rezept mit Milchschokolade zubereiten möchten. Eine Unze halbsüße Backschokolade entspricht 3 Esslöffeln Schokoladenstückchen. Fügen Sie 1 Esslöffel Kristallzucker zu 1 Unze hinzu ungesüßte Schokolade, um 1 Unze halbsüße Schokolade zu ersetzen. Umgekehrt, wenn Sie dunkle Schokolade durch ungesüßte ersetzen, entfernen Sie 1 Esslöffel Zucker aus dem Rezept. Mischen Sie 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver, 2 Teelöffel Zucker und 2 Teelöffel geschmolzene Butter oder Backfett für 1 Unze halbsüße Backschokolade.
Dunkle Schokoladenrezepte
Der Begriff "dunkle Schokolade" wird in einigen Rezepten verwendet, obwohl Sie häufig bittersüße oder halbsüße finden. Die Dessert- und Süßspeisen, die mit dunkler Schokolade angeboten werden, sind endlos.
Bitterschokolade kaufen
Alle Sorten dunkler Schokolade sind in Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich. Für wirklich gute, qualitativ hochwertige dunkle Schokolade müssen Sie sich möglicherweise Spezialmärkte ansehen, die natürliche Lebensmittel anbieten. Es wird als Riegel, Waffeln und Pommes verkauft und befindet sich im Backgang. Dunkle Schokolade ist im Allgemeinen teurer als ungesüßte Schokolade und Milchschokolade (mit Ausnahme von halbsüßen Schokoladenstückchen), und der Preis steigt mit der Qualität und Menge des Kakaos.
Achten Sie bei der Auswahl von dunkler Schokolade auf den Prozentsatz an Kakao als Hinweis auf seine Bitterkeit - insbesondere bei der Unterscheidung zwischen bittersüß und halbsüß. Es gibt keine strengen Definitionen für bitter, halbsüss und süß und diese können von einem Schokoladenhersteller zum nächsten variieren.
Lager
Bewahren Sie dunkle Schokolade an einem kühlen, dunklen Ort auf - ein Schrank, der sich nicht in der Nähe von Herd, Kühlschrank oder anderen Wärmequellen befindet, ist ideal. Wickeln Sie überschüssige Schokolade in die geöffnete Verpackung und fügen Sie dann eine Schicht Plastikfolie hinzu oder legen Sie sie in einen luftdichten Behälter, um Feuchtigkeit abzudichten. Bei sachgemäßer Lagerung ist dunkle Schokolade ein bis zwei Jahre haltbar. Kühlen ist nur dann erforderlich, wenn es in Ihrer Küche sehr heiß ist. In diesem Fall hält es sich drei bis sechs Monate. Stellen Sie sicher, dass es sehr gut versiegelt ist, da Schokolade Gerüche von anderen Lebensmitteln aufnehmen kann.
Feuchtigkeit kann auch dazu führen, dass Schokolade "blüht", wodurch eine weiße, pudrige oder streifige Oberfläche entsteht, weil der Zucker an die Oberfläche gestiegen ist. Die Qualität, der Geschmack und die Textur können unterschiedlich sein, obwohl sie immer noch essbar und oft am besten zum Schmelzen reserviert sind.
Ernährung und Nutzen
Je mehr Kakao in dunkler Schokolade enthalten ist, desto höher ist der Nährwert. Hochwertige dunkle Schokolade mit 70 bis 85 Prozent Kakao ist reich an Ballaststoffen, Kupfer, Eisen, Magnesium und Mangan. Ein 100-Gramm-Riegel enthält jedoch 600 Kalorien, 43 Gramm Fett und 24 Gramm Zucker. Daher sollte er trotzdem in Maßen verzehrt werden. Dunkle Schokolade enthält auch starke Antioxidantien, die die Durchblutung steigern, den Blutdruck senken und das Risiko für Herzerkrankungen senken können. Sie hat entzündungshemmende Eigenschaften.
Entdecken Sie die verschiedenen Schokoladensorten
