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Sie können zwischen zwei allgemeinen Knoblauchsorten wählen: Hardneck und Softneck. Jeder hat seine Stärken und eignet sich besser für bestimmte kulinarische Zwecke als für andere. Zum Beispiel produziert nur harter Knoblauch den essbaren Blütenstiel, der als Knoblauch-Scape bezeichnet wird - eine Delikatesse, die eingelegt oder einer Reihe von Lebensmitteln hinzugefügt werden kann, um einen milden Pfeffergeschmack zu erzielen.
Über Hart- und Weichknoblauch
Der "Hals" in den Namen bezieht sich auf den Stiel, der von der Knoblauchknolle aufwärts wächst. Hardnecks haben einen Stiel, der aus der Mitte der Glühbirne stammt und sich bei der Reife versteift. Softnecks-Stiele bestehen eher aus Blättern als aus einem zentralen Stiel. Softneck-Blätter bleiben bei der Reife weich und flexibel.
Hardnecks haben im Allgemeinen komplexere Aromen als Softneck-Sorten, wobei subtile Aromen reflektieren, wo sie angebaut wurden. Die Stärke und der Charakter der Aromen variieren von milden violetten Streifen über moschusartige Porzellane bis hin zu scharfen und würzigen Rokambolen.
Hardneck Knoblauch
Hardneck-Knoblauchsorten ( Allium sativum var. Ophioscorodon ) sind, wie der Name schon sagt, im Allgemeinen härter als Softneck-Sorten. Hardneck-Sorten sind die beste Option für Gärtner im Norden. Sie neigen dazu, weniger Nelken pro Zwiebel zu bilden als Softneck-Sorten, sind aber meistens etwas größer.
Innerhalb der Hardneck-Familie gibt es neun Untertypen:
- lila Streifenmarmorierter lila StreifenAsiatisch glasierter lila StreifenCreoleMiddle Easternturbanrocamboleporcelain
Diese fallen alle in drei Haupttypen von harthalsigem Knoblauch: Purpurstreifen, Rokambol und Porzellan. Rocambole ist hellbraun oder bräunlich mit bis zu 12 Nelken pro Zwiebel. Porzellan ist satinweiß (daher der Name) und ungefähr vier Nelken pro Zwiebel. Der violette Streifen ist (offensichtlich) nicht zu übersehen. Der Name sagt schon alles. Die Purpurstreifen- und Rokamboltypen sind die härtesten. Sie sind die besten für Gärtner, die im Nordosten der USA und in Kanada leben. Gärtner, die in milden Klimazonen leben, sollten Glück mit Porzellansorten haben.
Fun Fact
Hardneck-Sorten sind die einzigen Knoblauchsorten, aus denen Knoblauchblätter hergestellt werden - ein essbarer, zentraler Stiel, aus dem Pesto und andere köstliche Lebensmittel hergestellt werden können.
Softneck Knoblauch
Softneck-Knoblauchsorten ( Allium sativum var. Sativum ) eignen sich am besten für den Anbau, wenn Sie in einem milderen Klima leben. Sie bilden keine Formen und enthalten im Allgemeinen mehrere kleine Nelken pro Zwiebel. Sie reifen schneller als Hardneck-Sorten. Softneck-Sorten neigen dazu, besser als Hardneck zu lagern. Wenn Sie also nach Langzeitlagerung suchen, sollten Sie diesen Typ wählen.
Zu den Softneck-Typen gehören:
- blanco PiacenzaKalifornien frühes und spätes WeißKorsisches RotInchelium RotSilber Rosensilber WeißFranzösisches Rot
Wie ist Knoblauch aufzubewahren?
Sobald Sie Ihren Knoblauch geerntet haben, müssen Sie ihn richtig lagern. Im Allgemeinen ist es am besten, den Kopf ganz zu halten, wenn Sie möchten, dass er einige Monate lang frisch bleibt. Wenn Sie es auseinander brechen, dauert es etwas mehr als eine Woche. Knoblauch liebt es, im Dunkeln und bei guter Luftzirkulation so trocken wie möglich zu sein. Eine gute Idee ist, es in einem Drahtgitterkorb oder einer Papiertüte in der Speisekammer aufzubewahren. Knoblauch nicht in den Kühlschrank stellen, da er sonst sprießen und bitter werden kann.
