Was ist Sichuan Pfefferkorn und wie man es kocht. Getty Images
Ein interessantes Merkmal von Sichuan-Pfefferkörnern (花椒) ist, dass sie überhaupt kein Pfeffer sind, und viele Menschen sind überrascht, diese Tatsache zu erfahren. Sichuan-Pfefferkörner bestehen aus den rosarot getrockneten Außenschalen des stacheligen Aschenstrauchs.
Sichuan-Pfefferkörner haben einen aromatischen Duft, der mit Lavendel verglichen wurde. Der Hauptanspruch auf Ruhm ist jedoch das starke betäubende Gefühl, das es um den Mund verursacht. In Verbindung mit Chilischoten (der anderen Hauptzutat in der Küche von Sichuan) glauben die Köche, dass dieser betäubende Effekt die Hitze der Chilischoten verringert, sodass die Gäste den intensiven, fruchtigen Geschmack der Paprika genießen können.
Sichuan-Pfefferkörner haben der Sichuan-Küche eine besondere Identität in der chinesischen Küche verliehen. Viele Menschen halten die Sichuan-Küche für „scharf und würzig“, aber eine genauere Beschreibung der Sichuan-Küche wäre „betäubend“ (麻).
Mein Großvater erzählte mir, dass die Menschen in Sichuan ihre Kinder dazu erzogen hätten, heißes und betäubendes Essen zu essen, indem sie gemahlene Sichuan-Pfefferkörner in ihre Milch gaben.
Obwohl mein Großvater, der mich im Grunde genommen erzog, aus Sichuan stammte, reiste ich nur ein paar Mal nach Sichuan, als ich jünger war, um meine Familie zu besuchen. Sie gaben Sichuan-Pfefferkörner und andere Gewürze auf so ziemlich jedes Gericht. Sie fügten es sogar dem herzhaften Geschmack „Douhua“ (wie einem superweichen Tofu) hinzu. Eines meiner Lieblingslebensmittel aus Sichuan ist Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 麻辣). Sie können Sichuan-Pfefferkörner, Chili und andere Gewürze auf einer Schicht aus heißem Chiliöl und Brühe schwimmen sehen. Es fühlt sich an, als ob du kochende Lava trinkst, wenn du es isst, aber es ist so lecker.
Ich nahm meinen Mann 2007 mit nach Chengdu, der Hauptstadt von Sichuan, um das Giant Panda Sanctuary zu besuchen und auch einige meiner (sehr) erweiterten Familien zu treffen. Wir gingen in dasselbe Hot-Pot-Restaurant, das Anthony Bourdain besuchte (das er zu einem späteren Zeitpunkt besuchte), und für jeden Schluck Essen, das Chris aß, musste er eine kalte Flasche Bier hinunter. Vor allem aber sagte er, es sei absolut lecker.
Wenn Sie einmal mit echten Sichuan-Pfefferkörnern aus Sichuan gekochtes Essen probiert haben, werden Sie feststellen, dass alle Sichuan-Pfefferkörner, die Sie im Vereinigten Königreich oder im US-Supermarkt kaufen, geschmacklos sind.
Sichuan-Paprika wird in einer Reihe berühmter Gerichte serviert, darunter Bang Bang Ji, Dan Dan-Nudeln, Kung Pao-Huhn und Mapo-Tofu. Rezepte fordern häufig den Sichuan
Pfefferkörner gemahlen und geröstet werden. Gemahlenes, geröstetes Sichuan-Pfefferkorn wird verwendet, um ein aufgegossenes Öl herzustellen, und es wird auch mit Salz gepaart, um ein würziges Gewürz zu erhalten. Sichuan-Pfefferkörner sind eine der fünf Zutaten, aus denen sich Fünf-Gewürz-Pulver zusammensetzt (die anderen sind Sternanis, Fenchel und Zimt).
Wie ist Sichuan-Pfefferkorn oder gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn aufzubewahren?
Bewahren Sie Sichuan-Pfefferkorn, gemahlenes Sichuan-Pfefferkorn oder Sichuan-Pfefferöl in einem sauberen, trockenen und versiegelten Glas auf, das vor Licht geschützt ist.
Auch bekannt als: Szechuan (Sichuan) Pfeffer, Blütenpfeffer, Blütenpfefferkorn, Peperoni, Kaktusfeige, Hua Jiao.
Alternative Schreibweisen: Szechwan-Pfefferkorn, Szechuan-Pfefferkorn
Im Folgenden sind einige der beliebtesten Rezepte von Sichuan-Pfefferkorn aufgeführt:
Dan Dan Nudeln
Dieses Rezept hat seinen Namen von den Schulterstangen ("Dan Dan"), die Nudelverkäufer verwendeten, um alle ihre Waren, einschließlich ihrer Öfen, Nudeln und der geheimen Soße zu tragen. Für die Zubereitung von Dan Dan-Nudeln gibt es viele verschiedene Möglichkeiten: Dieses Rezept enthält eine scharfe Fleischsoße, die aus in Sichuan eingelegtem Gemüse und gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird, und lässt die in vielen Versionen enthaltene Sesampaste weg.
Sichuan Pfefferkornsalz
Haben Sie es satt, altes Salz zum Würzen Ihres Essens zu verwenden? Sichuan Pfefferkornsalz ist eine würzige Alternative. Sie können das Grundrezept jederzeit verbessern, indem Sie der Mischung andere Pfefferkörner wie schwarze oder rosa Pfefferkörner hinzufügen.
Sichuan Pfefferkornöl
Das Aroma dieser beliebten Würzmischung kommt von aromatischem Sichuan-Pfeffer. Verwenden Sie es, um Pfannengerichte, Dip-Saucen oder alles, was Sie sich vorstellen können, mit etwas Zing zu verfeinern!
Bang Bang Chicken
Um diesem Sichuan-Gericht noch mehr Geschmack zu verleihen, können Sie es vor dem Servieren mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Mapo Tofu
Mapo Tofu ist eines der bekanntesten Gerichte der Sichuan-Küche. Dies ist ein Muss Gericht der Sichuan-Küche zu versuchen!
Sichuan-Rindfleisch
In diesem Sichuan-Rezept wird das Rindfleisch trocken gebraten, wodurch es zäh und knusprig wird. Wenn Sie möchten, können Sie eine der Karotten durch eine halbe Tasse Sellerie ersetzen, die aufgereiht und im Julienne-Stil geschnitten wurde. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht heißer machen, indem Sie mehr Chilipaste oder Sauce hinzufügen.