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Kekse backen ist ziemlich einfach, aber nicht so einfach, dass es unmöglich ist, sie durcheinander zu bringen. Wäre dies der Fall, gäbe es keine zu harten, zu krümeligen, zu dunklen oder zu flachen Kekse. Wenn Ihnen eines davon bekannt vorkommt, machen Sie möglicherweise einen (oder mehrere) dieser häufigen Cookie-Fehler oder schlechten Backgewohnheiten.
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Sie haben Ihr Mehl falsch gemessen
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Mehl falsch zu messen ist wahrscheinlich der größte Fehler beim Backen von Keksen. Wenn Sie Ihr Mehl messen, indem Sie Ihren Messbecher in den Mehlsack schütten, können Sie bis zu 30 Prozent mehr Mehl für Ihren Teig verwenden. Das wird Ihre Kekse trocken und zäh machen.
Der richtige Weg: Holen Sie sich eine Digitalwaage, die auf Gramm eingestellt werden kann, und wiegen Sie ab sofort 130 Gramm für jede Tasse Mehl, die ein Rezept verlangt.
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Sie haben die falsche Mehlsorte verwendet
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Die meisten Keksrezepte verwenden Allzweckmehl, eine Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl mit mittlerem Eiweißgehalt. Wenn Sie Brotmehl ersetzen, das aus einer anderen Weizensorte hergestellt wird und einen höheren Eiweißgehalt aufweist, sind Ihre Kekse zu hart. Wenn Sie Kuchen- oder Gebäckmehl verwenden, das weicher ist, sind Ihre Kekse zerbrechlich und bröckelig. Und wenn Sie selbst aufsteigendes Mehl (eine Art Mehl mit dem bereits eingemischten Backpulver) verwenden, kann eine beliebige Anzahl von Dingen schief gehen.
Der richtige Weg: Verwenden Sie das Mehl, das im Rezept angegeben ist, höchstwahrscheinlich Allzweckmehl.
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Sie haben Ihren Teig überarbeitet
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Überarbeitung kann bei allen Arten von Keksteig auftreten, besonders aber bei gerollten Keksen, bei denen Sie den Teig ausrollen und die Kekse dann mit Schneidern ausschneiden. Mehl enthält Gluten, ein Protein, das härter und fester wird, je mehr Sie es kneten, rollen und mischen. Und das Ausrollen von Keksteig macht vor allem Kindern Spaß. Aber zu viel Rollen ist ein Nein-Nein. (Und ja, ein erneutes Rollen der Botschaften macht die neu gerollten Kekse definitiv schwieriger als die ersten, aber Sie haben keine wirkliche Wahl).
Der richtige Weg: Rollen oder mischen Sie Ihren Teig so wenig und so sanft wie möglich.
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Sie haben Ihre Butter von Hand eingecremt
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Das Eincremen Ihrer Butter und Ihres Zuckers bedeutet mehr als nur die Kombination beider Zutaten. Sie fügen der Butter auch Luft hinzu, die dem Teig Leichtigkeit verleiht und dem Backpulver die Arbeit erleichtert. Wenn Sie nur umrühren, ist Ihr Teig nicht locker genug. Denken Sie daran, die Butter sollte kühl sein: Wenn sie weich genug ist, um von Hand umgerührt zu werden, ist sie zu weich.
Der richtige Weg: Butter mit einem Standmixer mit Paddelaufsatz eincremen.
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Ihre Butter kam direkt aus dem Kühlschrank
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Dies bezieht sich auf das Problem des Aufrahmens, da es schwieriger ist, kalte Butter aufzureiben. Wenn Ihre Butter zu kalt ist, sind Ihre Kekse dichter und werden wahrscheinlich beim Backen nicht genug in der Pfanne verteilt. Im Allgemeinen soll Ihre Butter kühl, aber nicht kalt sein.
Der richtige Weg: Lassen Sie Ihre Butter 15 Minuten (aber nicht länger - siehe unten) stehen, bevor Sie sie eincremen.
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Deine Butter war zu weich
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Wenn Ihre Butter zu weich ist, haben Sie dasselbe Problem wie bei dem Versuch, Ihre Butter von Hand zu cremen, nämlich unzureichende Belüftung. Wenn es zu weich ist, anstatt in der Luft zu bleiben, springt die Butter einfach auf sich selbst über und macht Ihren Teig schwer anstatt flauschig.
Der richtige Weg: Bewahren Sie Ihre Butter zum Backen im Kühlschrank auf. (Denken Sie jedoch daran, dass Sie für Ihren Toast eine separate Butter in einer Butterdose bei Raumtemperatur aufbewahren sollten.)
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Ihr Backpulver war abgestanden
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Backpulver ist ein chemisches Treibmittel, das Backwaren zum Leben erweckt. Es ist zwar relativ lange haltbar, aber nicht unbegrenzt haltbar. Nach sechs Monaten im Schrank verliert Backpulver einiges an Kraft. Während es bei Keksen nicht so wichtig ist wie bei Kuchen und Fladenbrot (und vielleicht auch nicht so wichtig wie beim Aufrahmen), wird es dennoch einen Unterschied machen.
Der richtige Weg: Stellen Sie sicher, dass Ihr Backpulver nicht älter als sechs Monate ist, und ersetzen Sie es gegebenenfalls.
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Ihre Backform war zu dunkel
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Ja, das ist wirklich eine Sache. Dunkle Farben absorbieren mehr Wärme als helle und der Unterschied ist signifikant genug, um die Garzeiten für Kekse zu beeinflussen. Leider geben die meisten Rezepte keine Farbe für das Backblech an. Aber wenn Ihre Cookies brennen und Sie ein dunkles Cookie-Blatt verwenden, ist dies wahrscheinlich der Schuldige.
Der richtige Weg: Verwenden Sie helle Backbleche (oder reduzieren Sie die Ofentemperatur um 25 Grad).
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Sie haben Ihr Cookie Sheet überfettet
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Kekse sollen sich beim Backen ausbreiten, da die Butter und der Zucker schmelzen. Aber manchmal können sie sich so weit ausbreiten, dass sie praktisch zu einem riesigen Keks verschmelzen. Dies kann viele Gründe haben, aber wenn Sie das Rezept auf jede andere Weise befolgt haben, besteht die wahrscheinlichste Ursache darin, dass das Backblech zu stark oder in einigen Fällen überhaupt gefettet wird.
Der richtige Weg: Überspringen Sie das Einfetten und legen Sie stattdessen Pergamentpapier auf Ihre Pfanne. Ihre Cookies bleiben nicht haften, verbreiten sich aber auch nicht übermäßig.
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Sie haben Ihren Ofen nicht vorgeheizt
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Natürlich weißt du, dass du das tun sollst. Es ist die erste Anweisung in einem Rezept. Und es ist nicht so, dass Sie es absichtlich überspringen. Wie bei vielen Fehlern ist es meistens eine Frage des Vergessens, dies zu tun. Und dies ist besonders wichtig bei Keksen, da diese möglicherweise nur 10 oder 12 Minuten backen, sodass Ihr Ofen beim Hineingehen unbedingt die richtige Temperatur haben muss.
Der richtige Weg: Gewöhnen Sie sich an, alles zu tun, was das Rezept sagt, einschließlich des Vorheizens des Ofens.
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Sie haben die Ofentür wiederholt geöffnet
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Sie müssen natürlich die Ofentür öffnen, um die Kekse herauszunehmen, aber Sie möchten es nicht alle paar Minuten tun. Jedes Mal, wenn Sie dies tun, entweicht die gesamte Wärme und die Ofentemperatur sinkt. Dies ist nicht so schlecht für Kekse wie für Kuchen, aber es ist immer noch schlecht. Dies kann beispielsweise verhindern, dass sich Ihre Cookies ausbreiten oder bräunen.
Der richtige Weg: Kein Spähen! Verwenden Sie das Fenster in der Backofentür, um den Garraum zu überprüfen (und reinigen Sie es, wenn Sie nicht hindurchsehen können).