14 Lebensmittel, die Sie nicht im Kühlschrank aufbewahren müssen

Wie ist all das in meinen Kühlschrank gekommen?

Getty Images

Im Allgemeinen erfordern Artikel, die ausgebreitet oder gegossen werden sollen, keine Kühlung. Ebenso wenig wie viel Obst, Gemüse oder Fette wie Butter. Einige Lebensmittel sind jedoch schwerer zu klassifizieren.

Ketchup

Westend61 / Getty Images

Ketchup ist eines der beliebtesten Gewürze des Landes und wird mit Rührei, Steak, Pizza, Pommes Frites, Zwiebelringen und Hühnchen serviert. Wir neigen dazu, geöffnete Flaschen Ketchup im Kühlschrank aufzubewahren.

In vielen Restaurants wird die Ketchup-Flasche neben Salz, Pfeffer und Zucker auf den Tischen gelassen - und dies ist aufgrund der Säure des Ketchups akzeptabel. Die Säure (gemessen auf der pH-Skala) ist einer der sechs Faktoren, die zum Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln beitragen. Die meisten schädlichen Bakterien benötigen eine neutrale bis leicht saure Umgebung mit einem pH-Wert von 4, 5 oder höher. Ketchup hat aufgrund seiner sauren Inhaltsstoffe (Tomaten und Essig) einen pH-Wert zwischen 3, 5 und 3, 9.

Fazit: Bewahren Sie Ihren Ketchup im Schrank auf, nicht im Kühlschrank.

Ahornsirup

MKucova / Getty Images

Wie Ketchup neigen wir dazu, offene Sirupflaschen zu kühlen, um sie frisch zu halten, aber das ist unnötig. Aufgrund des Feuchtigkeitsgehalts von Sirup ist es immun gegen das Bakterienwachstum.

In der kulinarischen Welt wird der Feuchtigkeitsgehalt von Lebensmitteln (dh, wie viel Wasser sie enthalten) mit einer Messung beschrieben, die als "Wasseraktivität" bezeichnet wird und mit a _w notiert ist.

Um das Wachstum von Bakterien zu unterstützen, müssen Lebensmittel einen Feuchtigkeitsgehalt aufweisen, der einem _w- Wert von mindestens 0, 90 entspricht. Rohes Fleisch hat zum Beispiel ein _w von 0, 95. Sirup hingegen hat ein _Gewicht von etwa 0, 80, was bedeutet, dass keine Bakterien darin wachsen.

(Dies gilt sowohl für echten Ahornsirup als auch für handelsüblichen Pfannkuchensirup.)

Sirup kann manchmal schimmeln, aber auch im Kühlschrank kann sich Schimmel bilden. Wenn Sie Schimmel sehen, werfen Sie ihn einfach weg.

Fazit: Bewahren Sie Ihren Sirup im Schrank auf, nicht im Kühlschrank.

Erdnussbutter

Bildquelle / Getty Images

Erdnussbutter sollte streichfähig sein; Wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird, kann es wie Zement aushärten.

Aber während proteinreiche Lebensmittel wie Fleisch, Eier, Milch und Erdnussbutter ein Ziel für die Bakterien sind, die uns krank machen können (Protein ist einer der sechs Faktoren, die zum Bakterienwachstum in Lebensmitteln beitragen), hat Erdnussbutter einen niedrigen a _w (um 0, 70, sogar niedriger als Sirup). Bakterien wachsen nicht darin.

Erdnussbutter kann manchmal ranzig werden - besonders bei natürlichen Arten -, besonders wenn sie Hitze, Licht und Sauerstoff ausgesetzt ist. Aber bewahren Sie es im Schrank auf, weit weg vom Herd - mit geschlossenem Deckel und geschlossenen Schranktüren - und es ist sicher.

Fazit: Bewahren Sie Ihre Erdnussbutter im Schrank auf, nicht im Kühlschrank.

Marmeladen und Gelees

Jackie Connelly / Getty Images

Gelees und Marmeladen müssen nicht in den Kühlschrank gestellt werden, da sie eine Wasseraktivität von ca. 0, 80 aufweisen und einen pH-Wert von ca. 3 aufweisen. Sie haben daher nicht genügend Feuchtigkeit, um Bakterien zu halten, und sind auch zu sauer für sie.

Fazit: Behalten Sie Ihre Marmeladen und Gelees, wo immer Sie wollen.

Grillsoße

Getty Images

Barbecue-Sauce hat die gleichen Hauptzutaten wie Ketchup: Tomaten, Essig, Zucker und Salz.

Der mittlere pH-Wert für kommerzielle Barbecue-Soße beträgt 3, 92 und liegt zwischen 3, 47 und 4, 15. Da Lebensmittel mit einem pH-Wert von weniger als 4, 5 zu sauer sind, um das Wachstum von Verderbnisbakterien zu unterstützen, können Sie die Grillsauce sicher bei Raumtemperatur in Ihrem Schrank oder in der Vorratskammer aufbewahren.

Fazit: Bewahren Sie Ihre BBQ-Sauce an einem beliebigen Ort auf.

Butter

Getty Images

Butter ist größtenteils fett und enthält sehr wenig Eiweiß - nicht genug, um das Wachstum von Bakterien zu unterstützen. Gesalzene Butter ist noch länger haltbar. Wenn Sie jedoch nicht ein Rezept für Tortenteig, Kekse oder Scones befolgen, das kalte Butter erfordert, müssen Sie es nicht im Kühlschrank aufbewahren.

Wie Erdnussbutter kann Butter ranzig werden, wenn sie Sauerstoff, Licht und Hitze ausgesetzt wird. Aber solange Sie es in einer undurchsichtigen Butterdose aufbewahren und in angemessener Zeit verwenden, ist es vollkommen in Ordnung, Butter auf der Küchentheke aufzubewahren.

Fazit: Lassen Sie Ihre Butter in einer Butterdose auf der Theke, nicht im Kühlschrank.

Kartoffeln

Ekaterina Smirnova / Getty Images

Durch das Abkühlen von Kartoffeln werden die Stärken zu Zuckern, was nicht nur den Geschmack, sondern auch die Konsistenz beeinflusst. Die ideale Temperatur für die Lagerung von Kartoffeln liegt bei 55 bis 60 F, aber wenn Sie sie innerhalb einer Woche verbrauchen, ist die Raumtemperatur in Ordnung. Wichtiger ist es, sie vor Licht zu schützen, beispielsweise in einer Papiertüte, damit sie kein grünes Gift namens Solanin entwickeln. Versuchen Sie, sie von Zwiebeln fernzuhalten, die Feuchtigkeit abgeben, die dazu führen kann, dass Kartoffeln sprießen.

Fazit: Bewahren Sie Kartoffeln an einem kühlen, dunklen Ort und ohne Zwiebeln auf.

Honig

Westend61 / Getty Images

Gekühlter Honig wird zu einer bernsteinartigen Konsistenz aushärten, die es unmöglich macht, aus einer Flasche herauszuquetschen. Darüber hinaus ist das Kühlen von Honig völlig unnötig. Archäologen in Ägypten haben 3.000 Jahre alte Töpfe mit unverdorbenem Honig gefunden (dank Säuregehalt, Wasserstoffperoxid und fehlendem Wasser), was ihn zum lagerstabilsten Lebensmittel in der Geschichte der Erde macht.

Fazit: Halten Sie Honig im Schrank.

(Die meisten) Öle

Clive Champion / Getty Images

Öle werden ranzig, wenn sie Sauerstoff, Licht und Hitze ausgesetzt sind. Während Sie Speiseöle nicht in der Nähe eines Ofens aufbewahren sollten, ist es nicht erforderlich, sie in den Kühlschrank zu stellen. In einigen Fällen trüben sie sich im Kühlschrank ein oder härten sogar aus.

Fazit: Speiseöle in einem kühlen, dunklen Schrank gut verschlossen aufbewahren und innerhalb von drei Monaten verbrauchen. Ausnahmen: Nussöle wie Walnuss- und Haselnussöle sind besonders anfällig für Ranzigwerden, daher ist es keine schlechte Idee, sie zu kühlen.

Brot und Backwaren

JamieB / Getty Images

Brot und andere Backwaren (wie Kuchen und Kekse) sind nicht anfällig für Bakterienverderb, aber sie sind abgestanden. Es passiert bei allen Backwaren, aber der Prozess im Kühlschrank ist viel schneller, da die Kälte die Rekristallisation der Stärken beschleunigt. Einfrieren hingegen stoppt den Prozess.

Fazit: Bewahren Sie Brot und Backwaren in luftdichten Beuteln oder Behältern bei Raumtemperatur auf, wenn Sie sie innerhalb einer Woche verbrauchen, oder lagern Sie sie länger im Gefrierschrank.

Tomaten

Stuart West / Getty Images

Das Abkühlen bewirkt bei Tomaten zwei Dinge: Es stoppt den enzymatischen Prozess, der die chemischen Verbindungen erzeugt, die einer Tomate ihren Geschmack verleihen, und beschädigt die Zellwände der Tomate und verleiht ihr eine körnige, mehlige Textur.

Fazit: Unreife Tomaten bei Raumtemperatur lagern. Reife nicht lagern, sondern essen!

Schokolade

Diana Miller / Getty Images

Während Tafelschokolade nicht zu warm werden sollte, ist es in Ordnung, sie zwischen 65 und 70 F aufzubewahren, vorausgesetzt, Sie halten sie von direktem Sonnenlicht fern und sie sind dicht verschlossen, um sie vor Feuchtigkeit zu schützen. Durch den Kühlschrank bildet sich Kondenswasser auf der Oberfläche der Schokolade, wodurch der Zucker blüht und weiße Flecken auf der Oberfläche entstehen.

Fazit: Tafelschokolade dicht verschlossen bei Raumtemperatur lagern.

Zwiebeln

Stefanie Grewel / Getty Images

Die Zwiebeln sollten an einem kühlen, dunklen Ort mit viel Belüftung aufbewahrt werden. Aus diesem Grund werden sie in einem Netzbeutel anstatt in einer Plastiktüte geliefert. Wenn Sie sie jedoch innerhalb einer Woche verbrauchen, ist die Raumtemperatur in Ordnung. Die Kälte schädigt ihre Zellstruktur (wie Tomaten) und die Feuchtigkeit des Kühlschranks kann das Schimmelwachstum fördern.

Fazit: Ungeschnittene Zwiebeln bis zu einer Woche bei Raumtemperatur lagern.

Knoblauch

Tanay Murjani / EyeEm / Getty Images

Knoblauch gehört zur selben Familie wie Zwiebeln und reagiert auf Erkältung auf die gleiche Weise: Das Fruchtfleisch kann matschig werden und Schimmel kann unter der Papierhaut wachsen. Sie bevorzugen kühle, trockene Orte mit guter Belüftung (dh nicht in einer Plastiktüte).

Fazit: Knoblauchknollen bis zu einer Woche bei Raumtemperatur lagern.