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Lateinamerikas religiöse Zusammensetzung ist heute relativ vielfältig, aber das starke katholische Erbe hat diese Kulturen in vielerlei Hinsicht geprägt. Eine davon ist die Essensbräuche im zeitigen Frühjahr.
Für diejenigen, die den katholischen Glauben praktizieren, ist die Fastenzeit - die Zeit vor der Karwoche und Ostern - eine Zeit der häufigen (mindestens wöchentlichen) Abstinenz von rotem Fleisch. Dies war ursprünglich als Bußpraxis gedacht, aber es wurden so viele köstliche vegetarische Gerichte und Fischgerichte entwickelt, dass heutzutage traditionelle Fastenkost oft weit davon entfernt ist, Opfer zu bringen. Ein Beweis dafür ist die Tatsache, dass sich auch diejenigen, die sich nicht zum Katholizismus bekennen, dem Brauch anschließen, diese besonderen Gerichte zu dieser Jahreszeit zu essen.
Lassen Sie sich beim Planen des Menüs für Ihr eigenes Osteressen von diesen alten lateinamerikanischen und karibischen Gerichten inspirieren. Warum nicht einen oder mehrere von ihnen zu Ihrem Fest hinzufügen? Vielleicht haben Sie gerade eine eigene neue Tradition begonnen.
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Garnelensuppe (Peru)
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Peru hat viele verschiedene Chupes oder herzhafte, sehr schmackhafte Chowders, die aus Eiweiß, Kartoffeln, anderem Gemüse und Milch hergestellt werden. Dieser Shrimps Chupe stammt aus der Stadt Arequipa und ist besonders in der Fastenzeit gefragt, wenn auf rotes Fleisch verzichtet wird. Eine Besonderheit dieser besonderen Garnelensuppe ist, dass sie mit einem Spiegelei überbacken wird!
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Escoveitched oder Escovitch Fisch (Jamaika)
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In einigen Ländern wird roher Fisch in Limettensaft getränkt und als Ceviche bezeichnet, aber die Jamaikaner braten den Fisch und fügen Gemüse hinzu, bevor sie ihn marinieren. Das Ergebnis? Escoveitched oder Escovitch Fisch, eine köstliche Inselkreation, inspiriert von der Küche spanischer Reisender vor Jahrhunderten. Wie bei so vielen jamaikanischen Gerichten zählt auch hier schottischer Mützenpfeffer und Piment zu seinen Zutaten. Wenn Sie ein Fischliebhaber sind, ist dies ein Muss.
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Gesalzener Kabeljau (in ganz Lateinamerika)
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Gesalzener Kabeljau aus Spanien ist eine Zutat, die sich in den meisten Ländern der spanischen Neuen Welt eingepflanzt hat. In der Fastenzeit und in der Karwoche werden am häufigsten Gerichte daraus zubereitet. Auch wenn gesalzener Kabeljau mit gewöhnlichen Zutaten aus der Region zubereitet wird, wird Bacalao (wie es auf Spanisch heißt) normalerweise als besonderer Feiertagstarif angesehen.
Obwohl jede Region Bacalao auf eine etwas andere Art zubereitet , muss dieser getrocknete Fisch einige Stunden oder über Nacht eingeweicht werden, um ihn zu rehydrieren und den größten Teil des Salzes abzuwaschen. Lassen Sie sich jedoch nicht davon abhalten, wenn Sie diese interessante Zutat erkunden.
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Romeritos (Mexiko)
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Diese rustikalen Grüns sind sowohl in der Weihnachtszeit als auch in der Karwoche ein Muss auf den Tischen von Zentralmexiko. Echte Romeritos sind außerhalb ihres Heimatlandes schwer zu finden, aber Spinat ist ein akzeptabler Ersatz für diejenigen, die einen brauchen.
Romeritos können auf viele Arten zubereitet werden, aber das bekannteste Gericht mit dieser Zutat heißt Revoltijo . Es besteht aus Gemüse , das in einer Maulwurfsauce (oft mit Kartoffeln und Kaktusscheiben) gekocht und mit Garnelen oder kleinen Krabbenstückchen gegessen wird.
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Käsesuppe (Nicaragua)
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Käsesuppe (Sopa de Queso) nennen die Nicaraguaner diese pikante Suppe, die um diese Jahreszeit hergestellt wird. Ja, es enthält Käse, aber auch Mais- Masa-Harina (das Maismehl, aus dem Tortillas und Tamales hergestellt werden), das einen wunderbaren Geschmack und eine wundervolle Textur verleiht und sich gut feilt. Dieses kräftige Gericht lässt Sie nicht hungrig vom Tisch aufstehen.
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Chipa (Paraguay)
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In einigen südamerikanischen Ländern werden kleine, weizenfreie Brotsorten mit Käse hergestellt. Diese rustikale paraguayische Version, hergestellt aus Tapiokastärke (Maniok- oder Maniokmehl) und mit Anissamen aromatisiert, wird in diesem Land normalerweise in der Karwoche genossen. Chipa ist zwar klein, aber köstlich - und natürlich glutenfrei.
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Süße Bohnen (Dominikanische Republik)
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Rosca de Pascua (Argentinien und Uruguay)
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Auch wenn es in Aussehen und Geschmack festlichen Hefestücken ähnelt, die bei anderen Gelegenheiten gegessen wurden (zum Beispiel Mexikos Rosca de Reyes oder Three Kings 'Bread), ist dieses runde oder ovale Brioche-Brot aus Argentinien bekannt als Rosca de Pascua und dem benachbarten Uruguay ist traditionell am Ostersonntag. Der Name bedeutet "Osterring". Machen Sie es einfach oder backen Sie es aufwendiger und dekorierter, aber probieren Sie es aus!
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Capirotada (Mexiko)
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Dieser reichhaltige Brotpudding, der in Spanien bereits uralt war, kam in der Kolonialzeit nach Mexiko und entwickelte sich von pikantem Knoblauch und Fleisch- / Geflügelgericht zu dieser süßen, vegetarischen Version, die in der Karwoche als Allzwecknahrung gegessen wurde (Frühstück, Imbiss oder Dessert).
Es heißt, dass jede Zutat in der heutigen Capirotada eine religiöse Bedeutung hat: Das Brot ist der Leib Christi , der Honig oder Sirup repräsentiert sein Blut, die ganzen Gewürznelken sind die Nägel, mit denen er gekreuzigt wurde, die Zimtstange ist das Kreuz und der Käse ist das Blatt, in das er eingewickelt wurde.
