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Estragon ist ein grünes Blattkraut, das in der französischen Küche weit verbreitet ist. Sein unverwechselbarer, aber subtiler Kräutergeschmack eignet sich besonders gut für die Verwendung mit Fisch und Hühnchen sowie als Bestandteil von Vinaigrettes und Saucen. Die Anziehungskraft von Estragon ist eher unauffällig. Eine sanfte Hand liefert erfolgreichere Ergebnisse und verhilft dem einzigartigen Geschmack - der Anisnoten aufweist - dazu, alle anderen Aromen in einem Gericht zu überwältigen. Die Leute lieben es oder hassen es. Denken Sie also an Ihr Publikum, wenn Sie es zu Gerichten hinzufügen.
Estragon ist ein wesentlicher Bestandteil der französischen Sauce Bearnaise sowie bestimmter Kombinationen von Kräutern. Es ist auch ein beliebtes Kraut, das in aromatisiertem Essig verwendet wird.
Wann und wo zu kaufen
Estragon ist ein Frühlings- und Sommerkraut. Es zeigt sich im Winter in wärmeren Klimazonen und am Ende des Winters in gemäßigten Klimazonen (oder von Erzeugern, die Gewächshäuser benutzen). Andernfalls ist frischer Estragon normalerweise nur im Frühjahr und im Sommer in kühleren Gegenden erhältlich. Wie bei vielen grünen Kräutern führt die Hitze dazu, dass der Estragon abbricht und bitter wird. Während er den Kräutergarten später im Sommer möglicherweise noch mit seinem Duft füllt, probieren Sie ihn, bevor Sie ihn bei warmem Wetter verwenden.
Estragon ist nicht so häufig wie Petersilie oder Koriander, daher müssen Sie ihn möglicherweise in Fachgeschäften oder auf Bauernmärkten suchen oder selbst anbauen. Wenn Ihr Supermarkt jedoch eine Vielzahl abgepackter frischer Kräuter im Sortiment hat, werden Sie diese wahrscheinlich dort finden.
Estragon wird auch das ganze Jahr über als getrocknetes Kraut verkauft und ist leicht im Gewürzgang zu finden. Wie bei den meisten getrockneten Kräutern nimmt der Geschmack jedoch ab und ist nicht so weich wie der Geschmack der frischen Blätter.
Verwendet
Der charakteristische Geschmack des Estragons eignet sich für eine Vielzahl von Kochtechniken und Gerichten. Estragon ist eines der Kräuter, die zur Herstellung von feinen Kräutern verwendet werden (die anderen sind Petersilie, Kerbel und Schnittlauch), eine delikate Kräutermischung, die in der französischen Küche häufig verwendet wird. Estragon schmeckt auch für sich allein in Salatsaucen (wie dieser cremigen Version) und in Saucen, insbesondere in Sahne- oder Buttersaucen, die seinen Geschmack nutzen können, ohne ihn zu überwältigen.
Das frische Kraut eignet sich auch gut zum Würzen eines einfachen Brathähnchens oder einer Salzlösung oder eines Aromas für gegrillten Fisch. Sparsam verwendet, kann es eine gute Alternative zu frischer Petersilie sein, wenn es auf pochierte Eier, gedünsteten Spargel und Bratkartoffeln gestreut wird.
Lager
Wie bei allen frischen Blattkräutern ist Estragon nicht sehr gut lagerfähig, aber Sie haben einige Möglichkeiten. Wenn Sie es nur für ein oder zwei Tage benötigen, bewahren Sie den Estragon lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank auf. Legen Sie die Stiele für eine längere Aufbewahrung auf Papierhandtücher, rollen Sie sie auf und lagern Sie sie lose in einer Plastiktüte im Kühlschrank, ähnlich wie Salat und andere Gemüse. Diese zweite Methode hält die Blätter trocken und es ist weniger wahrscheinlich, dass sie verrotten, aber sie trocknet das Kraut nicht aus.
