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Bier wird aus vier Grundzutaten hergestellt - Gerstenmalz, Hopfen, Wasser und Hefe. Alles andere, was in den Brühtopf gelangt, wird als Zusatz bezeichnet. Und fast alles ist in Bier aufgegangen, von Milch über Kräuter und Gewürze über Tierblut bis hin zu Obst und Gemüse. Schokolade ist natürlich ein beliebter Begleiter vieler Brauer.
Bier Schokolade hinzufügen
Zu Beginn des Brauprozesses zerdrücken die Brauer die gemälzte Gerste. Maischen ist, wenn heißes Wasser verwendet wird, um Enzyme im Getreide anzuregen, um einige der Stärken und Proteine im Gerstenkern abzubauen. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Schokolade hinzufügen, befindet sich diese tief im Herzen des Bieres. Wenig Geschmack und noch weniger Aroma werden in das Pintglas übertragen, aber die Schokolade trägt zu einer tiefen, erdigen Qualität bei.
Nach dem Maischen wird das Bier gekocht. Dies ist der Zeitpunkt, an dem die meisten Schokoladenbierbrauer ihren Lieblingszusatz hinzufügen. Das Bier wird ein bis zwei Stunden gekocht. Je früher eine Zutat hinzugefügt wird, desto weniger empfindliche Aspekte dieser Zutat werden im Bier sichtbar. Das Hinzufügen von Schokolade zu Beginn des Aufkochens ähnelt dem Hinzufügen zum Brei. Wenn jedoch in den letzten fünfzehn Minuten Schokolade hinzugefügt wird, hat dies eine starke Wirkung auf den Geschmack und das Aroma des endgültigen Biers.
Um den reichhaltigsten und schokoladigsten Geschmack eines Bieres zu erzielen, fügt ein Brauer dem Gär- oder Konditioniertank lange nach dem Kochen Schokolade hinzu. An dieser Stelle hinzugefügte Schokolade verleiht dem Bier ein enormes Schokoladenaroma und einen deutlich schokoladigen Geschmack.
Einige Schokostückchen
- Young's Double Chocolate Stout wird durch Zugabe der Schokolade während des Kochens gebraut. Das Schokoladenaroma und -aroma sind im Bier erkennbar, aber nicht dominierend. Der Schokoladenaspekt verschmilzt mit dem Stout für ein ausgewogenes, elegantes Bier. Rogue Chocolate Stout hingegen wird komplett ohne Schokolade gebraut. Es wird püriert, gekocht und sogar fermentiert, ohne Kakao anzufassen. Schließlich wird die Schokolade in einen zweiten Vorratsbehälter gegeben, in dem sie ihre gesamte Schokoladengüte einbringt, ohne dass etwas davon gekocht oder fermentiert wird. Das Ergebnis ist eine kräftige Masse, die schmeckt und riecht, als ob jemand einen Brownie hineinbröckelt - außer natürlich ohne die feuchten Krümel.
