J. McGavin
- Gesamt: 3 Std. 25 Min
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 3 Dutzend Kekse (9 Portionen)
Die harten Baisers, die Sie in der Bäckerei finden, sind nicht die gleichen wie die Baisers, die Sie für Pavlova oder die köstlichen Kekse mit weichem Kern verwenden, die oft mit Schokolade oder anderen Leckereien gefüllt sind. Die Krümel verbrauchen mehr Zucker, schmelzen im Mund und können die Basis für so manche leckere Nachspeise sein. Sie können ihnen zur Abwechslung viele verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen.
Zutaten
- 4 Eiweiße
- 2 1/4 Tassen Puderzucker (225 g)
- 1/8 Teelöffel Salz
- Klarer Vanilleextrakt (Mandelextrakt oder Lieblingsgeschmack)
Schritte, um es zu machen
Den Backofen auf 95 ° C vorheizen.
Waschen und trocknen Sie Ihre Schüssel und Ihren Schläger, um sicherzustellen, dass keine Fett- oder Ölspuren mehr vorhanden sind. Eiweiße peitschen nicht, wenn überhaupt Öle vorhanden sind.
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Dies ist am einfachsten, wenn die Eier einige Tage alt und kalt sind. Dann lassen Sie das Eiweiß eine halbe Stunde lang auf Raumtemperatur kommen, damit es höher schlagen kann.
Beginnen Sie, das Eiweiß mit mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis es schaumig ist, und erhöhen Sie es dann auf die höchste Geschwindigkeit. Wenn sie weiß sind und anfangen, steif zu werden, füge den Zucker einen Esslöffel nach dem anderen hinzu. Sie müssen möglicherweise die Seiten der Schüssel kratzen, während Sie gehen.
Fügen Sie das Salz hinzu und schlagen Sie einige Minuten lang weiter, bis es glänzend und steif ist. Sie werden über die Konsistenz von dickem Zuckerguss sein.
Bei Verwendung die Extrakte einrühren. Verwenden Sie etwa einen Teelöffel klaren Vanilleextrakt oder einen viertel Teelöffel Mandel-, Orangen-, Zitronen-, Kokosnuss- oder Minzextrakt.
Füllen Sie das Baiser in eine Tüte, wenn Sie eine haben. Wählen Sie eine große Spitze wie eine Sternspitze für dekorative Linien.
Zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen. Die Baiser in einem guten Abstand auf das Backblech drücken. Verwenden Sie etwa einen Esslöffel pro Cookie. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben oder keinen verwenden möchten, können Sie auch mit zwei Löffeln Kekse fallen lassen und die Spitzen etwas glatt streichen.
Legen Sie beide Backbleche in den Ofen und stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein. Halten Sie die Backofentür leicht geöffnet, indem Sie sie mit einem Holzlöffel öffnen. Tauschen Sie das untere Backblech nach etwa einer halben Stunde gegen das obere.
Verringern Sie die Ofentemperatur so weit wie möglich (mein Ofen geht auf 80 ° C herunter) und lassen Sie die Kekse weitere zwei Stunden backen oder trocknen. Ja, das wird so lange dauern. Backofen ausschalten und Kekse im Backofen abkühlen lassen.
Wenn die Kekse zu braun werden, schalten Sie den Ofen aus, schließen Sie die Tür und lassen Sie sie einige Stunden oder über Nacht langsam abkühlen.
Backen Sie diese Kekse nur an trockenen Tagen. Nach dem Abkühlen mehrere Wochen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Tipps
- Verwenden Sie übrig gebliebenes Eigelb in Creme Brulee, Flan oder Butterkeksen. Sie können auch Eigelb einfrieren. Verwenden Sie diese Kekse als Desserttopper, zum Kaffee nach dem Abendessen oder in einem Himbeereis-Dessert.
Rezept-Tags:
- Kekse
- Dessert
- Französisch
- Weihnachten
