Wussten Sie, dass die Türkei ein Paradies für Vegetarier ist? Vorspeisen, Suppen, Salate und Hauptgerichte aus frischem Gemüse der Saison, Kräutern, Blättern, Bohnen und Hülsenfrüchten sind in der türkischen Küche von großer Bedeutung.
Sie können großartige türkische regionale Küche genießen, indem Sie den Jahreszeiten im ganzen Land folgen und lokal zubereitete Gerichte mit Gemüse aus den umliegenden Feldern genießen.
Die Türken schätzen ihre frischen Gemüsegerichte, die einfach in ihren eigenen Säften gekocht oder geschmort, dann mit Olivenöl übergossen und kalt serviert werden. Auf Türkisch wird diese ganze Gruppe von Gerichten "zeytinyağlılar" (zay-TIN yah-LUH-lar) genannt, was "diejenigen mit Olivenöl" bedeutet.
Das Servieren eines oder mehrerer dieser Rezepte ist bei fast jeder Mahlzeit Standard. Es gibt immer eine Auswahl an Zeytinyağlı im Kühlschrank.
Alle 'zeytinyağlı'-Gemüsesorten werden auf ähnliche Weise gekocht. Das Gemüse wird gewaschen und in die gewünschten Formen geschnitten, dann in einem Schnellkochtopf oder einem abgedeckten Topf mit Zwiebeln, Gewürzen und manchmal Reis geschmort.
Der Schlüssel ist, beim Kochen so wenig Wasser wie möglich zu verwenden. Dies stellt sicher, dass das Gemüse in seinen eigenen Säften kocht und nicht zu weich oder langweilig wird.
Sobald das Gemüse sehr zart ist und die Flüssigkeit eingedickt und eingedickt ist, lässt man es auf Raumtemperatur abkühlen. Vor dem Servieren oder Lagern wird das Gemüse mit reichlich nativem Olivenöl extra beträufelt.
Dies ergänzt nicht nur ihren Geschmack, sondern hilft auch, sie mehrere Tage lang im Kühlschrank frisch zu halten.
Hausköche bereiten die Gemüsegerichte der Woche oft am Sonntag zu und die Familie isst sie die ganze Woche über.
Die beste Auswahl an türkischen 'zeytinyağlı'-Gerichten finden Sie weiter unten. Viele sind so herzhaft, als vegetarische Mahlzeit allein zu stehen.
Sie werden viele interessante Gemüsesorten sehen, die Sie vielleicht noch nie probiert haben. Klingen Fava Bohnen, Artischockenböden oder gedämpftes Queller verlockend?
Was ist mit Lauch und Karotten oder gebratenem Auberginensalat? Wählen Sie ein Rezept aus der folgenden Liste aus oder probieren Sie alle, um einen Eindruck von der authentischen türkischen vegetarischen Küche zu erhalten.
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Ausgefallene Artischockenböden werden "Zeytinyağlı Enginar" genannt
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Artischockenböden nach türkischer Art oder 'zeytinyağlı enginar' (zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr) werden mit Olivenöl und gemischtem Gemüse gekocht, um eine schöne Beilage, Vorspeise oder einen Salat zuzubereiten. Artischocken sind in der Türkei weit verbreitet, aber dieses Gericht gilt immer noch als Delikatesse und wird zu besonderen Mahlzeiten serviert.
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Türkischer geschmorter Lauch und Karotten oder 'Zeytinyağlı Pırasa'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013
Geschmorter Lauch und Karotten oder 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) sind in der Türkei besonders in den Wintermonaten, in denen es reichlich Lauch gibt, beliebt. Probieren Sie dieses einfache türkische Rezept, wenn Sie mehr mit Lauch als nur Suppe zubereiten möchten.
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Pintobohnen mit Olivenöl werden 'Zeytinyağlı Barbunya' genannt
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Pinto-Bohnen auf türkische Art, 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) genannt, werden mit frischen Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten gekocht und kalt serviert. Es ist eine wunderbare Alternative zu klassischen Bohnenrezepten. Probieren Sie dieses leichte und nahrhafte Gericht anstelle von gebackenen Bohnen.
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Queller mit Olivenöl oder 'Deniz Börülcesi'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Dieses Rezept für Queller mit Olivenöl und Knoblauch, besser bekannt als "zeytinyağlı deniz börülcesi" (zay-TEEN-yah-luh-EEZ "Bor-UL-jay-see"), ist ein klassisches türkisches "Mezé" oder "Zeytinyağlı deniz börülcesi" Vorspeise. Es ist am häufigsten in der Ägäis und Mittelmeerregion der Türkei.
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"Der Priester fiel in Ohnmacht" oder "İmam Bayıldı"
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Ein İmam (ein muslimischer Priester) ohnmächtig, als er vor Jahrhunderten dieses klassische türkische Gericht mit Auberginen, Zwiebeln und Knoblauch probierte. Deshalb heißt es "Der ohnmächtige Priester". Sie werden es so lieben, dass Sie auch ohnmächtig werden.
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Knollensellerie mit Olivenöl wird "Zeytinyağlı Kereviz" genannt
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Sellerie ist ein beliebtes Herbst- und Wintergemüse in der Türkei. In diesem Rezept für 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ) wird Knollensellerie einfach in eigenen Säften mit Zitronensaft und Orangensaft gekocht und mit Olivenöl beträufelt. Es macht eine wunderbare, duftende Beilage oder ein kaltes Mittagessen.
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Türkischer gebratener Auberginensalat oder 'Patlıcan Salatası'
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Türkischer Auberginensalat ist eine traditionelle Vorspeise oder "Meze". Wenn Sie Auberginen lieben, probieren Sie dieses Rezept mit nur drei Zutaten für ein echtes Auberginenerlebnis. Im Wesentlichen ist es geröstete Auberginen zusammen mit Olivenöl und Salz geschlagen. Joghurt oder Mayonnaise sind optional.
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Türkisches Fava Bohnenpüree
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2012
Fava-Bohnen, auch Saubohnen genannt, werden in der türkischen Küche wegen ihres einzigartigen Geschmacks und ihres hohen Nährwerts geschätzt. In diesem Rezept für Fava-Bohnen-Püree werden die Fava-Bohnen gekocht, bis sie auseinanderfallen, und dann mit Olivenöl durch ein Sieb gepresst. Nachdem die Mischung ausgehärtet ist, werden Würfel aus Fava-Bohnen-Püree geschnitten, die als "Mezé" oder Vorspeise serviert werden.
