Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Obwohl wir nicht empfehlen, abgelaufene Milch zu trinken oder Milch zu verwenden, die zu weit entfernt ist, kann saure Milch Ihren Rezepten zum Backen von Keksen und Brot Geschmack verleihen. Ob Sie es verwenden, liegt ganz bei Ihnen, aber bevor Sie sich entscheiden, schauen wir uns beide Seiten dieses kontroversen Küchenproblems an.
Ist Sauermilch sicher zum Backen?
Die Online-Recherche zum Thema Backen mit Sauermilch liefert eine Menge gemischter Informationen. Einige behaupten, nur mit saurer Rohmilch zu backen, während andere behaupten, es sei sicherer, mit pasteurisierter Sauermilch zu backen.
Eine Temperatur von 145 F tötet die Bakterien ab, die in Milch gefunden werden können. Viele Menschen verwenden Sauermilch zum Brotbacken, da die Backtemperaturen im Inneren diese Marke bei weitem überschreiten.
Denken Sie daran, dass es einen Unterschied zwischen leicht saurer Milch und zu weit entfernter Milch gibt. Eine schnelle Überprüfung Ihrer Milch zeigt einen sauren Geruch, den viele Bäcker bevorzugen. Wenn Ihre Milch zu dick oder zu dick wird, werfen Sie sie am besten einfach in den Abfluss.
Wenn es um die Verwendung von Sauermilch geht, sollten Sie nach eigenem Ermessen vorgehen. Viele von uns verwenden seit Jahrzehnten rohe oder pasteurisierte Sauermilch und hatten keine negativen Auswirkungen. Andere sind durch die Idee, verdorbene Milch zu verwenden, völlig abgeschaltet. Die endgültige Entscheidung, ob Sie damit backen möchten oder nicht, liegt bei Ihnen und bei der Verwendung.
Was fügt Sauermilch zum Brot hinzu?
Die Sauermilch selbst verleiht dem Brot eine seltene und wunderbare Textur und einen wunderbaren Geschmack. Viele Bäcker gehen sogar so weit, Milch auf die Theke zu stellen, um das Brotbacken zu verderben. Dies nennt man Brotmilch.
Die verdorbene Milch wird dann anstelle der normalen Milch verwendet, die in Brotbackrezepten benötigt wird. Es kann für Brot- und Keksrezepte verwendet werden. Oft ist es sogar besser, wenn es Raumtemperatur erreicht, bevor es in den Teig gemischt wird.
Verdorbene Milch gegen saure Milch
Diese Konversation ist etwas erklärungsbedürftiger, da es einen Unterschied zwischen "sauer gewordener" (oder verdorbener) Milch und "saurer Milch" gibt.
Die rohe oder pasteurisierte Milch, die sich in Ihrem Kühlschrank befindet und sich gerade in einem schlechten Zustand befindet, wird als Sauermilch oder verdorbene Milch bezeichnet. Dies ist die Milch, auf die wir uns beziehen, wenn es um die Sicherheit der Verwendung abgelaufener Milch in Brot geht.
Andererseits ist "saure Milch" Milch, die absichtlich mit einem Zusatzstoff angesäuert wurde. Dies geschieht oft durch Zugabe von Zitronensaft oder Essig und ist ein beliebter Ersatz für Buttermilch. Diese Milchsorten haben einen höheren Säuregehalt als normale oder verdorbene Milch und werden verwendet, um die anderen Zutaten im Rezept auszugleichen.
Lesen Sie Ihre Rezepte sorgfältig durch, wenn in den Zutaten Sauermilch enthalten ist. Typischerweise wird "Buttermilch oder Sauermilch" angezeigt, wenn von Milch die Rede ist, die mit einer zusätzlichen Zutat angesäuert wurde.
