Westend61 / Getty Images
Frische Meerrettichwurzel ist in den meisten Märkten das ganze Jahr über erhältlich, aber die Hauptsaison ist im Frühling. Die Wurzeln werden normalerweise in 2 Zoll langen Abschnitten verkauft (obwohl die gesamte Wurzel einen Durchmesser von 1 bis 2 Zoll haben kann). Wählen Sie Wurzeln, die fest und ohne Schimmel, weiche oder grüne Flecken sind. Ältere Wurzeln wirken geschrumpft und trocken. Sie können sogar anfangen zu sprießen. Diese sind zu vermeiden.
Abgefüllter zubereiteter Meerrettich ist in der gekühlten Gewürzabteilung von Lebensmittelgeschäften erhältlich. Zubereiteter Meerrettich wird in Essig und Salz eingelegt. Die rote Sorte verwendet Rübensaft. Getrockneter Meerrettich ist auch auf vielen Märkten erhältlich. Es muss vor der Verwendung mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit wie japanischem Wasabipulver (ohne Beziehung) rekonstituiert werden.
Meerrettich Lagerung
Bewahren Sie Meerrettichwurzel ungewaschen in einer Plastiktüte in der Gemüseschublade des Kühlschranks auf. Es beginnt zu trocknen, sobald es geschnitten ist. Wenn Sie es auf dem Markt gekauft haben, versuchen Sie, es innerhalb von ein oder zwei Wochen zu verwenden, um den vollen Geschmack zu erzielen. Sobald es geschnitten oder gerieben ist, verbrauchen Sie es innerhalb weniger Tage, es sei denn, Sie konservieren es in Essig.
Zubereiteter Meerrettich hält im Kühlschrank bis zu 3 Monate. Es verliert jedoch schnell an Schärfe und wird am besten innerhalb von 3 bis 4 Wochen verwendet. Wenn es dunkel wird, ist es Zeit, es zu werfen. Das Einfrieren von zubereitetem Meerrettich wird nicht empfohlen.
Einfrieren oder nicht einfrieren?
Das Einfrieren wird nicht für ganze Stücke empfohlen. Geriebener frischer Meerrettich kann jedoch bis zu 6 Monate eingefroren werden. Möglicherweise möchten Sie es mit dem Esslöffel in Eiswürfeln oder auf Wachspapier einfrieren und dann in eine versiegelte Plastiktüte im Gefrierschrank legen. Denken Sie daran, dass es beim Einfrieren an Schärfe verliert.
