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- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Brining: 6 Stunden
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 571 | Kalorien |
| 34g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 44g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 571 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 34g | 43% |
| Gesättigtes Fett 12g | 60% |
| Cholesterin 149 mg | 50% |
| Natrium 7275 mg | 316% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 1g | 5% |
| Protein 44g | |
| Calcium 144 mg | 11% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Perfektes Schweinekotelett zu kochen ist sehr einfach, aber es gibt ein paar Richtlinien. Wenn Ihre Schweinekoteletts nicht aus biologischem Anbau sind, sollten Sie sie einige Stunden vor dem Kochen in Salzlake legen, um den Geschmack und die Saftigkeit zu verbessern. Braten Sie die Koteletts auf beiden Seiten in einer Pfanne an und rösten Sie sie dann im Ofen, um die Köstlichkeit zu gewährleisten, solange Sie ihre Temperatur mit einem sofort ablesbaren Thermometer überwachen. In diesem Rezept ersticken die karamellisierten Zwiebeln die Koteletts, während sie im Ofen fertig sind.
Zutaten
- 2 Tassen Wasser
- 1/4 Tasse Salz (koscher)
- 1/4 Tasse brauner Zucker
- 1 großer Zweig Rosmarin (frisch)
- 2 Tassen Wasser (gefroren)
- 4 Schweinekoteletts (mit Knochen)
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 1 Teelöffel Olivenöl
- 2 große Zwiebeln (gelb oder Vidalia)
- 1 Esslöffel brauner Zucker
- Salz nach Geschmack
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 Esslöffel Rosmarin (frisch, gehackt)
- 1 Esslöffel Olivenöl
Schritte, um es zu machen
Die Koteletts salzen: Das Wasser, 1/4 Tasse koscheres Salz und 1/4 Tasse braunen Zucker in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze mischen und umrühren, um das Salz und den Zucker aufzulösen. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, den Topf vom Herd nehmen und den Rosmarinzweig und das Eiswasser hinzufügen. Rühren Sie solange, bis die Sole vollständig abgekühlt ist.
Legen Sie die Schweinekoteletts in einen großen Plastikbeutel mit Reißverschluss und gießen Sie die Salzlake hinein. Drücken Sie die Luft aus der Plastiktüte und verschließen Sie sie fest. Legen Sie den Beutel in eine Auflaufform (falls etwas ausläuft) und kühlen Sie ihn 4 Stunden und bis zu 8 Stunden. (Alternativ können Sie die Schweinekoteletts in einer einzigen Schicht in einer Auflaufform anordnen, die Salzlösung über die Koteletts gießen und mit Plastikfolie abdecken. Nach der Hälfte der Brühzeit die Koteletts wenden.)
Eine Stunde vor dem Garen die Schweinekoteletts aus dem Kühlschrank nehmen, die Salzlake und den Rosmarinzweig abtropfen lassen und wegwerfen. Die Schweinekoteletts trocken tupfen und locker mit Papiertüchern abdecken.
Zubereitung der karamellisierten Zwiebeln: Butter und 1 Teelöffel Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und bestreuen Sie sie mit 1 Esslöffel braunem Zucker, etwa 1 Teelöffel koscherem Salz und mehreren guten Mahlen frischen Pfeffers. Decken Sie für 10 Minuten.
Entfernen Sie die Abdeckung und rühren Sie die Zwiebeln. Weitere 15 oder 20 Minuten anbraten, die Zwiebeln gelegentlich umrühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Wenn die Zwiebeln nach Ihren Wünschen karamellisiert sind, nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Den Ofen auf 200 ° C vorheizen. Die Schweinekoteletts leicht mit koscherem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Dann den gehackten Rosmarin auf beide Seiten aller Koteletts streuen und leicht andrücken, damit der Rosmarin am Schweinefleisch haftet.
1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schweinekoteletts auf beiden Seiten 2 Minuten pro Seite anbraten. Die Schweinekoteletts mit den karamellisierten Zwiebeln bedecken und die Pfanne in den Ofen geben.
Backen Sie die Koteletts 15 Minuten lang, bis ihre Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 138 F erreicht. Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und lassen Sie die Koteletts 5 Minuten vor dem Servieren ruhen.
Rezept-Tags:
- Schweinefleisch
- Schweinefleisch mit karamellisierten Zwiebeln
- Abendessen
- amerikanisch
