Rusty Hill / Getty Images
Chess Pie ist seit langem mit dem Süden verbunden. Obwohl die Herkunft des Namens ungewiss bleibt, gibt es viele Vermutungen und ein bisschen Folklore, die ihn umgeben. Der früheste gedruckte Hinweis auf die Torte war in einem Kochbuch enthalten, das 1928 vom Fort Worth Women's Club herausgegeben wurde.
Ursprünge des Tellers
Der ungewöhnliche Name hat viele mögliche Ursprünge. Einige denken, dass es vom Wort "Käse" abgeleitet ist, obwohl es keinen Käse in der Schachtorte gibt. Laut Sara Belk in "Around the Southern Table" beziehen sich alte Kochbücher häufig auf Käsekuchen und Pasteten, die eigentlich keinen Käse enthielten, wobei der Begriff die quarkartige Textur beschreibt. Elizabeth Hedgecock Sparks, die Autorin von "North Carolina und Old Salem Cookery", sagte, Schachtorte sei "eine alte, alte Torte, die ihren Namen möglicherweise von der Stadt Chester in England erhalten hat". In "Southern Food" bietet John Egerton zwei weitere Möglichkeiten. Das erste hat mit einem Möbelstück zu tun, das im frühen Süden als Tortenkiste oder Tortentresor bekannt war. Chess Pie wurde vielleicht zuerst als Chest Pie bezeichnet, weil es in der Tortenkiste gut standhielt. Die zweite Geschichte ist, dass eine kreative Hausfrau aus dem Süden auf die Idee kam und sie an ihrem Ehemann ausprobierte, der sie liebte. "Was für ein Kuchen ist das?" er soll ausgerufen haben. Seine Frau zuckte die Achseln und lächelte. "Ich weiß nicht, " sagte sie; "es ist ches 'pie."
Variationen
Chess Pie besteht aus einer einfachen Füllung aus Eiern, Zucker, Butter und einer kleinen Menge Mehl. Einige Rezepte enthalten Maismehl und andere werden mit etwas Essig hergestellt. Es kann brauner oder weißer Zucker verwendet werden, und Buttermilch ist eine häufige Zutat. Aromen wie Vanille oder Zitronensaft können ebenfalls zugesetzt werden, um das Grundrezept zu variieren.
Der Kuchen, der aus der Kälte kam
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie alle Zutaten im Kühlschrank aufbewahren, bevor Sie den Teig herstellen - auch das Mehl. Alle Flüssigkeiten sollten eiskalt sein. Kühlen Sie den Teig 30 Minuten lang, um das Rollen zu erleichtern. Verwenden Sie Gebäckmehl oder Allzweck. Brotmehl hat zu viel Gluten, um eine zarte Kruste zu bilden, und Kuchenmehl ist zu weich, um den richtigen Körper zu geben.
Sehr obere Kruste
Schmalz und Backfett ergeben die zartesten Krusten. Sie können halb Schmalz oder Backfett und halb Butter verwenden, wenn Sie das butterartige Aroma wünschen. Die Fettpolster machen die Kruste schuppig. Verwenden Sie einen Mixer oder zwei Messer, um Fett einzuschneiden. Der Teig sollte noch einige erbsengroße Stücke haben. Fassen Sie so wenig wie möglich mit Ihren Händen an. Für eine schuppigere Kruste ersetzen Sie das Wasser mit eiskalter Sauerrahm oder schwerer Sahne.
Nehmen Sie die Sog Out
Um eine feuchte Kruste zu vermeiden, vor dem Füllen oder Versiegeln mit leicht geschlagenem Eiweiß 15 Minuten im Kühlschrank lagern und dann 15 Minuten im Kühlschrank lagern. Wenn Sie die Kuchenform während des Backens auf ein Blech legen, können Sie auch feuchte Krusten vermeiden.
Chess Pie Accoutrements
Erhöhen Sie den Geschmack Ihres Teigs, indem Sie Gewürze wie Muskat, Ingwer oder Zimt hinzufügen. Das Hinzufügen von Zucker zu Gebäckteig versüßt nicht nur, er macht auch zart. Die Flüssigkeit einrühren, bis der Teig zusammenhält. Überarbeitung härtet den Teig. Fügen Sie einen Teelöffel Maisstärke zu Ihrem Zucker hinzu, bevor Sie ihn in das Eiweiß schlagen, damit Ihr Baiser nicht "weint". Zum Schluss geröstete Nüsse oder feine Kekskrümel über den Teig streuen und vor dem Füllen oder Backen vorsichtig hineindrücken.
