Tamales oder Tamal hausgemachtes Gericht.
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- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ertrag: 40 Tamales (40 Portionen)
Diese traditionellen Tamales, gefüllt mit einer cremigen Hühnchen-Käse-Füllung, können eine Weile dauern, aber das Herstellen von Tamales ist einfach, sobald Sie den Dreh raus haben. Eine Partie Tamales kann eine Menschenmenge bedienen oder Sie können sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahren, um sie später zu genießen.
Zutaten
- Für die Hühnerfüllung:
- 2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Huhn
- 1 Dose (3 Unzen) gewürfelte grüne Chilis
- 4 Unzen Frischkäse
- 1/2 Tasse saure Sahne oder Crema
- 16 Unzen Queso-Fresko oder Jack-Käse (zerkleinert oder zerbröckelt)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- Für die Tamale Wrapper:
- 40 Maisschalen
- Warmes Wasser
- Für den Tamale-Teig:
- 6 Tassen masa harina
- 5 Tassen warmes Wasser oder natriumarme Hühnerbrühe
- 2 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Kreuzkümmel
- 3 Esslöffel Zwiebelpulver
- 3 Esslöffel Chilipulver
- 2 Tassen Schmalz oder Fett
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Tamales-Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Kochen besser planen können.
Machen Sie die Hühnerfüllung
Sammeln Sie die Zutaten.
Das Hähnchen kochen oder backen, bis es gar ist. Lassen Sie das Huhn abkühlen und ziehen Sie es dann mit Gabeln oder Fingern auseinander, um es zu zerkleinern.
Das zerkleinerte Huhn und die gewürfelten Chilischoten in eine große Schüssel geben und den Frischkäse, die saure Sahne, das Queso-Fresko, den Kreuzkümmel, das Chilipulver und das Salz hinzufügen.
Verwenden Sie einen großen Löffel oder Ihre Hände, um den Frischkäse in die Mischung zu schlagen und zu mischen. Weiter mischen, bis alle Zutaten gleichmäßig vermischt sind.
Sobald die Füllung fertig ist, legen Sie sie beiseite. (Hinweis: Sie können die Füllung am Vortag machen und im Kühlschrank aufbewahren.)
Bereiten Sie die Hülsen vor
Sammeln Sie die Zutaten.
Durchsuchen Sie die Maisschalen und entfernen Sie alle Rückstände. Die Hülsen in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Stellen Sie einen schweren Gegenstand (wie eine schwere Schüssel oder einen Becher) auf die Hülsen, um sie unter Wasser zu halten. 30 Minuten einweichen oder bis es weich ist.
Entfernen Sie die Schalen aus dem Wasser und tupfen Sie sie trocken. Trennen Sie die größeren verwendbaren Teile von den kleineren Teilen. (Sie können die kleineren Stücke zum Binden oder Flicken der Tamales verwenden.)
Legen Sie die Hülsen in eine abgedeckte Schüssel oder in eine große Plastiktüte, damit sie nicht austrocknen. Verwenden Sie für die Tamales nur die größeren und mittelgroßen Schalen.
Machen Sie den Tamale-Teig
Sammeln Sie die Zutaten.
Masa harina und warmes Wasser oder Brühe in einer Rührschüssel mischen. Lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten einwirken, damit die Masa weicher wird.
Mit einem Elektromixer die feuchte Masa Harina bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sich ein Teig bildet. Fügen Sie nach und nach das Salz, den Kreuzkümmel, das Zwiebelpulver und das Chilipulver hinzu, indem Sie sie über den Teig streuen, während Sie ihn mischen.
In einer separaten Schüssel Schmalz oder Backfett etwa 3 Minuten lang oder bis es schaumig ist, aufschlagen.
Fügen Sie den geschlagenen Schmalz ein wenig zu dem Teig hinzu, während Sie mischen, bis alles gut vermischt ist. Die Mischung sollte etwa die Konsistenz von Erdnussbutter haben. Wenn nicht, fügen Sie nach Bedarf mehr masa harina, Wasser oder Brühe hinzu.
Die Tamales zusammenstellen und kochen
Sammeln Sie die Zutaten.
Um die Tamales zusammenzubauen, legen Sie eine Schale auf eine ebene Fläche. Achten Sie beim Betrachten der Schale auf die Form. Sie haben ein schmales Ende, ein breites Ende und zwei lange Seiten. 1 bis 2 Esslöffel Masateig (je nach Größe der Schale) in die Mitte der Schale geben.
Verwenden Sie die Rückseite eines Metalllöffels, um den Teig in Längsrichtung zu verteilen, und lassen Sie etwa 5 cm Abstand vom schmalen Ende der Schale und etwa 5 cm vom anderen Ende. Verteilen Sie den Teig bis zum Rand einer der langen Seiten und 2 Zoll von der anderen langen Seite entfernt. Versuchen Sie, den Teig ungefähr 1/4 Zoll dick zu halten.
Verteilen Sie ein paar Löffel Hühnchen, die in die Mitte des Teigs gefüllt sind, und lassen Sie mindestens 1 Zoll Teig an den Seiten frei.
Suchen Sie die lange Seite mit dem 2-Zoll-Raum ohne Masa. Falten Sie diese um und überlappen Sie die andere Seite leicht, so dass sich die Ränder des Teigs treffen. Wickeln Sie die zusätzliche Schale um den Rücken. Falten Sie dann das breite Ende über die Oberseite und dann das längere, schmale Ende über das breite Ende.
Erstellen Sie Schalenstreifen, indem Sie von einigen kleineren oder unbrauchbaren Schalen 1/4-Zoll-Längen abschneiden oder abreißen. Verwenden Sie diese, um die Mitte des Tamale zu binden und die Klappen festzuhalten.
Stellen Sie die Tamales aufrecht in einen Dampfgarer. (Sie können große Dampfgarer kaufen, die nur für diesen Zweck hergestellt wurden, oder Sie haben einige andere Artikel in Ihrer Küche, mit denen Sie den gleichen Effekt erzielen können. Der Schlüssel ist, eine kleine Menge kochendes Wasser auf dem Boden des Topfes zu haben und ein Sieb oder ähnliches, um die Tamales vom Wasser fernzuhalten.) Nicht überfüllen; Füllen Sie genug, damit alle gerade stehen.
Ca. 90 Minuten dünsten. Die Schale sollte sich sauber und leicht ablösen lassen, wenn sie fertig ist. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Wiederholen, den Rest der Tamales machen. (Sie können auch gut verpackte Tamales einfrieren und dämpfen, wenn Sie fertig zum Essen sind.)
Rezept-Tags:
- Tamales
- Mittagessen
- Mexikaner
- Weihnachten
