Harry Bischof / Getty Images
- Gesamt: 95 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 50 Minuten
- Einfrieren und Kühlen: 3 Std
- Ertrag: 10-Zoll-Schokoladenfondant-Kuchen
Dieser Schokoladen-Espresso-Fudge-Kuchen des berühmten amerikanischen Küchenchefs Marcel Desaulniers macht ein Scheitern praktisch unmöglich. Reichhaltig, feucht, elegant und einfach köstlich, dieses Rezept ist dank der ausdrücklichen Anweisungen von Chefkoch Desaulniers leicht zuzubereiten. Er weiß, wie man aus einem gewöhnlichen Koch einen Konditor macht, und seine technischen Tipps helfen Ihnen dabei, insgesamt ein besserer Konditor zu werden. Wenn Sie die Anweisungen genau befolgen, erhalten Sie ein Dessert, das aussieht, als wäre es in der besten Konditorei hergestellt worden.
Dieses Rezept ist in Desaulniers 'Buch "Death by Chocolate" enthalten. Obwohl es viele Schritte enthält, ist es sehr einfach zu befolgen und in Abschnitte unterteilt, damit es noch einfacher zu bewerkstelligen ist.
Zutaten
- Für den Schokoladenkuchen:
- 4 Unzen ungesüßte Schokolade (in 1/2-Unzen-Stücke gebrochen)
- 8 Esslöffel ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 2 Teelöffel geschmolzene ungesalzene Butter (zum Einfetten der Pfannen)
- 2 1/8 Tassen Kuchenmehl (geteilt)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel Salz
- 2 Tassen hellbrauner Zucker (fest verpackt)
- 4 große Eier
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse saure Sahne
- Für die Espresso Ganache:
- 1 Tasse Sahne
- 2 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2 Esslöffel Zucker
- 8 Unzen halbsüße Schokolade (in 1/2-Unzen-Stücke gebrochen)
- 1 Esslöffel Instant-Espressopulver
- Für die Schoko-Espresso-Buttercreme:
- 8 Unzen halbsüße Schokolade (in 1/2-Unzen-Stücke gebrochen)
- 2 Unzen ungesüßte Schokolade (in 1/2-Unzen-Stücke gebrochen)
- 2 Teelöffel Instant-Espressopulver
- 1 Pfund ungesalzene Butter (Raumtemperatur)
- 5 große Eiweiße
- 1 Tasse Zucker
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Dessert in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie die Zubereitung und das Backen besser planen können.
Mach den Kuchen
Sammeln Sie die Kuchenzutaten.
Heizen Sie den Backofen auf 350 F.
Erhitzen Sie 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels bei mittlerer Hitze. Geben Sie 4 Unzen ungesüßte Schokolade in die obere Hälfte des Wasserbades. Decken Sie die Oberseite sehr fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Mischung 5 bis 6 Minuten lang erhitzen. Vom Herd nehmen und glatt rühren.
Beschichten Sie die Innenseiten von zwei 9 x 1 1/2-Zoll-Kuchenformen leicht mit geschmolzener Butter. Nehmen Sie 2 Teelöffel aus dem Mehl und bestäuben Sie jede Pfanne mit 1 Teelöffel, wobei Sie den Überschuss ausschütteln.
Mischen Sie in einem Sieb 2 Tassen Mehl, Backpulver und Salz. Auf Wachspapier sieben und beiseite stellen.
In der Schüssel eines Elektromixers mit Paddelaufsatz den braunen Zucker und 8 Esslöffel weiche Butter vermengen. 3 Minuten bei niedriger Temperatur schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie sie erneut 2 Minuten lang hoch. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel wieder ab und schlagen Sie für weitere 1 1/2 Minuten hoch.
Nacheinander die 4 Eier zu der Buttermischung geben und nach jedem Ei 30 Sekunden lang aufschlagen. Kratzen Sie jedes Mal nach unten und schlagen Sie noch 2 Minuten auf Hoch. Fügen Sie die geschmolzene Schokolade und die Vanille hinzu. 30 Sekunden bei niedriger Temperatur schlagen und dann die Schüssel abschaben.
Während Sie am Mixer arbeiten, verwenden Sie einen 1 1/2-Liter-Topf, um 1 Tasse Wasser zum Kochen zu bringen.
Stellen Sie den Mixer mit der Butter-Ei-Mischung auf niedrig. Fügen Sie zuerst 1/3 des gesiebten Mehls und 1/2 Tasse Sauerrahm hinzu und lassen Sie es 30 Sekunden lang mischen. Zweitens, fügen Sie ein weiteres Drittel des Mehls und der restlichen Sauerrahm hinzu und mischen Sie für weitere 30 Sekunden. Zum Schluss das restliche gesiebte Mehl und das kochende Wasser hinzufügen. Mischen Sie weitere 30 Sekunden, bevor Sie die Schüssel aus dem Mixer nehmen. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Seiten abzukratzen und zu mischen, bis alles glatt und gründlich vermischt ist.
Gießen Sie den Kuchenteig in die vorbereiteten Pfannen und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie, bis ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens sauber herauskommt, ungefähr 45 bis 50 Minuten. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und kühlen Sie sie noch 15 Minuten lang bei Raumtemperatur ab. Auf Kuchenringe aus Pappe wenden und bis zum Gebrauch unbedeckt kühlen.
Mach die Ganache
Um die Ganache zuzubereiten, erhitzen Sie die Sahne, 2 Esslöffel Butter und 2 Esslöffel Zucker in einem 2 1/2-Liter-Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und rühren Sie häufig um, um den Zucker aufzulösen. Die Mischung zum Kochen bringen.
In eine Edelstahlschüssel 8 Unzen halbsüße Schokolade und 1 Esslöffel Instant-Espressopulver geben. Gießen Sie die kochende Sahne über die Schokolade und den Espresso. Decken Sie die Oberseite fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Mischung 10 Minuten lang stehen und rühren Sie sie dann glatt. Bewahren Sie Ihre Ganache bis zur Verwendung bei Raumtemperatur auf.
Machen Sie die Buttercreme
Erhitzen Sie 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels bei mittlerer Hitze. In die obere Hälfte 8 Unzen halbsüße Schokolade, 2 Unzen ungesüßte Schokolade und 2 Teelöffel Espressopulver geben. Decken Sie die Oberseite fest mit Plastikfolie ab und lassen Sie die Mischung 8 bis 10 Minuten lang aufheizen. In eine Edelstahlschüssel geben, glatt rühren und bis zum Gebrauch beiseite stellen.
In die Schüssel eines mit einem Paddel ausgestatteten Elektromixers 1 Pfund Butter geben und 2 Minuten auf niedriger Stufe schlagen. Kratzen Sie die Seiten der Schüssel ab und schlagen Sie sie 3 Minuten lang auf. Etwa 4 bis 5 Minuten lang leicht und locker aufschlagen. Übertragen Sie die Butter in eine große Edelstahlschüssel. Bis zum Gebrauch beiseite stellen.
Erhitzen Sie 1 Zoll Wasser in der unteren Hälfte eines Doppelkessels bei mittlerer Hitze. Geben Sie 5 Eiweiß und 1 Tasse Zucker in die obere Hälfte und schlagen Sie das Eiweiß vorsichtig auf, bis es eine Temperatur von 3 bis 5 Minuten erreicht hat. Das erhitzte Eiweiß in die Schüssel eines mit einer Ballonpeitsche ausgestatteten Elektromixers geben. Hoch rühren, bis sich steife Spitzen bilden, ca. 4 Minuten.
Die zuvor geschmolzene Schokolade mit einem Gummispatel unter die geschlagene Butter heben. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterheben. Reservieren Sie Ihre Buttercreme.
Den Kuchen zusammenbauen
Nehmen Sie die Kuchen aus dem Kühlschrank und drehen Sie sie um, sodass die Oberseite nach oben zeigt. Schneiden Sie mit einem Hobel gerade genug von der Oberseite jedes Kuchens ab, um eine ebene Oberfläche zu erhalten. Schneiden Sie jeden Kuchen horizontal in zwei gleiche Schichten. Legen Sie die oberste Schicht eines Kuchens auf den Boden einer geschlossenen Springform. In der Springform 1 1/2 Tassen Buttercreme über den Kuchen verteilen. Die unterste Schicht des ersten Kuchens auf die Buttercreme legen und vorsichtig andrücken. Gießen Sie 1 1/4 Tasse Ganache über die Kuchenschicht und verteilen Sie die Ganache gleichmäßig auf die Ränder. Die restliche Ganache im Kühlschrank aufbewahren.
Legen Sie die oberste Schicht des zweiten Kuchens auf die Ganache und drücken Sie sie fest. Verteilen Sie 1 1/2 Tassen Buttercreme gleichmäßig auf dieser Schicht. Die restliche untere Kuchenschicht mit der Seite nach unten auf die Buttercreme legen und vorsichtig andrücken. Decken Sie den gesamten Kuchen und die Pfanne mit Plastikfolie ab und frieren Sie ihn 1 Stunde lang ein.
Damit Sie später genug zum Dekorieren des Kuchens haben, füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer großen Sternspitze mit 1 1/2 Tassen Buttercreme und reservieren Sie ihn. Füllen Sie einen mit einer mittelgroßen Sternspitze ausgestatteten Spritzbeutel mit restlicher Ganache und behalten Sie sich vor. Im nächsten Schritt werden Sie die Reste der Buttercreme verwenden.
Führen Sie ein Tischmesser um die Ränder neben der Pfanne, um den Kuchen von der Springform zu lösen. Entfernen Sie den Kragen. Übertragen Sie den Kuchen auf einen hübschen Servierteller mit vier Stück Wachspapier an den Rändern des Tellers (Positionen 12, 3, 6 und 9 Uhr), um eventuelle Tropfen aufzufangen. Sie werden nach dem Dekorieren unter dem Kuchen herausgenommen. Verteilen Sie mit einem Kuchenspatel die Reste der Buttercreme gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Den Kuchen 1 Stunde kalt stellen.
Den Kuchen dekorieren
Mit den zuvor mit Ganache und Buttercreme gefüllten Spritzbeuteln einen Ring der Buttercremesterne um die Außenkante der Kuchenoberseite legen. Pfeifen Sie dann einen Kreis von Ganache-Sternen in den Ring der Buttercreme, wobei jeder Stern den nächsten berührt. Wechseln Sie die Ringe der Buttercreme-Sterne und die Kreise der Ganache-Sterne ab, bis die gesamte Oberseite des Kuchens bedeckt ist. Den Kuchen vor dem Schneiden und Servieren mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Den Kuchen servieren
Nehmen Sie den Kuchen zum Servieren aus dem Kühlschrank. Entfernen Sie gegebenenfalls das Wachspapier mit den Tropfen. Erhitze die Klinge einer gezackten Schneidemaschine unter heißem, fließendem Wasser und trockne sie gründlich, bevor du den Kuchen in Scheiben schneidest. Vor dem Servieren servieren und die Scheiben 10 bis 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Genießen!
Rezept-Tags:
- Kuchen
- Kuchen
- uns regional
- montieren
