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- Gesamt: 13 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 8 Minuten
- Ausbeute: 1 Tasse (8 EL Portionen)
Diese Gewürzmischung ähnelt Currypulver. Colombopulver enthält jedoch eine ungewöhnliche Zutat: gerösteten ungekochten Reis. Diese Technik verleiht dem Pulver einen nussigen Geschmack und erleichtert das Mahlen des Reises. Der Reis wirkt auch als natürlicher Verdicker beim Kochen, was ihn ideal für Suppen und Eintöpfe macht.
Colombo-Pulver wird hauptsächlich in Französisch-Westindien (Guadeloupe, Martinique, St. Martin und Saint-Barthélemy (St. Barts) sowie auf den kleineren Inseln Les Saintes, Marie-Galante und La Désirade konsumiert.) Da es indischen Ursprungs ist, ist es auch Bestandteil jamaikanischer und trinidadischer Rezepte. Die Gewürzmischung wird auch Poudre de Colombo oder westindisches Currypulver genannt. Sie können Colombo Pulver in jedem Rezept verwenden, das Sie Curry-Pulver verwenden würden. Würzen Sie Fleisch, Geflügel oder Gemüse.
Dieses Rezept erfordert meistens lose, ganze Gewürze, weil ich sie gerne benutze und sie persönlich mahle. Hier ist der Grund: Gewürze enthalten ätherische Öle, die sich nach dem Mahlen schneller auflösen. Ganze Gewürze sind daher länger haltbar und haben eine stärkere Essenz. Einige der gleichen Gewürze werden auch in Currypulver und Garam Masala verwendet, so dass Sie auch etwas davon herstellen können. Sie können jedoch vorgemahlene Gewürze verwenden oder eine kommerzielle Marke von Colombo-Pulver kaufen. Es ist deine Entscheidung.
Zutaten
- 1/4 Tasse Reis (ungekocht, weiß)
- 1/4 Tasse Kreuzkümmel
- 1/4 Tasse Koriandersamen
- 1 Esslöffel schwarze Senfsamen (gelb oder braun reicht aus)
- 1 Esslöffel schwarze Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Bockshornkleesamen
- 1 Teelöffel ganze Nelken
- 1/4 Tasse Kurkuma
Schritte, um es zu machen
Den Reis bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne leicht goldbraun rösten. Schütteln Sie die Pfanne häufig, um Verbrennungen zu vermeiden. Dies dauert ungefähr 5 Minuten. Den Reis zum Abkühlen auf einen Teller oder eine Platte geben.
Geben Sie die restlichen Gewürze mit Ausnahme der Kurkuma in die Pfanne und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze, bis sie wohlriechend und geröstet sind. Schütteln Sie die Pfanne häufig, um Verbrennungen zu vermeiden. Dies dauert ungefähr 3 Minuten. Übertragen Sie die Mischung zum Abkühlen auf einen Teller oder eine Platte.
Geben Sie den abgekühlten Reis und die Gewürze in eine Gewürzmühle, einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mahlen Sie zu einem feinen Pulver. Das Pulver in eine Schüssel geben und die Kurkuma gut einrühren.
Jetzt hast du Colombopulver. Bewahren Sie die Gewürze in einem luftdichten Gefäß, einem Behälter oder einem versiegelten Beutel auf. Beschriften Sie es unbedingt und notieren Sie das Datum, an dem Sie es erstellt haben. Das Pulver ist mehrere Monate haltbar.
Anmerkungen des Kochs:
Traditionell enthält Colombo-Pulver schwarze Senfkörner, die heißer sind als gelbe oder braune Senfkörner. Sie können jedoch das verwenden, was Ihnen zur Verfügung steht. Es ist kein so großer Unterschied.
Suchen Sie auf lokalen Ethnomärkten, in Gourmetläden, Naturkostläden und im Internet nach ganzen Gewürzen.
Sie können Colombo Pulver anstelle von Currypulver und Garam Masala verwenden.
Rezept-Tags:
- Reis
- Karibik
- Familienessen
- Gewürzmischung
