Connie Veneracion
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 Portionen (2 Portionen)
Obwohl die Welt glaubt, dass Curry aus Indien stammt, wird Ihnen jeder kompetente Koch in Indien sagen, dass es in der indischen Küche kein Curry gibt. Es gibt Gewürzpaste, die es in vielen Varianten gibt. Nur sehr wenige von uns, die die Feinheiten der indischen Küche nicht kennen, werden nicht alle erkennen können, aber wir kennen Curry oder zumindest das gelbe Pulver oder die Paste aus mehreren Gewürzen.
Curry, wie wir es heute kennen, gibt es in drei Farben: Gelb (die bekannteste), Grün und Rot. Wenn wir von Fischkopf-Curry sprechen und uns auf das singapurische Gericht beziehen, das zu einer modernen Legende geworden ist, dann scheint es, dass rotes Curry die gewählte Currysorte sein muss, weil die Sauce rot ist. Aber das ist offensichtlicher als real. Da es wirklich kein Curry gibt ("Curry" -Gerichte in Südostasien sind alle indischen Ursprungs), ist die rote Sauce von Fischkopf-Curry in Wirklichkeit eine Gewürzmischung - Sambal , in der malaiischen Küche -, die für jeden Koch und für jeden einzigartig ist Essensstand. Aus diesem Grund schmeckt das Fischkopf-Curry aus einem bestimmten Verkaufsstand möglicherweise besser als das Fischkopf-Curry, das in anderen Verkaufsständen serviert wird.
Zutaten
- 1 Lachskopf (ca. 500 Gramm, halbiert)
- 2 Esslöffel Speiseöl
- 2 Schalotten (in dünne Scheiben geschnitten)
- 4 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 Stück Ingwer (geschält und gerieben)
- 1 Tomate (gewürfelt)
- Chilis aus der Vogelperspektive, so wenige oder so viele, wie Sie möchten (gehackt)
- 1 Teelöffel Fischsauce (oder nach Geschmack)
- 3 bis 4 gehäufte Esslöffel Currypaste
- 2 Tassen Kokosmilch
- 2 Esslöffel gebratene Zwiebelscheiben
- 2 Esslöffel gerösteter Knoblauch
Schritte, um es zu machen
Die Lachskopfhälften abspülen und trocken tupfen. Hebeln oder entfernen Sie so viele Schuppen wie möglich, ohne die Haut zu beschädigen.
Das Speiseöl in einer breiten Pfanne erhitzen.
Die Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer, die Tomate und die Chilis mit etwas Fischsauce etwa zwei Minuten lang duftend und weich anbraten.
Curry-Paste einrühren.
Kokosmilch einfüllen. Mit mehr Fischsauce würzen. Aufkochen.
Die Fischkopfhälften in die Sauce senken. Etwas Sauce darüber gießen
Decken Sie die Pfanne ab, senken Sie die Hitze und kochen Sie sie 12 bis 15 Minuten lang oder bis sie fertig ist. Probieren Sie die Sauce gelegentlich und fügen Sie bei Bedarf mehr Fischsauce hinzu.
Die Fischkopfhälften herausschöpfen und in eine flache Schüssel (oder zwei flache Schalen) geben. Gießen Sie die Sauce über sie. Vor dem Servieren mit gebratenen Zwiebelscheiben, geröstetem Knoblauch und geschnittenem Koriander garnieren.
Tipps
- In diesem Rezept wird Fischkopf-Curry aus Bequemlichkeit mit im Supermarkt gekaufter Curry-Paste gekocht, damit die Köche, die das Gericht zum ersten Mal zubereiten, nicht von der Anzahl der Gewürze überfordert werden, die geröstet und gemahlen werden müssen, um die Grundlage für das Gericht zu bilden. Wir haben gelbe Currypaste verwendet; Sie können sich immer für Grün oder Rot entscheiden. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht des Fischkopfes. Je größer der Fischkopf, desto länger ist die Garzeit. Möglicherweise müssen Sie auch die Anzahl der Zutaten anpassen, wenn Sie einen Fischkopf verwenden, der mehr als ein halbes Kilogramm wiegt.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Hauptgericht
- asiatisch
- Winter
