Bildquelle / Photodisc / Getty Images
Das Kochen in großer Höhe unterscheidet sich vom Kochen auf Meereshöhe. Rezepte, die in Philadelphia zuverlässige Ergebnisse liefern, werden in Denver möglicherweise nicht richtig ausgeführt. Der Grund dafür liegt in den Luftdruckunterschieden zwischen den Standorten.
Kochendes Wasser über 3.000 Fuß
Je höher die Höhe, desto niedriger der Luftdruck. Ein niedrigerer Druck wiederum führt dazu, dass Wasser schneller verdunstet und das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur zu kochen beginnt.
Im Allgemeinen bedeutet jede Erhöhung um 500 Fuß eine Abnahme der Siedetemperatur des Wassers um 1 Grad Fahrenheit. Auf 500 Fuß über dem Meeresspiegel kocht das Wasser mit 211 F anstatt mit 212 F. Aber diese kleine Veränderung ist für die meisten Menschen nicht erkennbar.
In Höhenlagen von mehr als 3.000 Fuß können Sie den Unterschied bemerken. Auf Meereshöhe kocht das Wasser bei 212 F, aber es muss nur 207 F erreichen, um bei 3.000 Fuß zu kochen. Bei 5.000 Fuß beginnen Blasen, die Oberfläche bei 203 F und bei 7.500 Fuß bei 198 F zu brechen. Dieser Unterschied von 14 Grad beeinflusst signifikant, wie lange es dauert, etwas zu kochen.
In jeder Höhe ist die Siedetemperatur des Wassers so heiß, wie es nur sein kann. Sie können die Flamme unter dem Topf aufdrehen, aber die Temperatur bleibt gleich. Bei 7.500 Fuß kann man also kein heißeres Wasser als 198 F bekommen.
Daher müssen Sie Lebensmittel etwas länger kochen als auf Meereshöhe. Nudeln benötigen zum Beispiel sieben Minuten, um den Al-Dente-Zustand auf Meereshöhe zu erreichen, aber es kann neun oder 10 Minuten dauern, bis das gleiche Ergebnis bei 3.000 Fuß erzielt wird.
Zusätzlich zur Anpassung der Garzeiten sollten Sie beim Garen in großen Höhen einen fest sitzenden Deckel auf dem Topf lassen. Dies ist das Standardverfahren bei der Zubereitung von Schmorgerichten, aber es ist eine gute Regel, dies in großer Höhe zu befolgen, da das Wasser so viel schneller verdunstet.
Braten und Grillen von Fleisch in großer Höhe
Da der verringerte Luftdruck in großen Höhen den Siedepunkt des Wassers beeinflusst, sind die Techniken zum Garen in feuchter Hitze am stärksten betroffen. Trockene Kochtechniken wie Braten oder Grillen werden nicht auf die gleiche Weise beeinflusst, da große Höhen die Art und Weise, wie die Luft erwärmt wird, nicht verändern. Daher sollte ein Rezept für gebratenes Hühnchen in höheren Lagen keine Anpassung erfordern.
Auf der anderen Seite neigt Fleisch, das auf dem Grill gekocht wird, dazu, schneller auszutrocknen, als wenn es auf Meereshöhe gekocht wird, da Wasser in großen Höhen schneller verdunstet. Beachten Sie, dass die Temperatur nicht beeinflusst wird, nur der Feuchtigkeitsgehalt des Lebensmittels. So kann ein gegrilltes Steak in großer Höhe trockener sein als auf Meereshöhe - auch wenn es temperaturmäßig nicht zu heiß ist.
Sie können nicht viel dagegen tun, außer dafür zu sorgen, dass Sie gegrilltem und gebratenem Fleisch eine Chance geben, sich auszuruhen, damit sich die Säfte neu verteilen, bevor Sie sie schneiden.
Eier kochen in großer Höhe
Sie werden auch feststellen, dass das Kochen von Eiern in großen Höhen etwas länger dauert, da sie natürlich viel Wasser enthalten. Da Spiegeleier oder Rührei jedoch eher mit trockener als mit feuchter Hitze gekocht werden, sollten Sie darauf achten, dass Sie nicht mit einer heißeren Pfanne ausgleichen, da dies nur zu verbrannten Eiern führt. Wenn es um Eier geht, kochen Sie länger, nicht heißer.
Backen in großer Höhe
Ein weiterer Unterschied, der durch den niedrigeren atmosphärischen Druck verursacht wird, besteht darin, dass Treibmittel wie Hefe, Backpulver und Backpulver eine stärkere Steigfähigkeit aufweisen. Das liegt daran, dass die dünnere Luft den vom Treibmittel erzeugten Gasen weniger Widerstand entgegensetzt. Daher sollten Sie mit zunehmender Höhe weniger Sauerteig verwenden (etwa 20 Prozent weniger bei 5.000 Fuß).
Und aufgrund der zuvor beschriebenen schnelleren Verdunstung müssen Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge in einem Teig oder einem Teig erhöhen. Sie können dies tun, indem Sie ein zusätzliches Ei hinzufügen oder extra große Eier anstelle von großen verwenden.
Verwenden von Mikrowellen in großer Höhe
Möglicherweise stellen Sie auch einen Unterschied in der Funktionsweise von Mikrowellenherden in höheren Lagen fest. Das liegt daran, dass Mikrowellen kochen, indem sie die Wassermoleküle in Lebensmitteln anregen. Daher müssen Sie möglicherweise auch zusätzliche Garzeit in der Mikrowelle einplanen.
