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Es ist eine der am häufigsten genossenen Delikatessen des Meeres. Aber wussten Sie, dass es über 4.400 Krabbensorten gibt? Hier erfahren Sie alles über die allgemeinen Informationen zur Identifizierung der bekanntesten essbaren Krebsarten.
Blaue Krabbe
Sein lateinischer Name, Calinectes sapidus , bedeutet "schöner Schwimmer", und es ist in der Tat eine schöne blaugrüne Farbe. Sie sind die produktivsten Arten an der Ostküste der USA und haben eine Größe von 3 1/2 Zoll bis 5 1/2 Zoll oder mehr auf dem Markt. Obwohl ihre blaue Farbe das häufigste Erkennungsmerkmal ist, nehmen diese Krabben beim Kochen die traditionelle rötliche Farbe an.
Dungeness Crab
Der lateinische Name Cancer Magister , Dungeness-Krabbe, kommt in Küstengewässern von Alaska bis Baja, Mexiko, vor. Diese große Krabbe wiegt normalerweise 1 3/4 bis 4 Pfund und hat eine braune bis violette Farbe. Es ist nach der ehemaligen Kleinstadt Dungeness auf der olympischen Halbinsel im US-Bundesstaat Washington benannt, die mit der kommerziellen Ernte der Delikatesse begann. Das Gesetz schreibt vor, dass die Krabbe mindestens 6 1/4 Zoll lang sein muss, damit sie geerntet werden kann. Es dürfen nur Männer gefangen werden. Hauptsaison ist in den Wintermonaten. Das rosa Fleisch ist saftig und süß.
Pfeilschwanzkrebs
Der lateinische Name Limulus polyphemus , dieser Krebs, wurde nach seiner Ähnlichkeit mit einem Hufeisen benannt. Es gilt als lebendes Fossil, dessen Wurzeln etwa 500 Millionen Jahre zurückliegen. Es kommt an der Atlantikküste von Nova Scotia bis Yucatan und an den asiatischen Küsten von Japan und den Philippinen bis Indien vor. Obwohl sie essbar sind, ist das Verhältnis von Fleisch zu Schale gering.
Königskrabbe
Der lateinische Name Paralithodes camtschaticus , diese Riesenkrabbe, wird aufgrund ihrer Größe auch oft als "Alaskan King Crab", "Japanische Krabbe" und "Russische Krabbe" bezeichnet. Es kann groß sein, aber nur etwa ein Viertel ist essbar, vor allem die Beine und Krallen. Es werden nur Männchen geerntet. Das zart gewürzte Fleisch ist schneeweiß mit einem leuchtend roten Außenrand.
Peekytoe-Krabbe
Dies sind Maine-Felsen- oder -Sandkrebse, die so ziemlich das Nebenprodukt des Hummerfischens waren, bevor ein brillanter Marketing-Schachzug ihren Namen um 1997 in "Peekytoe-Krabben" änderte. Sie werden als Cancer irroratus , auch als Lorbeerkrabbe und Steinkrebs bezeichnet, eingestuft. Es gibt noch viel mehr über diese interessante und beliebte Krabbensorte zu lernen.
Felsenkrabbe oder Schneekrabbe
Der lateinische Name Cancer Quanbumi kommt an der Ostküste der USA vor und lebt zwischen Felsen und im tiefen Wasser. Seine spindelförmigen Beine ähneln einer Spinne und sind auch als "Seespinnen" bekannt. "Schneekrabben" ( Chionoecetes opilio ), "Gerber" und "Königskrabben" werden auch als Seespinnen bezeichnet.
Steinkrabbe
Der lateinische Name Menippe mercenaria wird auch als "Moro" - oder "Morro" -Krabbe bezeichnet. Es hat große, sehr harte Krallen, die für ihr Fleisch geschätzt werden. Der größte Teil der Ernte stammt aus Florida, USA, wo es sich um eine wertvolle Delikatesse handelt, die vom 15. Oktober bis zum 15. Mai geerntet wird. Nur die Krallen werden gegessen, daher drehen die Fischer eine Kralle von den Krabben ab und werfen sie zurück, um eine neue anzubauen. Krabben regenerieren ihre Krallen innerhalb von 18 Monaten. Sie haben nur eine Klaue, um sich zu verteidigen. Das Gesetz schreibt vor, dass diese Krallen sieben Minuten lang gekocht und dann entweder auf Eis gelegt oder gefroren werden müssen. Das Einfrieren scheint einen unangenehmen Jodgeschmack zu beseitigen, der häufig im Fleisch wahrgenommen wird. Um zu bestimmen, welche Krallen das meiste Fleisch haben, werden sie in einem Wassertank geschwommen, wobei die weniger fleischigen Krallen steigen und als "Lichter" verkauft werden. Zum Servieren werden die Krallen mit einem Holzhammer geknackt und kalt mit Dip-Saucen serviert. Die Mindestgröße für Krallen beträgt 2 bis 2, 75 Unzen. Das Fleisch hat eine feste Konsistenz und einen süßen, saftigen Geschmack.
