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- Gesamt: 2 Std. 40 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 2 Std. 30 Min
- Ausbeute: 3 bis 4 Portionen
Dieses festliche Vollwertrezept für knusprig gebratene Ente mit Ingwer-, Orangen- und Granatapfelglasur ist ein wunderschöner Feiertag oder ein besonderer Vorspeise. Mit Bratkartoffeln oder Wurzelgemüse servieren. Ein schönes grünes Gemüse wie gedämpfte grüne Bohnen mit etwas Zitrone oder dieses Rezept für würzige grüne Bohnen mit Chili und Minze ist perfekt, um die erdigen Aromen auszugleichen.
Das Trocknen der Ente über Nacht an der Luft ist nicht obligatorisch, trägt jedoch dazu bei, dass Ihr Braten eine knusprige Haut hat. Enten sind sehr fetthaltige Vögel, und durch das Einritzen der Haut wird sichergestellt, dass sich das Fett im Boden der Pfanne und nicht im Inneren des Vogels ansammelt. Dies ist ein entscheidender Schritt, um Ente vorzubereiten: Es gibt nur wenige Dinge, die schlimmer sind als ein fettiger Braten. Wenn Sie eine Dinnerparty haben, verdoppeln Sie dieses Rezept einfach nach Bedarf.
Zutaten
- 1 5-Pfund-Ente *
- Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 Saftorangen
- 1 kleine Schalotte (geschält und halbiert)
- 1 Teelöffel geriebene frische Ingwerwurzel
- 1 Tasse Granatapfelsaft
- 1/4 Tasse Honig
Schritte, um es zu machen
Bereite die Ente vor
Die Ente gründlich ausspülen und mit Papiertüchern trocken tupfen. Die Innereien und den Hals entfernen und für eine andere Verwendung aufbewahren. Schneiden Sie überschüssiges Fett vom Vogel.
Verwenden Sie ein kleines scharfes Messer in einem Winkel; Kreuzen Sie die fettige Haut der Ente mit einem Schraffurmuster und achten Sie darauf, dass Sie nicht in das Fleisch schneiden. Auf diese Weise kann das Fett in den Boden der Bratpfanne gelangen. Stechen Sie mit der Messerspitze in schwer zugängliche Bereiche.
Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen. Binden Sie die Beine zusammen. Legen Sie die Ente mit der Brust nach oben auf ein Gestell in eine Bratpfanne und legen Sie sie entweder über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank oder heizen Sie den Backofen auf 180 ° C vor.
Wenn Sie bereit sind, die Ente zu braten, bringen Sie sie auf Raumtemperatur (ca. 30 Minuten).
Stellen Sie den Rost in das untere Drittel des Ofens. Die Ente 45 Minuten braten.
Gießen Sie das Fett vorsichtig in eine Schüssel ** und stechen Sie die Haut der Ente mehrmals mit einer Gabel ein, damit das Fett weiter abfließen kann. Die Entenbrust umdrehen und weitere 45 Minuten kochen.
Gießen Sie das Fett noch einmal ab und stechen Sie die Haut mehrmals mit einer Gabel ein. Die Entenbrust umdrehen und 60 Minuten lang in den Ofen zurückkehren.
Bereiten Sie die Glasur vor
Saft aus den Orangen pressen. Orangensaft, Schalotte, Ingwer, Granatapfel und Honig in einen kleinen Topf geben.
Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und reduzieren Sie die Glasur um die Hälfte, bis sie sirupartig ist und die Rückseite eines Löffels bedeckt. Werfen Sie die Schalotte weg.
Die Ente aus dem Ofen nehmen.
Erhöhen Sie die Ofentemperatur auf 400 F.
Gießen Sie alles Fett ab. Stechen Sie erneut in die Haut und heften Sie den Vogel gründlich mit der Glasur ein. Legen Sie die Ente wieder in den Ofen und braten Sie sie weitere 10 Minuten, bis der Vogel tief bernsteinfarben ist und ein sofort ablesbares Thermometer 165 F anzeigt.
Lassen Sie die Ente 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie schnitzen. In Portionsstücke schneiden und mit einer zusätzlichen Glasur an der Seite servieren.
Tipps
- Verwenden Sie immer frische Ente. Es gibt verschiedene Arten von Enten, von denen jede ein leicht unterschiedliches Geschmacks- und Fett-Fleisch-Verhältnis aufweist. Pekingente ist ziemlich fett mit einem milden Geschmack; Es ist das, was die meisten chinesischen Köche verwenden. Muscovy Enten sind auf der kleineren Seite, mit weniger Fett und Gamier Geschmack. Die Moulard ist eine Kreuzung zwischen den beiden. Das Abgießen des Fettes ist ein entscheidender Schritt beim Braten der Ente und sowohl ein Sicherheits- als auch ein kulinarisches Problem. Viele Köche schwören auf Entenfett, das einen reichen und köstlichen Geschmack hat. Das Fett ist im Kühlschrank mehrere Monate haltbar und kann für Rösti, geröstetes Gemüse, Kohl und anderes Gemüse verwendet werden.
Rezept-Tags:
- Ente
- Abendessen
- amerikanisch
- Weihnachten
