Die Fichte
Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Konfitüren… diese Wörter werden oft herumgeworfen und scheinen manchmal fast synonym zu sein. Aber jede davon ist eine diskrete und unterschiedliche Sache. Hier erfahren Sie, wie Sie den Unterschied erkennen.
10 Tipps für die Herstellung von Marmelade, Gelee und MarmeladeKonserven
Dies ist der Überbegriff, der alle anderen Kategorien umfasst. Im Allgemeinen handelt es sich um Früchte, die mit Zucker verarbeitet wurden, um ihre Langlebigkeit zu verlängern. Ganze oder Stücke von Früchten in Sirup sind ein Beispiel für eine Konfitüre, ebenso wie Marmeladen, Gelees, Marmeladen und dergleichen. Bei stark sauren Früchten können die Konserven durch Wasserbadkonservierung haltbar gemacht oder eingefroren werden.
Konserven mit niedrigem Zuckergehalt gelten allgemein als Konserven mit einem Zuckergehalt von weniger als 55%. Da Zucker erforderlich ist, um ein regelmäßiges Absetzen des Pektins zu ermöglichen, sind möglicherweise alternative Pektine wie das Universalpektin von Pomona erforderlich.
Marmelade
Das Wort "Marmelade" wird oft verwendet, um fast jede Obstkonserve zu beschreiben, die in ein Glas gefüllt wird. Wenn Sie jedoch technische Informationen benötigen, ist Marmelade eine Frucht, die mit Zucker gekocht und püriert oder zu einer streichfähigen Textur püriert wurde. Es wird auch gekocht, bis ein Satz erreicht ist, entweder mit Pektin oder Zucker. Echte Marmelade sollte streichfähig, nicht klobig und nicht flüssig sein. Marmelade wird nicht nur auf Toastbrot gestrichen, sondern am häufigsten auch als Füllung für Backwaren wie Kekse und Törtchen verwendet.
Gefrierschrank Marmelade
Gefriermarmelade unterscheidet sich dadurch, dass die Früchte nicht gekocht, sondern frisch püriert und mit einem speziellen Pektin kombiniert werden, das ein Set bildet. Es wird dann bis zur gewünschten Verwendung im Gefrierschrank aufbewahrt. Da die Früchte nicht gekocht werden, behalten Gefriermarmeladen einen frischeren Fruchtgeschmack.
Fruchtbutter
Fruchtbutter ist Frucht, die püriert und zu einer dicken, streichfähigen Textur gegart wurde. Es hat tendenziell weniger Zucker als Marmelade und aufgrund der langen Garzeit weniger frischen Fruchtgeschmack. Apfelbutter ist die häufigste, aber Obstbutter kann aus fast allen Früchten hergestellt werden.
Kompott
Kompott ist ganzes oder gehacktes Obst, das entweder in Sirup oder Zucker gekocht wird, bis die Frucht ihre eigenen Säfte freisetzt. Zur Geschmacksverbesserung können Gewürze hinzugefügt werden. Es kann als einzelnes Dessert oder als Sauce verwendet werden.
Gelee
Wie Marmelade basiert auch Gelee auf Pektin, um ein Set zu bilden, aber Gelee beginnt sein Leben nur als Saft der Frucht, nicht als Fruchtfleisch. Fruchtsaft wird mit Zucker gekocht; Möglicherweise muss Pektin oder Säure hinzugefügt werden, um ein Set zu erhalten. Bei Früchten mit hohem Pektingehalt und hohem Säuregehalt wie Zitrusfrüchten und Äpfeln sind möglicherweise keine Zusätze erforderlich. Früchte, die wenig Pektin enthalten, wie Erdbeeren, erfordern die Zugabe von Pektin. Gelees sollten klar und hell sein. Je nach Art des verwendeten Pektins kann der Satz variieren. Zitrone oder Apfelgelee zum Beispiel, das nur das natürliche Pektin der Frucht verwendet, kann einen weichen, fast lockeren Satz haben. Die beliebte Erntedankgewürz-Preiselbeersoße ist in der Tat ein Gelee. Zugesetzte Pektine können das Set fester machen. Mit der Zugabe von Pektin und Säure können Gelees aus Nicht-Fruchtbasen wie Paprika, Tee und sogar Guinness-Bier hergestellt werden.
Marmelade
Marmelade wird am häufigsten aus Zitrusfrüchten hergestellt und ist ein Gelee mit darin suspendierten Rinden- oder Fruchtstücken. Orangenmarmelade aus bitteren Sevilla-Orangen ist die bekannteste, aber Marmelade kann auch aus Zitronen, Limetten, Kumquats und anderen Zitrusfrüchten hergestellt werden. Tatsächlich stammen die Ursprünge der Marmelade überhaupt nicht von Zitrusfrüchten, sondern von einer anderen Frucht mit hohem Pektingehalt: der Quitte. Das Wort Marmelade leitet sich vom portugiesischen Wort für Quitte, Marmelade, ab. Bei der Herstellung von Zitrusmarmelade werden die Früchte auf eine bestimmte Weise geschnitten, um so viel wie möglich von der Rinde freizulegen. Dabei wird die maximale Menge an Pektin freigesetzt und ein Satz erstellt.
Pâte de Fruit
Fruchtpaste, manchmal auch Fruchtkäse genannt, ist Marmelade oder Gelee, die zu einer sehr dichten Textur gegart wurde. Es kann in Scheiben geschnitten werden und wird üblicherweise neben Käse serviert oder als Süßigkeit genossen. Das aus Quitten hergestellte spanische Membrillo ist eine der bekanntesten Arten, obwohl andere Varianten aus Feigen, Äpfeln, Pflaumen und anderen Früchten hergestellt werden. Fruchtleder ist eine Fruchtpaste, die vor dem Veredeln in einer dünnen Schicht verteilt wurde, wodurch eine Folie entsteht.
Sparen
Ein Konfitüre ist eine Konfitüre aus Fruchtstücken und Nüssen. manchmal werden sowohl frische als auch getrocknete Früchte verwendet. Konfitüren sind sowohl in Frankreich als auch in Italien sehr beliebt. In der Provinz Emilia-Romagna wird beispielsweise eine Konfitüre mit Quitten, Äpfeln, Birnen, Nüssen und Saba oder reduziertem Weintraubensaft hergestellt. Sie werden gewöhnlich als Gewürz mit Käse serviert.
Chutney
Auf dem indischen Subkontinent deckt Chutney eine breite Palette von Gewürzen und Dips ab, aber speziell im Bereich der Obstkonserven sind Chutneys mit Zucker, Essig und Gewürzen gekochte Fruchtstücke. Sie werden häufig zusammen mit scharfen Speisen als Ausgleichselement serviert. Chutneys sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil der britischen Küche. Mango-Chutney ist das beliebteste, aber Chutneys werden aus vielen verschiedenen Früchten hergestellt, darunter Apfel, Ananas und Kaki.
Mostarda
Ähnlich wie Chutney ist Mostarda ein norditalienisches Gewürz, das aus Fruchtstücken hergestellt wird, die in Zucker gekocht und kandiert werden. Dem Sirup wird Senföl zugesetzt, um einen würzigen Geschmack zu verleihen. Es wird oft neben dem gekochten Fleischgericht Bollito Misto serviert, passt aber auch hervorragend zu Käse.
Quark
Fruchtquark sind cremige Aufstriche aus Fruchtsaft, Butter und Eiern, die über einem Wasserbad gekocht werden, bis sie zu Pudding werden. Zitronenquark ist die häufigste, aber Quark kann aus anderen Zitrusfrüchten wie Grapefruit und fast jeder anderen Frucht hergestellt werden. Wenn dem Zitronenquark Gelatine zugesetzt wird, kann diese als Schicht in einem Zitronenbaisertörtchen verwendet werden.
Kein Einmachen erforderlich - Hier sind 10 Rezepte für süße Gefriermarmeladen
