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Wenn ein Rezept besagt, dass man backen soll, bis es fertig ist, dann klingt das wie eine bestimmte Anweisung, aber in Wirklichkeit müssen Sie lernen, was „Doneness“ ausmacht, und Ihr eigenes Urteilsvermögen anwenden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Für eine Person ist ein Brot, das dunkelgoldbraun und sehr knusprig ist, „fertig“. Zum anderen ist helles Gold die richtige Farbe mit einem feuchteren Innenraum.
Unabhängig von Ihren persönlichen Vorlieben gibt es Standard-Doness-Tests, die Sie lernen müssen, bevor Sie mit dem Experimentieren beginnen können. Beginnen Sie zunächst immer, Ihre Kuchen, Kekse oder Brote zu dem im Rezept angegebenen früheren Garzeitpunkt zu überprüfen. Tatsächlich stellen wir unseren Timer gerne ein paar Minuten früher ein als die kürzeste Backzeit. Sie können immer etwas länger backen, aber überbackene oder verbrannte Produkte sind ruiniert!
Backtest für Kuchen
- Ein Zahnstocher in der Mitte des Kuchens wird entweder sauber oder mit nur wenigen Krümeln herauskommen. Wenn sich ungekochter Teig oder viele feuchte Krümel auf dem Zahnstocher befinden, legen Sie den Kuchen zurück in den Ofen und backen Sie weiter. Denken Sie daran, den Timer erneut einzustellen! Normalerweise prüfen wir nach 3 bis 4 Minuten, ob der Kuchen beim ersten Testen noch nicht ganz fertig ist. Wenn ein Kuchen fertig ist, lösen sich die Ränder von den Seiten der Pfanne. Dies ist ein Hinweis darauf, dass die innere Kuchenstruktur fest ist und hält, nachdem der Kuchen aus dem Ofen genommen wurde. Einige Leute denken, dies deutet darauf hin, dass der Kuchen überbacken ist, aber wir mögen keine Kuchen mit einer gummiartigen oder unterbackenen Mitte. Normalerweise werden Kuchen gebacken, bis sie auf der gesamten Oberfläche eine gleichmäßig goldbraune Farbe haben. Die Ränder können etwas dunkler sein. Mit dem Zeigefinger den Kuchen in der Mitte leicht berühren. Wenn sich der Kuchen federnd anfühlt und sich die Vertiefung füllt, wenn Sie Ihren Finger entfernen, ist der Kuchen fertig.
Garheitstests für Pasteten
- Die meisten Kuchen sind fertig, wenn sie fertig aussehen! Die Kruste sollte goldbraun sein und geröstet aussehen. Obstkuchen werden gemacht, wenn die Flüssigkeit in der Mitte sprudelt. Es ist wichtig, dass diese Kuchen lange genug gebacken werden, damit das Zentrum blubbert, denn wenn dies nicht der Fall ist, sind sie flüssig. Nusskuchen sollten gebacken werden, bis der äußere Ring fest ist, aber es gibt einen Bereich von etwa 1 1/2 bis 2 Zoll Der Durchmesser in der Mitte ist immer noch leicht wackelig. Dies wird fester, wenn der Kuchen abkühlt. Hauptgerichtkuchen sollten gebacken werden, bis ein Fleischthermometer mindestens 160 F. registriert. Die Kruste sollte gut gebräunt sein.
Garheitstests für Fladenbrot
- Schnelle Brote sollten eine goldene Farbe haben und an den Rändern etwas dunkler sein. Ein großer Riss in der Mitte des Brotes ist normal. Die Innenseite des Risses sollte nicht nass aussehen. Die Ränder des Brotes beginnen, sich von den Seiten der Pfanne zu lösen. Sie können den Zahnstochertest auch für einen schnellen Brotteig verwenden. Es sollte nur mit ein paar feuchten Krümeln herauskommen. Wenn Sie ein Thermometer verwenden möchten, sollte die Innentemperatur 190 F betragen.
Doneness-Tests für Cookies
- Kekse sollten gleichmäßig golden gefärbt sein. Kekse sollten vor dem Herausnehmen in der Regel 1 bis 2 Minuten auf einem Backblech abgekühlt sein (immer den Rezeptanweisungen folgen). Die Restwärme vom Backblech kocht den Teig oder den Teig weiter. Wenn die Kekse in der Mitte nicht ganz fertig sind, werden sie in dieser kurzen Zeit fertig gebacken. Wenn die Kekse fertig sind, sind sie fertig. Sie können den Fingerspitzentest verwenden, aber in der Regel können Sie feststellen, dass dies nur durch einen Blick auf sie erfolgt. Befolgen Sie unbedingt die Anweisungen zum Aufbrühen im Rezept.Brownies gelten normalerweise als erledigt, wenn Sie „eine trockene, glänzende Kruste beobachten“.
Garheitstests für Hefebrot
- Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer und seien Sie absolut sicher, wenn Ihr Brot fertig ist. Die Innentemperatur eines Laibs knusprigem Hefebrot sollte bei perfekter Zubereitung 200 bis 210 F betragen. Weiches Brot und Brötchen sollten 190 bis 200 F betragen. Die Kruste sollte eine gleichmäßige goldene Farbe haben. Ein Brot kann über die Temperatur getestet werden, sieht aber nicht fertig aus. Brote backen, auch nachdem sie bei der richtigen Temperatur getestet wurden, bis die Kruste golden ist, um den besten Geschmack zu entwickeln. Das Brot löst sich von den Seiten der Pfanne und fühlt sich fest an. Das Brot klingt hohl, wenn Sie leicht darauf klopfen.
