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Das Kochen erfordert immer die Übertragung von Wärme von einer Wärmequelle auf das Gargut. Alle Kochmethoden können in zwei Kategorien unterteilt werden: feuchte Hitze oder trockene Hitze. Wenn Sie wissen, wie die einzelnen Vorgänge funktionieren, können Sie feststellen, welche Kochmethode am besten zu dem passt, was Sie erreichen möchten.
Trockenhitze-Kochmethoden
Beim Trockenkochen wird Wärme über Luft, Fett, Metall oder Strahlung auf Lebensmittel übertragen. Diese Garmethoden verwenden im Allgemeinen höhere Temperaturen als Garmethoden mit feuchter Hitze, da Luft, Fett und Metall auf Temperaturen erhitzt werden können, die weit über dem Siedepunkt von Wasser liegen.
Backen - Beim Backen wird Heißluft verwendet, um die Wärme auf die Lebensmittel zu übertragen. Abhängig von der Temperatur, der Gestellposition und der Art des verwendeten Backblechs oder der verwendeten Form kann dies zu einer Vielzahl von Ergebnissen führen. Beim Backen mit einem herkömmlichen Ofen wird noch heiße Luft verwendet, während bei einem Umluftofen Druckluft verwendet wird, die beim Garen über die Speisen bläst. Das Umluftgaren überträgt die Wärme schneller und hat daher häufig eine kürzere Garzeit als herkömmliche Öfen.
Braten - Das Braten ist eine dem Grillen sehr ähnliche Kochmethode, die im Ofen erreicht werden kann. Beim Grillen wird das Gargut sehr nahe an eine intensive Wärmequelle gebracht, damit es bei sehr hohen Temperaturen schnell gegart werden kann. Die Wärmequelle zum Grillen befindet sich über dem Grillgut und nicht unter dem Grillgut. Die meisten Öfen haben nur eine Temperatureinstellung für das Grillen und die Wärmemenge, die auf die Speisen ausgeübt wird, wird gesteuert, indem diese näher an die Wärmequelle herangeführt oder von dieser entfernt werden.
Braten - Beim Braten wird Fett verwendet, um Wärme auf Lebensmittel zu übertragen. Obwohl Fett bei Brattemperaturen eine Flüssigkeit ist, wird es dennoch als Trockenhitze-Kochmethode angesehen, da es kein Wasser enthält. Das Braten wird am häufigsten verwendet, um ein braunes und knuspriges Endprodukt zu erzielen. Auch wenn man sich zuerst an das Frittieren erinnert, sind Braten, Rühren und Braten in der Pfanne alles Methoden zum Frittieren von Lebensmitteln.
Grillen - Beim Grillen wird wie beim Grillen eine sehr intensive Wärmequelle für kurze Zeit angewendet. Im Gegensatz zum Grillen befindet sich die Wärmequelle eher unterhalb als oberhalb des Futters. Die Wärmequelle zum Grillen kann eine direkte Flamme von entweder Gas oder Holzkohle oder eine Strahlungswärme von Holzkohlebriketts sein.
Braten - Das Braten ähnelt dem Backen, ist jedoch in der Regel Fleisch und Geflügel vorbehalten. Im Gegensatz zum Backen werden geröstete Lebensmittel häufig mit Fett oder anderen Flüssigkeiten begossen, um ein Austrocknen während des Garvorgangs zu verhindern.
