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Trockene Rotweine und trockene Weißweine sind in Restaurants und im Einzelhandel gleichermaßen gefragt. Viele Weinliebhaber verzichten gerne auf die süßen Köstlichkeiten der Weinwelt, nämlich süße Rotweine und süße Weißweine, um die vollmundige Textur eines lippigen trockenen Weins zu erhalten. Während die meisten Rot- und Weißweine trocken hergestellt werden, gibt es verschiedene Faktoren, die beeinflussen, wie gut sich ein trockener Wein am Gaumen präsentiert.
Trockener Wein gegen süßer Wein
Das Wort "trocken" in Bezug auf Wein kann auf den ersten Blick verwirrend wirken, da Wein eine feuchte Flüssigkeit ist, die hauptsächlich aus Wasser besteht. Wie passt die Beschreibung von "trocken" in das Gesamtbild des Weins? Wenn sich jemand auf einen trockenen Wein bezieht, kommunizieren sie wirklich "nicht süß". In der Welt des Weins ist trocken wirklich das Gegenteil von süß. Süß ist jedoch ein tatsächlicher Geschmack, den Ihre Geschmacksknospen wahrnehmen können. Trocken ist eher ein Tast- und Texturphänomen, das Sie am Gaumen wahrnehmen.
Fermentationsfaktoren
Wie bestimmt ein Winzer, wie süß oder trocken ein Wein in der Flasche ist? Während des Fermentationsprozesses wird der angeborene Zucker der Traube in Alkohol umgewandelt. Wenn sich ein Winzer für einen Wein mit trockenem Stil entscheidet, lässt er den Gärprozess vollständig ablaufen und wandelt den Zucker vollständig in Alkohol um. Wenn der Winzer einen süßen oder nicht trockenen (halbsüßen) Wein bevorzugt, stoppt er den Gärungsprozess des Weins. Es gibt zwei Möglichkeiten für einen Winzer, die Gärung zu stoppen. Die erste Methode, um die Gärung zu bremsen, besteht darin, die Hitze zu reduzieren. Die Fermentation erfordert eine warme, gleichmäßige Umgebung, wenn die Temperatur sinkt, ebenso wie die Umwandlung von Zucker in Alkohol. Die zweite Möglichkeit, die Fermentation abzubrechen, ist die Zugabe von Alkohol, auch als Anreicherung bekannt. Wenn die Gärung eines Weins abgebrochen wird, bleibt der verbleibende, nicht umgesetzte Zucker, der als "Restzucker" bekannt und beliebt ist, beim Wein und wird in einer süßeren Art in Flaschen abgefüllt.
Trocken in einem Wein erkennen
Zwei Faktoren spielen eine Schlüsselrolle bei der Wahrnehmung von "trocken" in einem Wein durch unseren Gaumen. Sie sind Säure und Tannine. Die Säure ist sowohl in Rot- als auch in Weißweinen vorhanden und in Weißweinen in der Regel leichter zu präsentieren. Es wird zuerst durch Speichelfluss entdeckt. Wenn Sie den ersten Schluck Weißwein mit einer anständigen Säure zu sich nehmen (probieren Sie zunächst einen New World Sauvignon Blanc), beginnt Ihr Mund sofort zu wässern. Bei einem Rotwein mit einem anständigen Tanningehalt trocknet Ihr Mund bei diesem ersten Geschmacksempfinden etwas aus. Sowohl die Säure als auch die Tanninstruktur eines bestimmten Weins sprechen "trocken" für Ihren Gaumen.
Der Fruchtfaktor
Wenn Sie sich auf den angeborenen Fruchtcharakter eines Weins beziehen, beziehen Sie sich wirklich auf das aromatische und sekundäre Geschmacksprofil eines Weins. Die ausgeprägten fruchtigen Qualitäten eines Weins, von leicht bis üppig, von Zitrusfrüchten bis Mango in Weißweinen und von Kirschen bis Feigen in Rotweinen, bestimmen den "fruchtigen" Faktor im Wein. Die Tannine und die Säure eines Weins können jedoch die Frucht im Wein töten, wenn sie überproportional sind und der Wein aus dem Gleichgewicht gerät. Einige werden "Obst" mit "süß" assoziieren, dies ist ein rutschiger Hang, da alle Weine einen gewissen Fruchtcharakter haben sollten, aber die meisten Weine werden nicht als süß eingestuft. Wenn die Tannine in einem bestimmten Rotwein leicht sind, wirkt die Frucht möglicherweise "offensichtlicher" am Gaumen, ebenso wie die leichte Säure. Rotweine mit geringerer Tanninstruktur, die aus Trauben mit dünneren Schalen wie einer Gamay-Traube oder einem Pinot Noir hergestellt werden, wirken daher oft fruchtiger, weil der Fruchtcharakter nicht so leicht mit den Tanninen konkurrieren muss. Ebenso können Weißweine mit geringerem Säuregehalt die Frucht in den Vordergrund rücken und aufgrund des fehlenden Säuregehalts "süßer" erscheinen, aber wenn Sie sich die Zahlen ansehen, wird der Restzucker wahrscheinlich immer noch ziemlich niedrig sein.
Kochen
Denken Sie beim Kochen mit Wein daran, dass die meisten Weine trocken sind. Überprüfen Sie im Zweifelsfall den Alkoholgehalt des Weins. Süßere Weine aus Deutschland und Kanada enthalten häufig deutlich weniger Alkohol (6 bis 11 Prozent) als Ihr normaler trockener Wein, der normalerweise 13, 5 bis 15 Prozent Alkohol enthält. Haben Sie einen trockenen Lieblingswein, den Sie im Glas genießen? Erwägen Sie, auch ein paar Spritzer in den Topf oder die Pfanne zu geben - eine einfache Möglichkeit, die Aromen eines Gerichts herauszuholen und es beim Servieren mit einem Weinpaar zu ergänzen.
Denken Sie bei der Suche nach einem trockenen Wein daran, dass die meisten Weine tatsächlich trocken sind. Wenn Sie ein paar Weine auf einer Weinkarte in einem Restaurant vergleichen, zwischen einem Cab, Merlot oder Syrah hin und her fahren und neugierig sind, welcher der trockenste von allen ist, werden sie alle im selben "trockenen" Stadion sein, aber Sie können aufgrund des Gehalts an Tannin oder Alkohol empfinden Sie einen als trockener als den nächsten.
