Sean Timberlake
- Gesamt: 3 Std
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 2 Std
- Ausbeute: 700 ml (11 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 175 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 700 ml (11 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 175 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 2 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 12 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Wir haben im Laufe der Jahre viele Liköre und Aufgüsse hergestellt, und Limoncello hat uns den Anfang gemacht. Zum größten Teil haben wir immer eine der traditionelleren Methoden angewendet, bei der die Zitronenschale mindestens 10 Tage lang in Alkohol getränkt und dann abgesiebt und gesüßt wird. Um die Umstellung zu erleichtern, müssen Sie
Es gibt jedoch einige Tricks, um mehr Geschmack zu gewinnen und den Likör in kürzerer Zeit zu vervollständigen - wie in Stunden.
Das Einweichen der Schalen in Wodka funktioniert, weil Wodka im Grunde genommen nur Wasser und Alkohol ist, die beide Lösungsmittel für die Aromastoffe in der Rinde sind. Der größte Teil des Geschmacks steckt in den aromatischen Ölen in der Schale, die durch den Alkohol aufgelöst würden. Um die Arbeit zu beschleunigen, können Sie die Öle mit einer Methode schneller extrahieren und verfügbarer machen.
Dies beinhaltet das Mischen der Rinden mit Zucker. Durch die Osmose zersetzen die Körnchen des Zuckers die Zellstruktur der Rinden und setzen die Öle frei. Dies wird Oleo Saccharum oder "öliger Zucker" genannt, und es ist eine übliche Taktik unter Barkeepern, einen stärkeren Zitrusgeschmack zu erzielen. Diese Technik haben wir aus "Sträucher: Ein altmodisches Getränk für die Moderne" von Michael Dietsch gelernt.
Das andere, was den Prozess beschleunigt, ist die Erhöhung der Temperatur der Lösung. Wenn Sie den Likör in einen vakuumversiegelten Beutel packen und ihn nach der Sous-Vide-Methode in ein beheiztes Bad tauchen, können sich die Verbindungen schneller auflösen.
Da der Beutel versiegelt ist, behalten Sie alle aromatischen Verbindungen und den Alkoholgehalt des Likörs bei. Mit diesem Rezept können Sie in nur drei Stunden ein Limoncello herstellen, im Gegensatz zu der herkömmlichen Methode, die 10 Tage oder länger dauert.
Zutaten
- 6 bis 7 Zitronen
- 1 Tasse Kristallzucker
- 2 Tassen Wodka
- 1 Tasse Wasser
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Wenn Sie Sous Vide zur Herstellung Ihres Likörs verwenden, stellen Sie den Zirkulator auf 135 F / 57 C ein.
Schneiden Sie mit einem Gemüseschäler die Zitronenschalenstreifen ab und achten Sie dabei darauf, dass Sie nur den äußersten, gelben Teil der Schale entnehmen. Wenn die Rückseite der Streifen einen großen Teil des weißen Marks aufweist, rasieren Sie ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer ab und entsorgen Sie ihn.
Kombinieren Sie die Zitronenschalen mit dem Zucker und zerdrücken Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel oder einem Kneter, bis alle Rinden gequetscht sind und einen guten Kontakt mit dem Zucker haben. Abdecken und mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Nach einer Stunde sollte der Zucker das Öl von den Rinden extrahiert haben; Sie sehen feucht und glänzend aus und der Zucker hat eine Textur wie nasser Sand. Dies ist der Oleo Saccharum.
Das Ölsaccharum (Rinden und Zucker zusammen) in einem viertelgroßen Vakuumierbeutel vermengen. Drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus und verschließen Sie den Beutel. Tauchen Sie den Beutel für 2 Stunden in das Wasserbad. Zum Abkühlen in ein Eiswasserbad stellen.
Alternativ können Sie den Ölzucker in einem viertelgroßen Einmachglas mit Wasser und Wodka kombinieren. Abdecken und schütteln, um den Zucker zu verteilen. Mindestens einmal täglich ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und das gewünschte Aroma erreicht hat.
Die Schalen abseihen und in eine Flasche umfüllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept-Tags:
- Limoncello
- amerikanisch
- Sommer-
- Cocktail
