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- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 1 Portion
Eine der klassischsten Arten, Schmelze zuzubereiten, besteht darin, sie zu braten. Viele Leute verwenden Teig, und ich mag sie wirklich gern in dem leichten Tempurateig, der gelegentlich mit Heilbutt verwendet wird. Aber Sie können noch leichter werden, indem Sie sie einfach in gewürztes Mehl tauchen und in Olivenöl anbraten, wie in diesem Rezept. Ich schließe den Mangold und den Knoblauch ein, weil sie gut mit der Schmelze zusammenarbeiten; Sie könnten auch Spinat oder Grünkohl verwenden.
Zutaten
- 3 bis 6 Dutzend frische oder aufgetaute Schmelze (je nach Appetit)
- 1 Teelöffel koscheres Salz
- 1/4 Tasse Olivenöl zum Braten
- 1 ganzer Bund Mangold (ca. 2 Pfund)
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- Für das gewürzte Mehl:
- 1 Tasse Vollkornmehl (Sie können Allzweck ersetzen)
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Cayennepfeffer (oder mehr nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Senfpulver
- 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Zum Garnieren: 1-2 Zitronen, eingeklemmt
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Machen Sie das gewürzte Mehl durch Mischen von Mehl, Salz, Knoblauchpulver, Cayennepfeffer, Senfpulver und schwarzem Pfeffer. (Es sollte nicht überwältigend schmecken, da die Gewürze den Fisch betonen, nicht verstecken.)
Die Schmelze auf eine Platte legen und gut salzen.
Erhitzen Sie eine große Pfanne ein oder zwei Minuten lang bei starker Hitze. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und fügen Sie genug Olivenöl hinzu, um den Boden der Pfanne um etwa 1/8 Zoll zu beschichten. Sie wollen nicht, dass die Schmelze in Öl schwimmt. Lassen Sie dieses Öl 2 bis 3 Minuten lang aufheizen oder bis es sich auf der Oberfläche zu kräuseln beginnt.
Während das Öl erhitzt wird, den Schmelz in das Mehl eintauchen und an einem trockenen Ort beiseite stellen. Legen Sie einige Papiertücher aus, um sie später abtropfen zu lassen.
Wenn das Öl heiß ist, verteilen Sie den Schmelz in einer Schicht mit einem Zwischenraum und braten Sie ihn 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Wenden und weitere 1 bis 2 Minuten braten.
Legen Sie Ihre Schmelze beiseite und fügen Sie den Mangold hinzu. Drehen und rühren Sie es ständig, während Sie das Knoblauchpulver und etwas Salz einstreuen. Der Mangold setzt viel Wasser frei. Wenn dies der Fall ist, stellen Sie die Hitze auf hoch und rühren Sie weiter, bis alles verwelkt ist (ca. 3 Minuten).
Zum Servieren etwas Mangold hinlegen und die Schmelze darauf verteilen. Mit Zitronenschnitzen für etwas Säure servieren.
Genießen!
Tipps
- Planen Sie sechs bis acht Stint pro Person für eine Vorspeise. Wenn Sie als Hauptgericht dienen, verdoppeln Sie diese Portion. Wenn Sie braten, besteht der Trick darin, den größten Teil des Garens auf einer Seite durchzuführen, wodurch Sie diese hübsche goldene Kruste erhalten. Sie geben der anderen Seite weniger Zeit, weil Sie keinen verkochten Fisch in dieser hübschen goldenen Kruste haben möchten. Die Schmelze ist sehr klein und alle Teile des Fisches, einschließlich des Kopfes, sind essbar. Wenn Sie möchten, können Sie sich vor dem Servieren die Köpfe abschneiden. Was trinken? Ein Hopfenbier oder ein Pils ist hier perfekt, genauso wie ein Sekt wie Prosecco. Sie können auch ein frisches Weiß wie Chenin Blanc oder Verdelho verwenden. Frische Sardellen können anstelle von Schmelz verwendet werden, da sie auf diese Weise auch hervorragend zubereitet werden.
Rezept-Tags:
- gebratener Fisch
- Vorspeise
- amerikanisch
- Familienessen
