alvarez / Getty Images
In den Tagen vor dem Abkühlen war das Reduzieren von gesüßtem Fruchtfleisch und Konserven ein Mittel, um den Geschmack des Sommers in Osteuropa das ganze Jahr über zu bewahren. Der Geschmack war so außergewöhnlich, dass das, was einst eine Notwendigkeit war, zu einem wichtigen Bestandteil der kulinarischen Tradition wurde.
Der Unterschied zwischen Fruchtaufstrichen liegt in der Konsistenz. Hier erfahren Sie, wie Sie sie voneinander unterscheiden können.
Fruchtbutter
Fruchtbutter wird hergestellt, indem ganze oder halbierte ungeschälte und manchmal entkernte Früchte zart gekocht und dann durch ein Sieb oder eine Lebensmittelmühle gepresst werden. Zucker und manchmal Gewürze und Zitronensaft werden hinzugefügt, und das Fruchtfleisch wird durch Kochen bis es dick ist, reduziert. Es wird kein Geliermittel wie Pektin verwendet. Der Begriff Fruchtbutter leitet sich von seiner Streichfähigkeit ab.
Obstkonserve
Konfitüren sind marmeladenartige Fruchtmischungen, oft mit Rosinen oder anderen getrockneten Früchten und manchmal ganzen oder gehackten Nüssen, Likör und Gewürzen. Sie werden gekocht, bis sie sehr dick und klobig werden, sind aber im Allgemeinen dünner als Marmelade. Sie sind in der Regel auf Toast, Keksen, Fladenbrot und anderen Frühstücksbroten oder Brötchen verteilt. Sie werden auch als Beilage zu Wildfleisch oder Schweinefleisch oder zum Füllen von Gebäck wie Kołaczki verwendet .
Fruchtquark
Fruchtquark ist ein cremiger Brotaufstrich aus Zucker, Eiern und Butter sowie normalerweise Zitrusfruchtsaft und -schale. Zitronenquark ist die klassische Sorte, aber Limetten-, Blutorangen-, Erdbeer- und Preiselbeerquark sind zu finden. Ein Zitrusquark ist erfrischend herb im Gegensatz zu mehr zuckerhaltigen Marmeladen und Konfitüren. Fruchtquark kann auch zum Füllen von scharfen Muscheln und als Beilage verwendet werden.
Fruchtmarmeladen
Marmeladen werden durch Kochen von Fruchtpürees mit Zucker und Pektin bis zum Eindicken hergestellt. Sie sind ungezwungen. Am häufigsten werden Beeren und andere kleine Früchte verwendet, aber auch größere Früchte. Gute Marmelade zeichnet sich durch eine gleichmäßige Konsistenz ohne Fruchtstücke, eine leuchtende Farbe und eine halb gelierte Textur aus, die keine freie Flüssigkeit enthält. Marmelade kann auch zum Füllen von Gebäck wie polnischem Royal Mazurek verwendet werden.
Gefrierschrank Marmelade
Ungekochte Fruchtpürees mit Zucker und Pektin werden als Gefriermarmelade bezeichnet, da sie gefroren gelagert werden. Sie werden wegen ihres frischen Geschmacks geschätzt.
Fruchtgelee
In den USA und Kanada wird Gelee gesüßt und Fruchtsaft geliert. Es wird hergestellt, indem gesüßte Frucht- (oder Gemüsesäfte) mit Pektin und einer Säure wie Zitronensaft gekocht werden. Gutes Gelee ist klar und sprudelt ohne Spuren von Fruchtfleisch und kann mit einem Messer geschnitten werden. In Großbritannien bezieht sich Gelee auf einen Fruchtaufstrich oder eine Konfitüre.
Fruchtmarmelade
Marmeladen sind süße und würzige Obstkonserven, die das Fruchtfleisch und die Schale von Zitrusfrüchten, normalerweise Orangen, enthalten.
Obstkonserven
Konfitüren unterscheiden sich dadurch von Konfitüren, dass große oder ganze Stücke gesüßten Obstes (oder Gemüses) gekocht und geschält werden. Es ist nicht glatt wie Marmelade oder Gelee. Serbischer Slatko ist eine Art Konfitüre, bei der die Früchte in einem dicken, süßen Zuckersirup ganz gehalten werden.
Fruchtaufstrich
Fruchtaufstrich ist eine Marmelade oder Konfitüre ohne Zuckerzusatz.
