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Sie müssen nicht unbedingt einen Wok kaufen, um zufriedenstellende chinesische Gerichte zuzubereiten, aber dieses schüsselförmige Utensil hat mehrere entscheidende Vorteile: Sie verteilen die Wärme gleichmäßig, sie verwenden weniger Öl zum Frittieren als eine herkömmliche Fritteuse, und Sie können Verwenden Sie einen Wok und einen Bambusdampfer, um chinesische Brötchen zu dämpfen.
Ein guter Wok erleichtert das Kochen von chinesischem Essen (und auch Speisen aus anderen Kulturen) erheblich.
So entscheiden Sie, ob Sie einen Wok benötigenWelche Art von Wok solltest du kaufen?
Erinnern Sie sich an das alte Sprichwort „Sie bekommen, wofür Sie bezahlen?“. Dies ist einer der seltenen Fälle, in denen es nicht zutrifft. Es gibt keinen Ersatz für einen guten Wok aus Kohlenstoffstahl. Es ist nicht nur relativ kostengünstig, sondern leitet auch die Wärme gleichmäßig. Während es heute noch viele andere Arten von Woks auf dem Markt gibt - Aluminium, Edelstahl und sogar Kupfer -, schwören asiatische Köche auf Kohlenstoffstahl.
Flacher oder runder Boden?
Mit Vorsicht behandeln
Ursprünglich waren die Woks mit zwei Metallgriffen ausgestattet, mit denen sie sich leicht in den traditionellen chinesischen Holzofen hinein- und aus ihm herausheben ließen. Woks mit flachem Boden haben heute normalerweise einen langen Holzgriff wie eine Pfanne. Der lange Griff erleichtert das Bewegen und Kippen des Woks beim Rühren. Die meisten haben auch einen kleinen "Helfer" -Handgriff auf der anderen Seite, sodass der Wok immer noch leicht zu heben ist. Woks mit rundem Boden können dem traditionellen Wok-Design mit zwei kleinen „Metallohren“ folgen oder einen einzigen langen Metall- oder Holzgriff haben.
Die Größe ist wichtig
Woks gibt es in verschiedenen Größen - in Restaurants werden möglicherweise Woks mit einem Durchmesser von mehreren Metern verwendet. Die Größe des von Ihnen gewählten Woks hängt von verschiedenen Faktoren ab, einschließlich Ihrer eigenen Vorlieben, der Art Ihres Ofens und der Tiefe des Woks.
Was ist mit Antihaft?
Angesichts des derzeitigen Interesses an fettarmer Küche bieten viele Hersteller jetzt Woks mit einer Antihaftbeschichtung an. Wie gut die Antihaftbeschichtung funktioniert, hängt von der jeweiligen Beschichtung ab und davon, wie sie aufgetragen wird. Im Allgemeinen funktionieren Antihaftbeschichtungen auf Kohlenstoffstahl jedoch nicht gut. Wenn Sie die Antihaftbeschichtung wünschen, probieren Sie einen schweren Aluminium-Wok, wie ihn Calphalon herstellt.
Wähle einen Wok mit Deckel
Warum einen Wok mit Deckel wählen? Denn ein Wok mit Deckel erleichtert Ihnen das Leben, besonders wenn Sie chinesisches Essen kochen. Viel Zeit müssen die Zutaten köcheln und beim Kochen abgedeckt werden. Wenn Sie also einen Wok mit Deckel kaufen, wird das Kochen mit einem Wok viel einfacher.
Pflege und Wartung
Es ist sehr wichtig, dass Sie Ihren Wok vor der ersten Verwendung würzen. Durch das Würzen werden die Stellen des Konservierungsölherstellers auf dem Wok entfernt, um Rost zu vermeiden, und durch eine leichte Schicht Speiseöl ersetzt. Es ist auch wichtig, den Wok nach jedem Gebrauch zu reinigen. Angesichts der Vielzahl von Woks auf dem heutigen Markt ist es schwierig, allgemeine Anweisungen zum Würzen und Reinigen zu geben.
