Die Fichte / Peggy Trowbridge Filippone
Lammfleisch ist ein sehr vielseitiges Fleisch, das auf lokalen Märkten leicht erhältlich ist. Überraschenderweise ist Lammfleisch in Amerika kein großer Favorit. Vielleicht erklärt ein bisschen Geschichte und Information warum.
Lamm-Geschichte
Das Wort Lamm kommt aus dem deutschen Lambiz. Bereits vor 10.000 Jahren entdeckte der Mensch in Zentralasien, dass das Schaf nicht nur eine gute Nahrungsquelle, sondern auch eine gute Kleidungsquelle ist. Schafe (Ovis aries) sind in Asien, Europa, Australien und Neuseeland seit langem ein Grundnahrungsmittel sowie eine Textilquelle.
Das Mittelalter
Im Mittelalter erfuhren die Bauern, dass Schafe die produktivste Ernte waren und Fleisch, Wolle für Kleidung, Häute für Pergament und Milch für Butter und Käse lieferten. Schafe bieten im 21. Jahrhundert eine erstaunliche Vielfalt an Produkten. Die ersten Schafe wurden 1519 von spanischen Soldaten unter dem Kommando von Cortez nach Nordamerika gebracht. Die Einführung von Schafen in die kommerziellen Rinderherden der westlichen Territorien im 19. Jahrhundert verursachte viel Blutvergießen und soziale Spaltung. Vielleicht ist dieser schlechte Ruf einer der Gründe, warum Lammfleisch nicht zum Hauptbestandteil des amerikanischen Gaumens wurde. In den frühen 1900er Jahren sanktionierte die Bundesregierung den Völkermord an bestimmten Schafsorten, um die Qualität bestimmter Rassen zu verbessern.
Eine der ältesten Rassen
Der Cotswold, eine der ältesten Rassen, wurde vor über 2000 Jahren von den Römern nach England gebracht. Der Cotswold wurde 1832 in die Vereinigten Staaten gebracht und war auch die erste reinrassige Rasse, die 1878 in den Vereinigten Staaten registriert wurde. Diese Rasse ist derzeit als seltene Rasse eingestuft und wird für ihre Wolle geschätzt. Lamm hat auch religiöse Konnotationen. Lämmer wurden in vielen verschiedenen Religionen rituell als Opfer für alle Arten von Göttern eingesetzt und sind nach wie vor ein beliebter Menüpunkt für Ostern und viele andere Feiertage.
