Diana Rattray
Brokkoli ist eines jener Gemüsesorten, die bei sachgemäßer Lagerung tatsächlich eine Weile haltbar sind. frisch gekühlt kann Brokkoli bis zu 2 Wochen haltbar sein. Aber wenn Sie versehentlich zu viel gekauft haben, die Saison mit Bauernbrokkoli nutzen oder dieses Gemüse in Ihrem eigenen Garten anbauen, müssen Sie möglicherweise den Überschuss einfrieren. Glücklicherweise gefriert der Brokkoli gut, und wenn Sie zuvor eine der beiden Methoden des Blanchierens anwenden, bleiben kochfertige, lebendige Kronen übrig, die perfekt für eine arbeitsreiche Woche geeignet sind.
Obwohl es einfacher ist, das Gemüse einfach in einen Beutel mit Reißverschluss zu werfen und in den Gefrierschrank zu werfen, führt das erste Blanchieren zu einem frischeren Geschmack, einem besseren Aussehen und nahrhafterem Brokkoli. Durch schnelles Garen und anschließendes Unterbrechen des Garvorgangs (dies ist das Blanchieren) werden Enzymaktionen, die zu Geschmacks-, Farb- und Texturverlust führen würden, beendet. Das Blanchieren hellt auch die Farbe des Gemüses auf und verlangsamt das Auslaugen von Vitaminen.
Den Brokkoli vorbereiten
Bevor Sie die Stiele blanchieren können, müssen Sie ein oder zwei Schritten folgen. Zum Zubereiten des Brokkolis die zähen, holzigen Stängel abschneiden und wegwerfen. Alternativ können Sie einen Gemüseschäler verwenden, um die harte Außenhaut der Stiele abzukratzen und den Boden einfach abzuschneiden.
Anschließend den Brokkoli ca. 30 Minuten in kaltem Salzwasser einweichen. Dadurch werden eventuell vorhandene Insekten entfernt. Schwenken Sie es herum, um den Schmutz zu entfernen, und spülen Sie es gut mit kaltem Wasser aus. Nehmen Sie den Brokkoli heraus und schneiden Sie ihn in gleichmäßige Stiele oder Stücke, damit er gleichmäßig gart.
Füllen Sie ein sauberes Waschbecken oder einen großen Behälter mit Eis und Wasser. Das Eiswasser wird verwendet, um den Brokkoli nach dem Blanchieren schnell abzukühlen.
Blanchieren mit kochendem Wasser
Es gibt zwei Möglichkeiten, Gemüse zu blanchieren: Kochen und Dämpfen. Wenn Sie kochen möchten, müssen Sie einen großen, tiefen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Tauchen Sie das Gemüse mit etwa 1 Pfund Brokkoli in das kochende Wasser. 3 Minuten blanchieren. Beginnen Sie mit dem Timing, sobald das Wasser wieder kocht.
Dampfblanchieren
Geben Sie die zubereiteten Stücke in einen Drahtkorb oder einen Dampfkorbeinsatz und verarbeiten Sie jeweils etwa 1 Pfund Brokkoli. Stellen Sie es über die Pfanne mit kochendem Wasser, decken Sie die Pfanne ab und beginnen Sie mit dem Timing. 5 Minuten dünsten.
Eisbad und Einfrieren
Sobald der Brokkoli für die vorgesehene Zeit gebleicht hat, tauchen Sie den Brokkoli sofort in das Eiswasser und schwenken Sie es herum, um schnell abzukühlen. Nach dem Abkühlen entfernen und gut abtropfen lassen.
Jetzt kann der Brokkoli verpackt und eingefroren werden. In Weithalsgläser oder Gefrierschränke geben, dabei etwa 2, 5 cm Freiraum lassen. Sie können den Brokkoli auch in Gefrierbeuteln mit Reißverschluss aufbewahren (kein Kopfraum erforderlich). Beschriften Sie mit dem Namen und dem Datum, bevor Sie die Behälter in den Gefrierschrank stellen. Ein Pfund Brokkoli ergibt etwa 1 Pint gefroren.
Kochen
Blanchierter gefrorener Brokkoli ist ein Kinderspiel, da er vorgekocht wurde. Alles, was Sie tun müssen, ist, es in einen Topf mit etwa einem Zoll Wasser zu legen, zu bedecken und kurz zu kochen, bis es weich ist. Sie können den Brokkoli auch in etwas Butter oder nativem Olivenöl extra kurz anbraten, bis er weich ist.
Gefrorener, blanchierter Brokkoli eignet sich perfekt für Rezepte, die gekochten Brokkoli erfordern, z. B. einfachen Brokkoli mit Käsesauce, Brokkoli-Blumenkohl-Auflauf und Brokkoli-Käse-Auflauf.
15 Kreative Rezepte für Ihren Brokkoli
