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Wie man Schokolade macht

Inhaltsverzeichnis:

Anonim
  • Sammeln Sie Ihre Zutaten

    (c) 2011 Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Ein leicht zu druckendes Rezept finden Sie auf der Rezeptseite für mit Schokolade überzogene Kirschen.

    Sammeln Sie zunächst Ihre Zutaten:

    • 40 Maraschinokirschen mit Stielen (etwa ein 20-Unzen-Glas) 1/4 Tasse (2 Unzen) Butter, auf Raumtemperatur aufgeweicht 1 TL flüssige Invertase (siehe Hinweis unten) 3 Tassen Puderzucker, gesiebte 1 Pfund halbsüße Schokolade

    Dieses Rezept verlangt nach Invertase, einem Enzym, das Zucker verflüssigt und das Fondantzentrum in Flüssigkeit verwandelt. Es kann weggelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen, aber Ihre Zentren verflüssigen sich nicht. Als Invertase-Alternative können Sie die Kirschen nach etwa einer Woche in Alkohol wie Brandy einweichen, bevor Sie die Süßigkeiten zubereiten. Selbst mit der Invertase kann es ungefähr eine Woche dauern, bis sich Ihre Zentren verflüssigt haben. Achten Sie also darauf, diese Wartezeit bei der Herstellung dieser Süßigkeiten zu berücksichtigen.

  • Trocknen Sie die Kirschen über Nacht

    Bereite die Kirschen zu. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Am Tag bevor Sie die mit Schokolade überzogenen Kirschen zubereiten möchten, lassen Sie die Kirschen aus ihrer Einweichflüssigkeit abtropfen und reservieren Sie 2 EL der Flüssigkeit. Pat sie trocken zwischen Blättern von Papiertuch, und lassen Sie sie über Nacht auf einem Gitterrost sitzen, um zu trocknen. Trockene Kirschen machen es einfacher, in Schokolade getauchte Kirschen zu formen, aber keine Sorge, sie sind im Endprodukt reichlich saftig.

  • Machen Sie die Fondantfüllung

    Fondant zubereiten. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    1. Bereiten Sie am nächsten Tag die Fondantfüllung vor. In der großen Schüssel eines Standmixers Butter, Maissirup, reservierte Kirschflüssigkeit, Mandelextrakt und flüssige Invertase mischen und verquirlen, bis alles vermischt ist. Es ist in Ordnung, wenn sich die Butter an diesem Punkt löst - alles wird bald zusammenkommen.

    2. Stoppen Sie den Mixer, geben Sie den Puderzucker in die Schüssel und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich die Süßigkeiten zu einer Kugel um das Rührpaddel versammelt haben. Schaben Sie den Boden der Schüssel ab, um sicherzustellen, dass alles eingearbeitet ist.

  • Überprüfen Sie die Textur des Fondants

    Fondant geschlagen. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Überprüfen Sie die Textur des Fondants: Er sollte ziemlich weich sein, aber nicht so klebrig, dass Sie nicht damit umgehen können. Wenn nötig, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu, damit es verarbeitbar ist. Denken Sie jedoch daran: Je weicher es ist, desto eher verflüssigt es sich. An diesem Punkt beginnt die Invertase sofort zu arbeiten. Sie möchten also sofort mit der Bildung der Kirschen beginnen. Warten Sie nicht einige Stunden oder Tage zwischen diesem und dem nächsten Schritt.

  • Wickeln Sie den Fondant um die Kirsche

    Die Kirschen einwickeln. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    1. Bilden Sie mit einer kleinen Schaufel oder einem Teelöffel einen viertelgroßen Fondantball und rollen Sie ihn in Ihren Händen, um ihn zu runden. Flache den Ball zwischen deinen Handflächen ab, bis er eine Scheibe von ungefähr 5 cm Länge ist.

    2. Legen Sie eine Kirsche mit Stiel in die Mitte der Fondantscheibe.

    3. Bringen Sie die Außenkanten zusammen und drücken Sie den Fondant oben zusammen, wo sich der Stiel von der Kirsche erstreckt. Stellen Sie sicher, dass die Kirsche vollständig mit Fondant bedeckt ist - verschieben Sie sie gegebenenfalls, um sicherzustellen, dass keine Kirschflecken durchscheinen.

    4. Rollen Sie die mit Fondant überzogene Kirsche zwischen Ihre Handflächen, um eventuelle Nähte oder Falten auszugleichen, und runden Sie sie ab. Die Kirsche auf ein mit Wachspapier überzogenes Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen, bis alle mit Fondant bedeckt sind.

  • Mit Fondant überzogene Kirschen abkühlen lassen

    Die eingewickelten Kirschen im Kühlschrank aufbewahren. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Da der Fondant ziemlich weich ist, muss er gekühlt werden, bevor Sie die Kirschen eintauchen können. Kühlen Sie das Tablett mindestens 30 Minuten, bis sich der Fondant fest anfühlt.

    Während Sie darauf warten, dass der Fondant fest wird, temperieren Sie die Schokolade und bereiten Sie einen Platz in Ihrer Küche vor, um die Kirschen einzutauchen. Wenn Sie die Schokolade nicht temperieren möchten, empfehle ich die Verwendung eines Schokoladenüberzugs anstelle von echter Schokolade, die nicht temperiert ist. Ungetemperte Schokolade wird bei Raumtemperatur weich und ist keine gute Wahl für diese Süßigkeit.

  • Tauchen Sie den Boden der Kirschen in Schokolade

    Die Kirschen eintauchen. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Wenn der Fondant fest ist, beginnen Sie mit dem Eintauchen. Wir tauchen zuerst nur den Boden der Kirschen ein, um später Undichtigkeiten vorzubeugen. Halten Sie eine Kirsche am Stiel und tauchen Sie sie ganz unten in die Schokolade. Die Kirsche wieder auf das Backblech legen und mit den restlichen Kirschen wiederholen. Wenn sich das Zentrum verflüssigt, tritt es aus allen Schwachstellen in der Schokoladenbeschichtung aus, und der Boden eines eingetauchten Bonbons ist eine notorisch schwache Stelle. Ein doppeltes Eintauchen des Bodens sorgt für eine starke Beschichtung und verringert die Möglichkeit von undichten Schokoladenkirschen.

  • Tauchen Sie die ganze Kirsche in Schokolade

    Voll umwickelte Kirsche mit Schokoladenüberzug. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    1. Wenn Sie mit dem Eintauchen des Bodens der letzten Kirsche fertig sind, ist die erste Kirsche wahrscheinlich fertig und kann vollständig eingetaucht werden. (Wenn nicht, kühlen Sie das Tablett kurz, um die Schokoladenböden zu setzen.) Halten Sie eine Kirsche am Stiel und ziehen Sie sie durch die Schokolade, wobei Sie sie vollständig überziehen. Stellen Sie sicher, dass nirgendwo ein Fondant durchscheint. Es ist besser, auch ein wenig von dem Stiel mit Schokolade zu bestreichen, nur um sicherzustellen, dass kein flüssiger Fondant durch die Spitze sprudelt, wo der Stiel von der Schokolade ausgeht.

    2. Wenn die Kirsche vollständig mit Schokolade bedeckt ist, lassen Sie den Überschuss über die Schüssel tropfen und ziehen Sie den unteren Rand vorsichtig über den Rand der Schüssel, um den Überschuss zu entfernen. Da wir bereits eine erste Schicht Schokolade auf den Boden aufgetragen haben, entstehen bei dieser Bewegung keine Schwachstellen oder Löcher in der Schokolade. Ersetzen Sie die Kirsche auf dem Backblech und wiederholen Sie, bis alle Kirschen mit Schokolade bedeckt sind.

  • Warten Sie, bis der Fondant verflüssigt ist

    Frische Partie mit Schokolade überzogene Kirschen. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Und jetzt zum schwierigen Teil: dem Warten! Während die Kirschen genossen werden können, sobald die Schokolade hart ist, müssen Sie zwischen einigen Tagen und einigen Wochen warten, um flüssige Zentren zu erhalten. (Die genaue Zeit hängt von der Stärke Ihrer Invertase ab.) Lagern Sie die Kirschen während dieser Zeit bei warmer Raumtemperatur - kalte Temperaturen verlangsamen die Arbeit der Invertase. Sie können nach 2-3 Tagen mit dem Testen der Kirschen beginnen und ihren Fortschritt weiterhin durch den gelegentlichen Geschmackstest überwachen, bis die Zentren vollständig flüssig sind.

  • Ihre schokoladenüberzogenen Kirschen sind jetzt fertig!

    Hau rein!. Elizabeth LaBau, lizenziert an About.com, Inc.

    Sobald das Fondant-Center verflüssigt ist, sind Ihre mit Schokolade überzogenen Kirschen fertig! (Natürlich können sie auch mit nichtflüssigen Zentren genossen werden!) Lagern Sie sie bis zu einem Monat in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur.