Zitronen zubereiten. John Clark Foto / Moment Open / Getty Images
Eingelegte Zitronen sind eine wesentliche Zutat in marokkanischen Küchen, wo sie verwendet werden, um viele traditionelle Gerichte, von Tajinen bis zu Salaten, sowohl als Beilage als auch als Schlüsselzutat zu verfeinern. Traditionell werden sie mit zwei einfachen Zutaten hergestellt - Zitrone und grobes koscheres Salz - wobei das Salz als Heil- und Konservierungsmittel dient.
Für diejenigen, die nicht in Marokko leben, können Sie sicher konservierte Zitronen online kaufen. Aber sie sind so einfach und kostengünstig, warum probieren Sie es nicht aus? In Marokko konservierte Zitronen haben einen einzigartigen eingelegten Geschmack, der nicht durch einfaches Hinzufügen von frisch gepresstem Zitronensaft reproduziert werden kann.
Was du brauchst
Um fünf Zitronen zu konservieren, benötigen Sie 1/4 bis 1/2 Tasse Salz und den Saft von zwei Zitronen. Sie benötigen außerdem ein steriles Glas, das gerade groß genug ist, um die Zitronen aufzunehmen, sowie ein scharfes Messer. Sie können die Zitronen in 10 Minuten oder weniger zubereiten. Je länger die Zitronen altern, desto intensiver der Geschmack.
Wenn Sie in Marokko sind, versuchen Sie, Doqq- oder Boussera-Zitronen auszuwählen, die als Citron Beldi verkauft werden . Außerhalb Marokkos werden Eureka- oder Meyer-Zitronen bevorzugt konserviert, aber wirklich jede Sorte wird funktionieren.
Bereiten Sie die Zitronen vor
Die Zubereitungsmethode ist je nach Zitronensorte etwas unterschiedlich. Wenn Sie kleine marokkanische Doqq- oder Boussera-Zitronen verwenden, entfernen Sie die Stiele, machen Sie einen oder zwei Einschnitte in der Nähe der Zitronenoberseite, aber lassen Sie die Zitronen ansonsten ganz.
Wenn Sie eine andere Zitronensorte verwenden, entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Spitzen ab. Schneiden Sie jede Zitrone der Länge nach in Viertel, aber achten Sie darauf, nicht ganz durchzuschneiden - etwa drei Viertel des Weges nach unten reichen aus. Auf diese Weise sollten die Quartiere noch an der Basis befestigt werden.
Packen Sie in das Glas
Der nächste Schritt ist, die Zitronen mit Salz zu verpacken und in das Glas zu füllen. Auch hier variiert die Methode je nach Zitronensorte. Marokkanische Doqq- und Boussera-Zitronen, die intakt belassen wurden, müssen nur in das Glas gegeben werden, wobei jede Zitrone mit reichlich Salz versetzt wird. Wenn Sie die Zitronen teilweise geviertelt haben, verpacken Sie die Spalten mit viel koscherem Salz, schließen Sie die Zitronen und legen Sie sie in das Glas.
Stellen Sie sicher, dass die Zitronen fest eingepackt sind, damit sie sich nicht frei bewegen können. Drücken Sie die Zitronen zusammen, während Sie sie in das Glas geben, um sie zusammenzudrücken und ihre Säfte freizugeben. Fügen Sie genügend frischen Zitronensaft hinzu, um die Zitronen zu bedecken, und streuen Sie das Salz großzügig darüber. Decken Sie die Zitronen fest und beiseite an einem kühlen, dunklen Ort. Ein Schrank oder eine Speisekammer ist in Ordnung.
Der Erhaltungsprozess
Öffnen Sie alle zwei oder drei Tage das Glas und pressen Sie die Zitronen zusammen, um mehr Säfte freizusetzen. Wenn Sie Platz für eine weitere Zitrone haben, tun Sie dies. Die Idee dabei ist, dass dicht gepackte Zitronen nicht an die Oberfläche steigen können. Tun Sie dies für die erste Woche oder bis das Glas so voll wie möglich ist und die Zitronen im Saft bleiben.
Jetzt möchten Sie die Zitronen ungestört lassen. Die Zitronen sind nach vier bis fünf Wochen haltbar und gebrauchsfertig, wenn die Rinden sehr weich sind. Sie können sie länger aufbewahren, wenn Sie möchten, bis zu einem Jahr oder länger.
Mit den Zitronen
Stellen Sie das Glas nach dem Öffnen in den Kühlschrank, in dem die eingelegten Zitronen mehrere Monate aufbewahrt werden sollten. Spülen Sie die Zitronen vor Gebrauch ab, um überschüssiges Salz und eventuell in der Flüssigkeit gebildeten Film zu entfernen.
Die fein gehackte Rinde in Salaten verwenden. Entfernen Sie in Tajinen, Eintöpfen und Saucen die Kerne und verwenden Sie die Viertel mit oder ohne Fleisch. Wenn Sie das Fruchtfleisch verlassen, wird der Zitronengeschmack stärker. Denken Sie daran, das Salz in Rezepten zu beachten, die konservierte Zitrone erfordern, da die Zitronen dem Gericht ihre eigene einzigartige Salzigkeit verleihen.
