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Manchmal hat ein Vegetarier die Nase voll von Tofu und Bohnen, aber eine kleine Packung im Laden gekauften Seitans kann ein Budgetbrecher sein. Seitan wird aus proteinreichem Gluten hergestellt und kann für die Zubereitung vieler Rezepte in verschiedene Formen gebracht werden.
Es gibt ein paar Schritte zur Herstellung von hausgemachtem Seitan, aber es ist nicht schwer. Sobald Sie es ein- oder zweimal gemacht haben, können Sie mit verschiedenen Seitan-Rezepten und Kochtechniken experimentieren, darunter Pfannengerichte, Backen und mehr. Wenn Sie Ihren Seitan selbst herstellen, sparen Sie Zeit und Geld.
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Sammeln Sie Ihre Zutaten für Seitan
Jolinda Hackett
Was du brauchen wirst:
- 1 Tasse vitales Weizengluten1 / 2 Tasse Kichererbsenmehl1 / 2 Tasse Nährhefe6 3/4 Tasse Wasser oder Gemüsebrühe, geteilt2 Esslöffel Sojasauce oder Tamari 1 Teelöffel gemahlener Ingwer1 Teelöffel KnoblauchpulverOptional: Zwiebelscheiben, frischer Ingwer, Nori, Geflügelgewürz
Obwohl Seitan mit Weizenmehl hergestellt werden kann, ist es einfacher und weniger zeitaufwendig, lebenswichtiges Weizengluten zu verwenden. Überprüfen Sie das Verfallsdatum noch einmal, um sicherzustellen, dass das Gluten noch frisch ist. Abgelaufenes vitales Weizengluten funktioniert nicht mehr richtig.
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Zutaten mischen
Jolinda Hackett
Um Ihren hausgemachten Seitan zuzubereiten, mischen Sie das wichtige Weizenglutenmehl, den gemahlenen Ingwer und das Knoblauchpulver in einer mittelgroßen Schüssel. Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Sojasauce und 3/4 Tasse Gemüsebrühe oder Wasser.
Trockene Zutaten mit Flüssigkeit ablöschen und vorsichtig umrühren. Nach ein paar anfänglichen Umrührungen müssen Sie wahrscheinlich Ihre Hände dafür benutzen, da das Gluten eine gummiartige Konsistenz hat. Keinen Elektromixer verwenden! Fügen Sie bei Bedarf jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu. Es sollte vollständig gemischt werden, während die gummiartige Konsistenz erhalten bleibt.
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Gluten kneten
Jolinda Hackett
Sobald die Mischung gut vermischt ist, kneten Sie Ihren Seitan 10 bis 15 Mal, lassen Sie ihn 5 Minuten lang ruhen und kneten Sie dann noch einige Male. Überspringen Sie diesen Schritt nicht, da beim Kneten das im Weizen enthaltene Gluten entsteht, um dem Endprodukt die gewünschte Konsistenz zu verleihen.
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Seitan zu kleineren Stücken formen
Jolinda Hackett
Teilen Sie Ihren Glutenballen in drei oder vier kleinere Stücke. Dehnen Sie jedes Stück vorsichtig zu einem flachen Schnitzel mit einer Dicke von etwa 3/4-Zoll. Seitan dehnt sich beim Kochen aus, daher sollten die Schnitzel auf der dünneren Seite bleiben. Machen Sie sich keine Sorgen über Löcher, die sich im Gluten bilden könnten. Die meisten werden nach der Erweiterung gefüllt.
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In Brühe köcheln lassen
Jolinda Hackett
Fügen Sie den Seitan zu 4 bis 6 Tassen kalter Gemüsebrühe hinzu - kochen Sie die Flüssigkeit nicht zuerst - in einem großen Topf und lassen Sie sie langsam köcheln. Fügen Sie dem Seitan zusätzliches Aroma hinzu, indem Sie zusätzliche Sojasauce oder Tamari, frischen Ingwer oder geschnittene Zwiebeln verwenden. Für einen Seitan mit Meeresfrüchten fügen Sie zerbröckelte Nori oder andere Algen hinzu. Für einen Seitan mit Hühnergeschmack einen Esslöffel Geflügelgewürz hinzufügen.
Decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Seitan eine Stunde oder länger kochen. Verwenden Sie unbedingt einen großen Topf und viel Brühe, da sich der Seitan sonst ausdehnt. Seitan ist fertig, wenn es gedehnt und gefestigt ist.
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Bereiten Sie Seitan vor oder lagern Sie es, bis es benötigt wird
Jolinda Hackett
Wenn der Seitan expandiert und fest ist, nehmen Sie ihn aus der Brühe, lassen Sie ihn abkühlen und lagern Sie ihn bis zur Verwendung. Seitan kann in einem versiegelten Behälter oder in einem Beutel mit Reißverschluss gut im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Wenn Sie den Seitan verwenden möchten, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn zu einem Rezept hinzufügen.
