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Manchmal ist es das Eigelb, nach dem Sie suchen, zum Beispiel wenn Sie Saucen wie Hollandaise und Mayonnaise oder Vanillepudding wie Crème Brûlée oder Zabaglione oder sogar frische Pasta oder Eis zubereiten. Eiweiße hingegen werden zur Herstellung von Baisers, Aufläufen, Zuckergüssen und Mousses oder zur Klärung von Lagerbeständen und Konsommés verwendet.
Jetzt ansehen: Die einfache Möglichkeit, Eier zu trennen
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Stellen Sie 2 Schalen vor sich ab
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Bevor wir jedoch anfangen, stellen wir beide Schalen gerne auf ein Schneidebrett vor uns - eine für das Eiweiß und eine für das Eigelb. Wenn Ihre Schüsseln unterschiedliche Größen haben, verwenden Sie die kleinere für das Eigelb.
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Knacken Sie ein Ei
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Ob Sie es glauben oder nicht, es könnte fast ein ganzes Tutorial geben, wie man ein Ei knackt. Kurz gesagt, es ist am besten, ein Ei auf einer ebenen Fläche wie ein Schneidebrett zu knacken, nicht auf dem Rand einer Schüssel. Warum? Denn das Knacken eines Eies am Rand einer Schüssel kann Bakterien oder andere Verunreinigungen auf der Oberfläche der Schale in das Ei selbst treiben. Ein Ei auf einer ebenen Fläche zu knacken ist weniger wahrscheinlich.
Sobald Sie es geknackt haben, halten Sie das Ei über die Schüssel, in der Sie das Eiweiß sammeln möchten.
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Teilen Sie die Shell in zwei Hälften
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Versuchen Sie, die Schale in zwei Teile zu teilen, die ungefähr gleich groß sind. Idealerweise würden Sie auch einen sauberen Riss direkt über den Äquator des Eies machen, ohne gezackte Teile, die das Eigelb durchbohren könnten.
Das Eigelb vorsichtig in eine Hälfte der Schale geben und das Weiß einfach in die Schüssel darunter abtropfen lassen.
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Gib das Eigelb in die leere Hälfte der Muschel
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Jetzt haben Sie die leere Hälfte der Schale in einer Hand und in der anderen Hälfte das Eigelb. Aber es gibt wahrscheinlich auch noch ein bisschen Weiß um das Eigelb. Wir geben das Eigelb vorsichtig in die andere Hälfte der Eierschale.
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Achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu zerbrechen
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Während Sie das Eigelb von einer Hälfte der Schale auf die andere übertragen, können hier gezackte Kanten der Eierschale das Eigelb durchstoßen. Also sei vorsichtig!
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Das Eiweiß in die Schüssel fallen lassen
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Je nachdem, wie frisch die Eier sind, mit denen Sie arbeiten, kann das Weiß ziemlich leicht abfallen oder es kann etwas störrischer hängen. (Je weniger frisch ein Ei ist, desto leichter fällt das Weiß ab.) Wenn Sie es wackeln müssen, um es zu lösen, ist das in Ordnung.
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Wiederholen Sie dies nach Bedarf
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Möglicherweise müssen Sie das Eigelb noch ein oder zwei Mal hin und her bewegen, um das gesamte Eiweiß in die Schüssel zu geben.
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Das Eigelb in die andere Schüssel geben
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Sie sollten jetzt ein schönes, intaktes Eigelb in einer Hälfte der Schale haben. Stellen Sie es vorsichtig in Ihre zweite Schüssel, und Sie haben es geschafft. Wiederholen Sie diese Schritte einfach für so viele getrennte Eier, wie Ihr Rezept verlangt.
