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Gesättigte Fette, die natürlich in Fleisch und Milchprodukten vorkommen, sind in Maßen in Ordnung. Die meisten Ernährungswissenschaftler sind sich über die gesundheitsschädlichen Folgen von teilweise gehärteten Ölen (oder Transfetten) einig. Bei der Hydrierung verändern Lebensmittelhersteller die Struktur von Pflanzenöl chemisch. Eine teilweise Hydrierung führt zu Transfetten. Dieser entzündliche Inhaltsstoff erhöht Ihr schlechtes Cholesterin (LDL) und senkt gleichzeitig Ihr gutes Cholesterin (HDL), was es zu einem Hauptverursacher von Herzerkrankungen macht.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) fordert nun von allen Lebensmittelunternehmen, künstliche Transfette (oder teilweise hydrierte Öle) aus dem Verkehr zu ziehen. Die durchschnittlichen Gramm pro Portion in umformulierten Produkten sind stetig gesunken. Viele Produkte, die Transfette enthalten, befinden sich noch in den Verkaufsregalen und können sich über Jahre im Laufe des Vertriebs ändern.
Transfette werden hauptsächlich in verpackten Keksen und anderen Backwaren, Gemüsefett und Margarine, gefrorenen Pizzen, verpackten Tiefkühlgerichten, milchfreien Kaffeesahnen, Mikrowellen-Popcorn und Zuckerguss in Dosen gefunden.
Der Fall gegen die Hydrierung
Flüssiges Pflanzenöl wird durch Hydrierung zu einem halbfesten oder festen Fett. Laut FDA verwenden Hersteller hydrierte Öle, um die Textur, die Geschmacksstabilität und die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln zu verbessern. Teilhydrierte Öle enthalten Transfettsäuren. Diese Transfette stören das Gleichgewicht zwischen dem guten und dem schlechten Cholesterinspiegel in Ihrem Körper, indem sie sowohl das Schlechte anheben als auch das Gute senken. Dieses Verhältnis wurde mit einer Vielzahl von Lebensstilerkrankungen in Verbindung gebracht, darunter Herzerkrankungen, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes.
Vollhydrierte Fette, die auf die gleiche Weise verarbeitet werden, enthalten praktisch keine Transfette. Das resultierende Produkt ist fester als sein teilweise hydriertes Gegenstück und weist selbst bei Raumtemperatur eine harte, wachsartige Konsistenz auf. Vollhydrierte Produkte enthalten jedoch gesättigtes Fett in Form von Stearinsäure, das zum Risiko von Herzerkrankungen beiträgt.
Lesen Sie das Etikett
Seit 2006 schreibt die FDA den Herstellern vor, den Transfettgehalt ihrer Produkte auf ihren Nährwertkennzeichnungen aufzuführen. Einige Lebensmittel, die teilweise gehärtete Öle enthalten, sind möglicherweise als "Transfett-frei" gekennzeichnet oder enthalten in der Nährwerttabelle 0 g Transfette. Das liegt daran, dass Produkte, die weniger als 0, 5 Gramm Transfette pro Portion enthalten, von der Regierung als transfettfrei eingestuft werden. Einige Marken kommerzieller Erdnussbutter enthalten zum Beispiel eine kleine Menge teilweise gehärtetes Öl, um eine Trennung im Regal zu verhindern, können jedoch weiterhin als frei von Transfetten vermarktet werden. Wenn Sie mehr als die empfohlene Portionsgröße essen, addieren sich diese Bruchteile eines Gramms und plötzlich wird die Menge an verbrauchtem Transfett messbar.
Hüten Sie sich vor Verpackungen, in denen einfach "gehärtetes Öl" in den Zutaten aufgeführt ist, ohne ausdrücklich anzugeben, ob es teilweise oder vollständig gehärtet ist. Manchmal werden die Begriffe "hydriert" und "teilweise hydriert" falsch vertauscht. Produkte mit vollständig gehärteten Ölen sind tatsächlich Transfett-frei, aber wenn die Hersteller dies als Vorteil vermarkten, trägt dies zum Missverständnis einer gesunden Alternative bei. Es ist wichtig, die Zutatenliste auf allen verpackten Lebensmitteln zu lesen und für eine gesündere Auswahl alle Produkte zu meiden, die irgendeine Form von gehärtetem Öl enthalten.
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