Die Fichte isst / Julia Hartbeck
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Einweichen: 60 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
Diese hausgemachten, frittierten Pommes Frites sind so knusprig und köstlich, wie Sie es in der Durchfahrt erwarten würden, und enthalten keine der mysteriösen Zutaten und Zusätze. Sie können ein Öl auswählen, das Ihrem Geschmack und Ihrer Ernährung entspricht, und mit nur Kartoffeln und Salz als den einzigen anderen Zutaten wissen Sie, was Sie essen.
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Zutaten
- 6 große Backkartoffeln (lange Rösti)
- Öl (zum Frittieren, wie Erdnussöl)
- Prise Salz (oder nach Geschmack)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Eine Kartoffel schälen und der Länge nach halbieren.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Legen Sie eine Kartoffelhälfte mit der Schnittseite nach unten auf das Schneidebrett und schneiden Sie es in etwa 1/4-Zoll dicke oder etwas dickere Scheiben.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Mehrere Scheiben auf das Schneidebrett stapeln und in 1/4-Zoll dicke Pommes frites schneiden.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Wiederholen Sie mit den restlichen Kartoffeln.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Die geschnittenen Kartoffeln 1 Stunde bei Raumtemperatur in Eiswasser einweichen.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Die Kartoffeln gut abtropfen lassen und mit Papiertüchern trocken tupfen.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Geben Sie etwa 5 bis 10 cm Öl in einen schweren Topf oder einen holländischen Ofen und befestigen Sie ein Frittierthermometer. Alternativ können Sie auch eine elektrische Fritteuse verwenden. Erhitzen Sie das Öl auf 370 F.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Heizen Sie den Ofen auf 200 F und stellen Sie ein Gestell in eine Backform (um die Pommes frites warm zu halten).
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Lassen Sie vorsichtig einige Pommes - etwa zwei Handvoll - mit einem geschlitzten Metallgeschirr oder einem Frittierkorb in das heiße Öl ab.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
3 bis 4 Minuten braten oder bis sie zart und goldbraun sind.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Die Pommes Frites zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Übertragen Sie auf das Gestell in der Backform und legen Sie es in den Ofen, um warm zu halten, während Sie nachfolgende Chargen machen.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Nach dem Braten die Pommes mit Salz bestreuen.
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Servieren und genießen!
Die Fichte isst / Julia Hartbeck
Tipps
- Erdnussöl ist eine gute Wahl zum Braten - sein milder Geschmack und sein hoher Rauchpunkt sind ideal für Pommes Frites und andere frittierte Lebensmittel. Sie können jedoch auch ein anderes Öl mit neutralem Geschmack verwenden, z. B. Gemüse, Raps, Mais oder heißer Saflor. Ein Geheimnis für knusprige Pommes Frites besteht darin, die geschnittenen Kartoffeln zunächst in Wasser zu legen. Dadurch wird der Zucker beseitigt, und die Außenseite entwickelt ihre charakteristische Knusprigkeit. Außerdem wird die Stärke entfernt, sodass die Kartoffelstücke nicht aneinander haften. Machen Sie die Pommes Frites in einer elektrischen Fritteuse mit einem Korb oder verwenden Sie einen Topf mit starkem Boden oder einen holländischen Ofen und ein Sieb. Bringen Sie einfach ein Frittierthermometer am Topf an, um die Temperatur des Öls zu verfolgen. Die Aufrechterhaltung der richtigen Temperatur ist entscheidend für die Erreichung der perfekten Pommes Frites. Viele Menschen schwören auf die zweistufige "Double-Fry" -Methode. Zum Anbraten die eingeweichten und getrockneten Kartoffelstreifen ca. 5 bis 6 Minuten in 325 F Öl kochen. Entfernen Sie die teilweise gekochten Kartoffelstreifen zu einem Gestell. Wenn alle Kartoffeln teilweise gekocht sind, erhöhen Sie die Öltemperatur auf 350 F. Kochen Sie die Kartoffeln erneut für etwa 2 Minuten oder bis sie zart und goldbraun sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und nach Belieben in die Backform geben, um sie warm zu halten. Um zweimal gekochte Pommes zuzubereiten, probieren Sie dieses Rezept für Pommes (auch bekannt als Pommes in Großbritannien und Irland).
Rezeptvariante
- Aus jeder beliebigen Gewürzmischung können gewürzte Pommes hergestellt werden. Probieren Sie eine Kombination aus 2 Teelöffeln geräuchertem Paprika mit 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel schwarzem Pfeffer, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und einem Schuss gemahlenem Kreuzkümmel. Die Pommes Frites nach dem Abtropfen mit der Gewürzmischung bestreuen.
Rezept-Tags:
- Kartoffel
- Pommes frittes
- hausgemachte Pommes
- Beilage
